“皓魄當空寶鏡升，云間仙籟寂無(wú)聲；平分秋色一輪滿(mǎn)，長(cháng)伴云衢千里明?！?
中秋節亦稱(chēng)團圓節，是我國的傳統節日，人們吃
月餅賞圓月合家歡。今年中秋、國慶雙節同慶，為保障人民群眾的節日飲食安全，各地
監管部門(mén)對月餅產(chǎn)品的專(zhuān)項
抽檢也如火如荼進(jìn)行著(zhù)。截至9月26日，2020年度國家及地方（省/自治區/直轄市）各級監管部門(mén)共抽檢月餅2384批次，合格樣品2363批次，不合格樣品21批次，合格率為99.12%。
食品伙伴網(wǎng)食品安全合規事業(yè)部收集了2017至今國家及地方（省/自治區/直轄市）市場(chǎng)監管部門(mén)發(fā)布的月餅抽檢信息，經(jīng)統計近4年共計抽檢月餅17960批次，合格樣品17736批次，不合格樣品224批次，總體抽檢合格率為98.75%。各年度抽檢合格率整體較為平穩，波動(dòng)不大。各年度月餅抽檢情況見(jiàn)圖1：
圖1 2017-2020年月餅抽檢情況統計
月餅抽檢過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題主要涉及超范圍或超限量使用食品添加劑、微生物超標、質(zhì)量指標不合格和標簽不規范。各不合格項目類(lèi)別占比情況見(jiàn)圖2：
圖2 2017-2020年月餅抽檢不合格項目占比
（一）食品添加劑
超范圍或超限量使用食品添加劑的月餅產(chǎn)品共計111批次，占總不合格的43.87%。其中防腐劑的違規使用問(wèn)題最為突出，包括脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、納他霉素的超范圍或超量使用，以及防腐劑各自用量占最大使用量比例之和超標；其次是含鋁添加劑、檸檬黃的違規使用。
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。
月餅中食品添加劑的超范圍超限量使用可能原因包括：企業(yè)為了更好的控制微生物指標、延長(cháng)保質(zhì)期，以及改善產(chǎn)品口感口味、色澤等感官品質(zhì)，人為超限量使用添加劑，從而使得產(chǎn)品中添加劑超標；工藝控制不嚴格，人員操作不規范等原因，使得添加量無(wú)法有效均衡得到控制；企業(yè)對于添加劑使用標準條款理解不正確，或者為了降低成本，使用成本較低的添加劑，導致超范圍使用。
（二）微生物指標
微生物超標的月餅產(chǎn)品共計72批次，占總不合格的28.46%，包括菌落總數、霉菌、大腸菌群和沙門(mén)氏菌超標。
微生物的超標會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。原料、生產(chǎn)環(huán)境、工藝、人員等控制不當均會(huì )導致微生物超標：生產(chǎn)環(huán)境以及設施消毒滅菌不徹底，生產(chǎn)衛生條件、空氣潔凈度不滿(mǎn)足要求，造成微生物大量繁殖，使產(chǎn)品受到污染；企業(yè)本身的生產(chǎn)硬件條件有限，人員操作不衛生、生產(chǎn)過(guò)程不規范等原因也會(huì )造成產(chǎn)品的污染；使用受污染的原材料生產(chǎn)或者產(chǎn)品貯藏、運輸環(huán)節控制不力，質(zhì)量把關(guān)不嚴也會(huì )使產(chǎn)品微生物超標。
（三）質(zhì)量指標
質(zhì)量指標不合格的月餅產(chǎn)品共計55批次，占總不合格的21.74%，包括酸價(jià)、過(guò)氧化值超標。
酸價(jià)、過(guò)氧化值指標均反映食品被氧化的程度，由于月餅油脂含量高，被氧化而變質(zhì)的可能性極大。酸價(jià)、過(guò)氧化值超標會(huì )導致產(chǎn)品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞產(chǎn)品中的脂溶性維生素，導致腸胃不適。
造成上述兩項指標超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)使用的原料油脂儲存不當或未采取抗氧化措施而導致油脂變質(zhì)；月餅在貯存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，特別是貯存溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
（四）標簽
標簽不規范共計14批次，占總不合格的5.53%。
食品標簽的不規范，會(huì )誤導消費者對食品的選購。企業(yè)對GB 7718-2011、GB 28050-2011等標簽相關(guān)標準的不熟悉、理解不透徹，或者為追求經(jīng)濟利益夸大宣傳，導致產(chǎn)品標簽標識不規范或標注信息不完整。
月餅涉及詳細不合格原因見(jiàn)圖3：
圖3 2017-2020年月餅抽檢具體不合格原因統計
消費者在選購及食用月餅產(chǎn)品時(shí)，應注意以下幾方面：
首先通過(guò)月餅標簽初步識別選購月餅，如何通過(guò)月餅標簽來(lái)選購月餅呢，可通過(guò)以下四方面來(lái)讀懂標簽：
一、讀懂標簽“10+要素”沒(méi)有或者不全的不要購買(mǎi)。按照《食品安全國家標準
預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容，不要購買(mǎi)或食用無(wú)標簽或標簽信息不全、內容不清晰，掩蓋、補印或篡改標示的產(chǎn)品。
二、讀懂營(yíng)養標簽。營(yíng)養標簽主要包括：表格形式的“營(yíng)養成分表”，以及解釋營(yíng)養成分水平高低的“營(yíng)養聲稱(chēng)”和解釋健康作用的“營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)”。營(yíng)養成分表至少應標出5個(gè)要素：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量及其占每日所需營(yíng)養素參考值（NRV），消費者可根據營(yíng)養素參考值和自己的身體狀況選擇食用。
三、查看配料表和致敏信息。月餅是由小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，不同的月餅，配料種類(lèi)不同。按照相關(guān)國家標準要求，食品中使用的所有食品添加劑須在配料表中注明，并按加入量，依次從高到低順序逐一排列（加入量不超過(guò)2%的配料除外）。配料中若含有可能導致過(guò)敏反應的物質(zhì)，廠(chǎng)家可以在配料表中使用易辨識的名稱(chēng)，或在配料表鄰近位置加以提示，易敏人群在挑選或食用月餅時(shí)需注意仔細查閱配料表，是否有致敏物提示信息，含致敏物需謹慎購買(mǎi)。
四、查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。不要選購過(guò)期月餅，可通過(guò)查看禮盒及單件食品包裝上的日期標示，國家規定，當同一預包裝內含有多個(gè)標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預包裝食品時(shí)，例如月餅禮盒中含有多種口味的月餅或同時(shí)含有其他食品，其外包裝上標示的生產(chǎn)日期應為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷(xiāo)售單元的日期，外包裝上標示的保質(zhì)期應按最早到期的單位食品的保質(zhì)期來(lái)計算；也可以在外包裝上分別標示各單件裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于現制現售的手工月餅，消費者在購買(mǎi)時(shí)要和商家確認月餅的制作日期、保質(zhì)期，以防產(chǎn)品過(guò)期變質(zhì)。
除了讀懂標簽外，消費者還可通過(guò)觀(guān)察月餅的外觀(guān)品質(zhì)來(lái)進(jìn)行選購，如月餅形狀是否規則，色澤是否均勻，花紋是否清晰，是否有焦糊和霉變現象。
每次購買(mǎi)月餅數量不宜過(guò)多，因月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮極易變質(zhì)。購買(mǎi)后應按照產(chǎn)品標簽標示的貯存條件妥善存放，一般應置于陰涼干燥處避光保存，不宜與其他食品、雜物存放在一起，以免串味，影響其口味。開(kāi)封后的月餅要盡快食用，或裝入未使用過(guò)的食品袋，放入冰箱中冷藏保存，以保證其在保質(zhì)期內的特有品質(zhì)。
另外，月餅屬于高糖高脂食品，一次性不宜食用過(guò)多，否則易引起腸胃不適，尤其是兒童、老年人、胃病患者和糖尿病患者更應控制食用量。
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