冷鏈食品是指采用冷凍、冷藏等方式加工，產(chǎn)品從出廠(chǎng)到銷(xiāo)售始終處于低溫狀態(tài)的食品。冷鏈食品根據運輸儲存過(guò)程中溫度的不同分為冷凍（不高于-18℃）和冷藏（0℃～10℃）兩種，低溫的目的均是最大限度的保持食物的新鮮和口味。我國進(jìn)口冷鏈食品主要為水（海）產(chǎn)品及其制品和肉類(lèi)及其制品。近期，國內一些地區出現進(jìn)口冷鏈食品外包裝新冠病毒核酸檢測陽(yáng)性，因新冠病毒在低溫狀態(tài)下可以存活更久，并隨著(zhù)冷鏈食品擴散，如果相關(guān)防控工作不到位，就存在接觸者感染和病毒傳播的潛在風(fēng)險。春節臨近，消費者如何購買(mǎi)和食用進(jìn)口冷鏈食品？貴州省市場(chǎng)監管局提示如下。

 

一、進(jìn)口冷鏈食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

 

進(jìn)口冷鏈食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要嚴格落實(shí)“三專(zhuān)（三專(zhuān)：專(zhuān)用通道進(jìn)貨、專(zhuān)區存放、專(zhuān)區售賣(mài)）、三證（三證：檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明）”疫情防控主體責任。無(wú)檢驗檢疫合格證明、無(wú)核酸檢測證明、無(wú)消毒證明的進(jìn)口冷鏈食品，不得生產(chǎn)加工和上市銷(xiāo)售?！扒滏湣弊匪莨芾砥脚_于2020 年 12 月18日正式上線(xiàn)運行，省內進(jìn)口冷鏈食品相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在“黔冷鏈”追溯管理平臺中完成用戶(hù)注冊，同時(shí)完成庫存進(jìn)口冷鏈食品追溯信息錄入工作，新購進(jìn)進(jìn)口冷鏈食品追溯信息及時(shí)錄入追溯系統，形成全鏈條信息化追溯。通過(guò)上游進(jìn)貨錄入、系統賦溯源碼，下游食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購進(jìn)口冷鏈食品時(shí)，通過(guò)“黔冷鏈”小程序掃描上游提供的溯源碼，完成下游進(jìn)貨錄入，同時(shí)完成上游供應商銷(xiāo)貨記錄。通過(guò)逐級賦碼、掃碼進(jìn)貨，實(shí)現進(jìn)口冷鏈食品全鏈條追溯。無(wú)進(jìn)口冷鏈食品追溯信息的，不得上市銷(xiāo)售。

 

二、進(jìn)口冷鏈食品的選購

 

到正規超市或市場(chǎng)選購冷鏈食品，并避免雙手碰觸口、鼻、眼等部位。選擇冷鏈食品時(shí)，除關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等食品標簽內容外，還應關(guān)注產(chǎn)地、來(lái)源、冷鏈食品通關(guān)單、檢驗檢疫合格證明、核酸檢測報告、消毒證明和追溯信息等信息，不要采購沒(méi)有明確來(lái)源信息的冷鏈食品。選購時(shí)應避免徒手接觸食品，建議由銷(xiāo)售人員進(jìn)行操作，自己挑選時(shí)使用一次性手套或一次性塑料袋反套住手進(jìn)行。購買(mǎi)進(jìn)口冷鏈食品后，將冷鏈食品外包裝用75%酒精消毒晾干，不食用部分放入冰箱冷凍、冷藏保存，并對手部進(jìn)行清洗消毒。海淘、代購境外國家或地區的冷鏈食品，也要關(guān)注海關(guān)食品檢疫信息，并做好外包裝的消毒和個(gè)人防護，建議暫不海淘和代購境外國家和地區，特別是高風(fēng)險地區的冷鏈食品。

 

三、進(jìn)口冷鏈食品的清洗加工

 

廚房要保持通風(fēng)和清潔，接觸冷鏈食品前后要洗手消毒；清洗冷鏈食品過(guò)程中要佩戴手套、口罩等防護品，防止水花飛濺，對手、鼻、眼等產(chǎn)生污染；做到生熟分開(kāi)，處理冷鏈食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時(shí)清洗消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染；加工完成后對廚房臺面炊具進(jìn)行清潔和消毒，注意避免使用醇類(lèi)消毒劑以免引起火災。

 

四、進(jìn)口冷鏈食品的烹調食用

 

烹調食用冷鏈食品時(shí)，應做到燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是煮沸后再保持10～15分鐘；盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮；兩人及以上共同就餐時(shí)，應使用公筷、公勺，減少交叉感染。未食用完（已經(jīng)烹調熟）的食品，應在安全的溫度（冷食5℃以下，熟食60℃以上）下保存，如放置冰箱保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱。