在加快形成以國內大循環(huán)為主體、國內國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局下，2020年我國食品行業(yè)恰逢工業(yè)化、現代化歷史機遇。站在新的歷史方位，迎來(lái)以“大規模、大業(yè)態(tài)、大市場(chǎng)、大安全、大品牌、大科技”為特征的“大食品”時(shí)代。伴隨著(zhù)新冠肺炎疫情的常態(tài)化及其對經(jīng)濟社會(huì )的深刻影響，全球食品科技與產(chǎn)業(yè)界對后疫情時(shí)代可能面臨的需求與挑戰高度關(guān)注。12月3日，在全球食品界的共同期待中，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )繼續攜手國際食品科技聯(lián)盟在北京舉辦“2020年國際食品安全與健康大會(huì )”主會(huì )場(chǎng)活動(dòng)。

盡管受疫情影響大會(huì )延期近8個(gè)月召開(kāi)，但與此前自11月下旬開(kāi)始的各分會(huì )場(chǎng)以“線(xiàn)上+線(xiàn)下”方式陸續開(kāi)展的本次大會(huì )依然精彩、互動(dòng)熱烈。大會(huì )得到了國內外各方的高度關(guān)注，國家市場(chǎng)監督管理總局、科學(xué)技術(shù)部、農業(yè)農村部、中國科協(xié)、北京市科協(xié)等部門(mén)及相關(guān)國際組織予以大力支持。作為全球食品安全與營(yíng)養健康領(lǐng)域權威性與高端性并重的國際盛會(huì )，大會(huì )直面國內外食品領(lǐng)域面臨的新問(wèn)題，精準對應中國食品安全與產(chǎn)業(yè)健康轉型的難點(diǎn)和焦點(diǎn)，探索中國食品工業(yè)高質(zhì)量、可持續發(fā)展之路，為解決中國乃至全球的食品安全與健康問(wèn)題提出更多科學(xué)路徑。

 

由陳君石、龐國芳、孫寶國、任發(fā)政等4位中國工程院院士領(lǐng)銜的國內專(zhuān)家團隊，與來(lái)自10余個(gè)國家和地區的80余位國際權威專(zhuān)家及相關(guān)國際組織代表出席了本次大會(huì )的系列活動(dòng)并進(jìn)行報告。12月3日，來(lái)自不同國家及國際組織的代表，以及我國政府部門(mén)、科技界和知名企業(yè)的代表齊聚主會(huì )場(chǎng)，圍繞后疫情時(shí)代食品安全與健康的新需求和新挑戰進(jìn)行深入交流，共議食品安全與健康未來(lái)航向。與會(huì )專(zhuān)家表示，通過(guò)回顧與總結一年來(lái)疫情對我國食品安全與食品工業(yè)的諸多影響，從國際與國內雙重維度出發(fā)，用更加理性的思考，夯實(shí)后疫情時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的科學(xué)基礎。

 

食品工業(yè)健康發(fā)展亟待科技突破

 

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國教授在致辭中表示，2020年，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情給我國經(jīng)濟發(fā)展帶來(lái)了巨大影響。在疫情大考下，作為與民生保障息息相關(guān)的食品工業(yè)，對社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展做出重要貢獻。據國家統計局相關(guān)數據顯示，2020年1-9月份食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)1.23%，實(shí)現利潤總額同比增長(cháng)10.1%，在拉動(dòng)整個(gè)工業(yè)經(jīng)濟的平穩發(fā)展中發(fā)揮重要作用，成為我國工業(yè)面對突變環(huán)境下持續發(fā)展的“穩定器”。我國食品安全水平同樣經(jīng)受住了疫情的考驗。據國家市場(chǎng)監管總局公布的食品安全監督抽檢情況分析，2020年上半年食品安全監督抽檢合格率為97.89%，和2019年相比提升了0.29個(gè)百分點(diǎn)。然而，受疫情沖擊，食品工業(yè)也顯露出食品原輔料供應鏈不健全、冷鏈物流疫情防控能力亟待強化、多元化健康食品供應跟不上快速放大的市場(chǎng)需求等新的矛盾和問(wèn)題，亟待通過(guò)各方協(xié)同，并通過(guò)科技的力量予以逐一破解。孫寶國談到，本屆大會(huì )是在全球抗擊新冠肺炎疫情的大背景下召開(kāi)的，也是我國近期在食品安全與健康領(lǐng)域開(kāi)展的國際交流中具廣泛影響力的大規模會(huì )議。大會(huì )至今已連續成功舉辦十屆，主題也從對食品安全的關(guān)注，延伸到安全與健康，延伸到后疫情時(shí)代對食品與免疫力增強以及人體健康之間的關(guān)聯(lián)性研究，正在成為全球科學(xué)家的共同目標。

孫寶國教授

疫情期間食品工業(yè)應急保障及戰略?xún)涔δ芡癸@

 

“在今年疫情期間，中國食品行業(yè)經(jīng)受住了考驗，其應急保障功能及戰略?xún)涔δ芡癸@，起到了保障民生的中流砥柱作用，成為我國工業(yè)經(jīng)濟的亮點(diǎn)?！?中國科協(xié)副主席、書(shū)記處書(shū)記孟慶海在致辭中指出，食品工業(yè)已經(jīng)站到了以安全、健康、綠色為發(fā)展目標的新起點(diǎn)，構建食品安全國際共治共享新格局，離不開(kāi)海內外食品領(lǐng)域的科學(xué)家、企業(yè)家共同合作，希望他們?yōu)橥七M(jìn)世界可持續發(fā)展和增進(jìn)人類(lèi)共同福祉作出新貢獻。

 中國科協(xié)副主席、書(shū)記處書(shū)記孟慶海
 

國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司副司長(cháng)梁鋼在致辭中表示，當前新冠肺炎疫情在全球肆虐，冷鏈食品包裝頻繁檢出新冠病毒，國際食品安全與健康大會(huì )的召開(kāi)恰逢其時(shí)，對科學(xué)引導輿情和促進(jìn)國際交流，對中國食品安全監管工作的科技支撐發(fā)揮了積極作用。

國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司副司長(cháng)梁鋼
 

國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司副司長(cháng)田建新在致辭中指出，強化風(fēng)險交流，做好科普宣傳，讓食品安全與健康科學(xué)信息深入人心，造福千家萬(wàn)戶(hù)。充分發(fā)揮行業(yè)專(zhuān)家作用，承擔社會(huì )責任，傳播科學(xué)知識，為食品安全和營(yíng)養健康工作出一份力。

國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司副司長(cháng)田建新
 

科學(xué)技術(shù)部農村科技司副司長(cháng)胡益鋒在致辭中談到，突如其來(lái)的新冠疫情對食品產(chǎn)業(yè)提出嚴峻挑戰，食品安全與健康問(wèn)題引起社會(huì )廣泛關(guān)注，需要食品科技和產(chǎn)業(yè)界眾志成城、通力合作，有效應對后疫情時(shí)代的挑戰，積極探索創(chuàng )新發(fā)展道路。

科學(xué)技術(shù)部農村科技司副司長(cháng)胡益鋒
 

在做好疫情防控常態(tài)化的背景下，本次會(huì )議率先以線(xiàn)上形式舉辦的多場(chǎng)專(zhuān)題會(huì )議與培訓班，得到了科技界與產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注?；诜謱?zhuān)題對行業(yè)難點(diǎn)、熱點(diǎn)的精準設置和與產(chǎn)業(yè)的跨界對接，截至12月2日，云現場(chǎng)點(diǎn)擊量68.1萬(wàn)人次，微博一直播點(diǎn)擊量142.5萬(wàn)人次，總計210.6萬(wàn)人次。

 

用系統觀(guān)點(diǎn)應對食品安全與健康問(wèn)題

 

大會(huì )主場(chǎng)活動(dòng)現場(chǎng)，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石研究員、聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織農商發(fā)展部可持續糧食系統司司長(cháng)Ali Badarneh、加拿大衛生部食品局前局長(cháng)Samuel Godefroy、英國牛津大學(xué)馬丁學(xué)院院長(cháng)Charles Godfray等專(zhuān)家作主旨報告。

 

新冠肺炎是不是食品安全問(wèn)題？新冠肺炎會(huì )不會(huì )通過(guò)食品傳播？新冠肺炎流行如何影響食品安全？陳君石院士在會(huì )上直接拋出了針對新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)公眾普遍關(guān)注的三個(gè)問(wèn)題。陳君石明確表示，新冠肺炎不是食品安全問(wèn)題，也不是食源性疾病，而是一種動(dòng)物源性傳染病，如禽流感；根據現有科學(xué)知識和WHO的陳述，新冠肺炎不會(huì )通過(guò)食品傳播，但是在疫情發(fā)生地區新冠病毒污染食品是可能的，在冷凍潮濕的環(huán)境下有可能長(cháng)時(shí)間存在；新冠肺炎盡管不是食品安全問(wèn)題，但其流行會(huì )為食品安全帶來(lái)挑戰，會(huì )影響食品安全。

陳君石院士
 

冷鏈屢次成為新冠肺炎疫情風(fēng)險點(diǎn)，如何加強進(jìn)口食品冷鏈安全防控，曾作為國家衛健委專(zhuān)家團隊赴大連疫情防控一線(xiàn)的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧研究員針對冷鏈食品安全防控的具體舉措進(jìn)行了介紹。圍繞疫情大流行期間全球食品監管體系受到的挑戰與影響這一主題，加拿大衛生部食品局前局長(cháng)、加拿大拉瓦爾大學(xué)農業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系Samuel Godefroy教授作了相關(guān)報告。

 

后疫情時(shí)代，全球食品工業(yè)將迎來(lái)哪些挑戰以及如何通過(guò)在科技創(chuàng )新、營(yíng)養健康、資源合理配置方面的戰略部署與科學(xué)規劃迎合消費者的新需求，需要全球食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的深度思考。聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織農業(yè)商業(yè)發(fā)展部可持續糧食系統司司長(cháng)Ali Badarneh，聚焦全球糧食安全與可持續發(fā)展以及疫情對工業(yè)部門(mén)和未來(lái)糧食系統能力建設的影響做精彩分享。他表示，要積極應對疫情，加快行業(yè)發(fā)展與變革。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、杜邦營(yíng)養與生物科技食品飲料部亞太區總裁李永敬博士在新冠肺炎疫情對食品工業(yè)的影響報告中通過(guò)數據詳細介紹全球食品工業(yè)在此次疫情中受到的影響，并從消費者的需求調研中總結出未來(lái)發(fā)展的趨勢。李永敬介紹，調研發(fā)現，相比新冠肺炎疫情暴發(fā)時(shí)，當前企業(yè)高管對經(jīng)濟抱有更大希望。在疫情防控常態(tài)化下，消費者將趨于主動(dòng)加強健康管理，關(guān)注產(chǎn)品的健康和安全標簽及可持續。此外，新冠肺炎疫情引起了人們對衛生和健康前所未有的關(guān)注。同時(shí)，在飲食和行為上會(huì )更加關(guān)注地球的健康。消費需求和行為的變化，引發(fā)食品行業(yè)向安全和健康的變革。功能性食品、植物基食品以及老年食品再遇良機。

李永敬博士
 

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國農業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波教授帶來(lái)了對后疫情時(shí)代我國食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展的未來(lái)思考。在營(yíng)養與健康方面，澳大利亞昆士蘭農業(yè)與食品創(chuàng )新聯(lián)盟（QAAFI）營(yíng)養與食品科學(xué)中心主任 Mike Gidley 介紹了澳大利亞營(yíng)養科學(xué)的未來(lái)十年規劃，并強調食品科學(xué)如何與營(yíng)養學(xué)交叉，以幫助生成解決慢性疾?。ㄈ绶逝郑┧璧男畔?、產(chǎn)品和系統。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強也以疫情期間在武漢一線(xiàn)流調數據為基礎，針對老年人群的營(yíng)養健康狀況進(jìn)行分析，總結未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)在滿(mǎn)足這類(lèi)人群營(yíng)養健康需要上應該努力的方向。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國農業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波教授
 

值得關(guān)注的是，主辦方特別設置了企業(yè)家高峰對話(huà)。對話(huà)由中國農業(yè)大學(xué)羅云波教授、中國食品報社黃國勝社長(cháng)共同主持。黃國勝表示，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情已成為不折不扣的“黑天鵝”事件，給我國經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展帶來(lái)巨大而深遠的影響。在面對國內外風(fēng)險挑戰明顯上升的復雜環(huán)境下，食品產(chǎn)業(yè)積極擔負起社會(huì )責任，堅持創(chuàng )新發(fā)展理念，在保障民生、拉動(dòng)內需等方面做出了巨大貢獻。來(lái)自伊利、金光、杜邦營(yíng)養與生物科技、沃爾瑪、菲仕蘭、煙臺欣和、樂(lè )斯福、藝康等企業(yè)代表分享了后疫情時(shí)代行業(yè)各自的戰略規劃及應對策略。

企業(yè)家高峰對話(huà)
 

科技為先——以技術(shù)引領(lǐng)行業(yè)未來(lái)發(fā)展

強化我國食品檢測方法技術(shù)支撐的三個(gè)科技觀(guān)點(diǎn)

 

以產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新為導向，與會(huì )專(zhuān)家以專(zhuān)業(yè)、前瞻的視角解讀食品行業(yè)對檢測方法的最新需求。就備受關(guān)注的功能性營(yíng)養成分的檢測、快速檢測技術(shù)在乳制品微生物控制中的應用、農藥殘留信息化建設和新發(fā)現污染物檢測等內容進(jìn)行分享，就強化我國食品檢測方法的技術(shù)支撐形成三個(gè)科技觀(guān)點(diǎn)。

 

一是以信息化為引領(lǐng)，農藥殘留檢測技術(shù)創(chuàng )新發(fā)展帶來(lái)新機遇。中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳研究員表示，農藥殘留檢測如何實(shí)現信息化，大數據分析如何實(shí)現智能化，風(fēng)險溯源如何實(shí)現可視化是農藥殘留檢測技術(shù)面臨的三項挑戰，信息化為農藥殘留信息化檢測技術(shù)的研究帶來(lái)了千載難逢的機遇。

 

二是新型功能性營(yíng)養物質(zhì)在食品中良好應用，需要檢測方法有力支撐。如母乳低聚糖（HMOs）作為乳制品行業(yè)的熱門(mén)原料，其檢測方法一直是行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。建立高效準確的母乳低聚糖檢測技術(shù)體系，將顯著(zhù)促進(jìn)母乳低聚糖在嬰幼兒配方奶粉中的應用及產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

 

三是檢測方法體系正在全方位覆蓋食品安全各環(huán)節。雖然側重有所不同，但在食物加工過(guò)程、包裝、環(huán)境等方面，均有相應檢測的需求?！?020年受新冠疫情影響，食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中更加注重疫情防控體系建設，亟需快速檢測環(huán)境表面病毒的相關(guān)方法”，AOAC INTERNATIONAL主席 Erin Crowley介紹，在這一期間AOAC開(kāi)展了對新型冠狀病毒檢測試劑盒的應急響應驗證，在迅速評估新冠病毒等流行性傳染病病毒的檢測方法上發(fā)揮了重要作用。

 

針對食品安全領(lǐng)域的頑疾——微生物風(fēng)險防控的四點(diǎn)共識

 

微生物污染始終是當前食品安全面臨的主要問(wèn)題，特別是由食源性致病微生物引起的食源性疾病暴發(fā)事件。諸多慘痛事件表明，“從農田到餐桌”這一復雜供應鏈上的每個(gè)環(huán)節，都有可能發(fā)生由于微生物污染而引發(fā)的食品安全事件。圍繞微生物風(fēng)險仍是食品安全領(lǐng)域的頑疾這一話(huà)題，權威專(zhuān)家從理論到實(shí)踐進(jìn)行深入交流與探討，形成四方面共識，以助力微生物風(fēng)險的防控。

 

一是微生物風(fēng)險輿情的交流是食品安全風(fēng)險預警交流的重要內容。其開(kāi)展效果的好壞，決定公眾對于食品安全風(fēng)險的感知、判斷和對食品安全監管工作的評價(jià)。如污染了新冠病毒的冷鏈產(chǎn)品可通過(guò)冷鏈運輸或物流傳播給特定從業(yè)人員，給疫情防控帶來(lái)新的挑戰。

 

二是食源性疾病仍是全球面臨的公共衛生挑戰，也是首要食品安全問(wèn)題，而食源性致病微生物是導致食源性疾病發(fā)生的主要原因。對食源性疾病的預防和控制需要政府、企業(yè)、學(xué)術(shù)界和消費者共同參與。

 

三是準確、快速的檢測和溯源是食源性疾病預防與控制的關(guān)鍵環(huán)節。食源性致病菌的篩查亟需集細菌分離和檢測于一體的微流控芯片，以實(shí)現食源性致病菌的有效監測。病原微生物分型是食源性疾病暴發(fā)識別、溯源調查以及致病菌生物特征分析的有效手段，多種方法的聯(lián)合應用是有效分型的理想策略。同時(shí)，微生物監控對食品安全意義重大，微生物檢驗方法的準確性、高效性、合規性等，越來(lái)越被行業(yè)所關(guān)注。

 

四是科技界與工業(yè)界應加強預防食源性疾病的科普教育。鑒于食源性致病菌可能通過(guò)動(dòng)物源性初級農產(chǎn)品進(jìn)入家庭，呼吁消費者關(guān)注家庭廚房食品安全，科學(xué)加工制備安全食品，以預防食源性疾病的發(fā)生。

 

就食品精準技術(shù)檢測、完善標識管理的五個(gè)科學(xué)觀(guān)點(diǎn)

 

會(huì )議期間，來(lái)自國內外食品、醫學(xué)標準法規等領(lǐng)域的權威專(zhuān)家圍繞食品加工過(guò)程中過(guò)敏原調控、檢測方法、過(guò)敏原標識等內容通過(guò)交流、探討形成五個(gè)科學(xué)觀(guān)點(diǎn)。

 

一是食物過(guò)敏已成為全球性的公共衛生和食品安全問(wèn)題。食物過(guò)敏是某些食物在部分人群中產(chǎn)生的食物不良反應，在醫學(xué)臨床上屬過(guò)敏反應，居過(guò)敏性疾病致死率之首。在過(guò)去幾十年中，食物過(guò)敏一直呈持續上升趨勢。食物過(guò)敏不再單純是某個(gè)人的健康問(wèn)題，WHO已認定食物過(guò)敏是一個(gè)嚴重的公共衛生問(wèn)題和全球性的重大食品安全問(wèn)題之一。

 

二是避免攝入含有過(guò)敏原的食物是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑。食物過(guò)敏尚無(wú)特效療法，避免攝入含有致敏原的食物是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑。就目前技術(shù)而言，想要預防食物過(guò)敏，還需要教育患者從日常生活做起，在平時(shí)生活中做好進(jìn)食記錄，找出導致過(guò)敏的食物并避免進(jìn)食，才能遠離來(lái)自食物過(guò)敏的危害。

 

三是食物過(guò)敏為食品工業(yè)創(chuàng )新發(fā)展提出了新的技術(shù)挑戰。為了保障食物過(guò)敏患者的安全消費，在食品生產(chǎn)上，食品原料的采購、加工等各環(huán)節都需要新的對策，同時(shí)，對過(guò)敏原致敏性進(jìn)行消減和控制，研發(fā)出滿(mǎn)足過(guò)敏患者的特殊食品成為食品工業(yè)面臨的新挑戰，也為食品工業(yè)的發(fā)展提供了新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。

 

四是我國迫切需要基于中國人群流行病學(xué)調查確定過(guò)敏食物清單，為過(guò)敏食物的強制性標示提供科學(xué)依據。為了更好地認識食物過(guò)敏在我國的發(fā)病特征，需要開(kāi)展基于食物激發(fā)金標準的實(shí)驗設計，獲得高質(zhì)量的流行病學(xué)數據，為我國過(guò)敏食物的監督管理以及食物過(guò)敏的防治提供科學(xué)依據。

 

五是需要多學(xué)科協(xié)同創(chuàng )新，提升食物過(guò)敏的系統性研究。食物過(guò)敏是一個(gè)多學(xué)科交叉的問(wèn)題，未來(lái)需要在科技資源持續不斷地支持下，加大多學(xué)科的國內與國際科技合作，夯實(shí)食物過(guò)敏的系統性基礎工作，為保障我國食物過(guò)敏人群的健康提供重要的技術(shù)支撐。

 

分享實(shí)踐——助力行業(yè)高質(zhì)量、可持續發(fā)展

 

近年來(lái)，在監管部門(mén)、科技界及產(chǎn)業(yè)界的共同努力下，中國的食品安全環(huán)境持續向好。然而，在食品供應鏈日益全球化和復雜化的今天，食品行業(yè)仍面臨新的未知挑戰。陳君石院士在大會(huì )主題報告中指出，安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是監管出來(lái)的，更不是檢驗出來(lái)的。我國食品安全法明確規定，食品生產(chǎn)者是食品安全的第一責任人。但由于我國食品產(chǎn)業(yè)結構相對落后，存在大量的中小型企業(yè)，食品安全問(wèn)題仍不時(shí)發(fā)生。為此，食品行業(yè)龍頭企業(yè)應分享其在生產(chǎn)加工、運輸過(guò)程等方面保障產(chǎn)品安全的成功經(jīng)驗，發(fā)揮引領(lǐng)和示范作用。

 

在“國際食品安全最佳實(shí)踐”主題，專(zhuān)家認為，作為食品生產(chǎn)領(lǐng)域重要環(huán)節，做好全產(chǎn)業(yè)鏈供應商管理對食品安全尤為重要。為維護供應商管理的有效性和有序性，與供應商建立共同的認知和價(jià)值觀(guān)，以及共同可以遵守的行為規范，這對推進(jìn)食品安全文化建設提供有益幫助。此外，在符合相關(guān)食品法規的前提下，應根據企業(yè)自身發(fā)展特點(diǎn)，找準適合企業(yè)特點(diǎn)的管理系統、發(fā)展模式，做到食品生產(chǎn)的全程可控，進(jìn)一步提高食品安全管理水平，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。同時(shí)，在“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下，食品與互聯(lián)網(wǎng)的融合越來(lái)越緊密，這也為食品行業(yè)的快速發(fā)展提供了助力。面對層出不窮的新產(chǎn)品，產(chǎn)品如何在早期做好風(fēng)險識別和評估也顯得十分重要。專(zhuān)家表示，食品安全監管工作就是要通過(guò)風(fēng)險監測有的放矢、抓重點(diǎn)。風(fēng)險管控做到心中有數，能夠把控，這樣企業(yè)在食品安全當中才能有底氣、有信心。

 

棕櫚油是生產(chǎn)和加工食品的重要原料，來(lái)自科技界與產(chǎn)業(yè)界的中外專(zhuān)家，圍繞“國際棕櫚油可持續發(fā)展”這一主題，就棕櫚油生產(chǎn)、應用、營(yíng)養、結構、安全等的研究進(jìn)展以及后疫情時(shí)代國際棕櫚油市場(chǎng)形勢進(jìn)行了分析。專(zhuān)家認為，全球食品工業(yè)需要一個(gè)可靠和可持續的油脂解決方案，以滿(mǎn)足日益增長(cháng)的消費需求。棕櫚油具有生產(chǎn)效能高、應用范圍廣、貿易量大等重要優(yōu)勢，隨著(zhù)分提技術(shù)的發(fā)展和完善，可以提供不同熔點(diǎn)的棕櫚油，適用于不同場(chǎng)景。此外，在可持續棕櫚油發(fā)展方面，中國認證率遠低于歐洲等其他國家和地區，可持續棕櫚油在中國的推動(dòng)仍任重道遠，需多方合作推動(dòng)。

 

健康產(chǎn)業(yè)——關(guān)注發(fā)展趨勢，引領(lǐng)行業(yè)未來(lái)風(fēng)向

 

2020年，正值《健康中國2030規劃綱要》、《國民營(yíng)養計劃（2017－2030）》貫徹實(shí)施的關(guān)鍵階段，而新冠疫情也讓公眾意識到增強免疫力、維護自身健康的重要性。特殊食品產(chǎn)業(yè)、植物基食品作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要支柱和新風(fēng)口，呈現出蓬勃發(fā)展的生機。

 

特殊食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新機遇。圍繞“后疫情時(shí)代特殊食品產(chǎn)業(yè)的新機遇”，中國工程院院士、中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與健康研究院院長(cháng)任發(fā)政教授等來(lái)自政、產(chǎn)、學(xué)、研的國內外權威專(zhuān)家通過(guò)深入交流與探討，為共助特殊食品產(chǎn)業(yè)在后疫情時(shí)代開(kāi)新局、迎新機、出謀劃策。專(zhuān)家指出，一是具有優(yōu)良營(yíng)養特性的乳制品將迎來(lái)發(fā)展機遇期。隨著(zhù)特醫行業(yè)的需求日益增加，特配粉也將進(jìn)入快速發(fā)展期。與此同時(shí)，我們也應清醒地看到，整個(gè)行業(yè)大而不強，品牌建設還需付出更多努力。二是公眾對特醫食品的認知依然不足，特醫食品需規范經(jīng)營(yíng)與合理應用。要充分認識到營(yíng)養是一線(xiàn)治療，應加強營(yíng)養科學(xué)研究，推動(dòng)特醫食品的規范經(jīng)營(yíng)與合理應用。三是探索具有中國特色的標準和監管體系，讓產(chǎn)業(yè)釋放活力。

 

夯實(shí)植物基食品科學(xué)基礎。2020年，植物基食品迎來(lái)窗口期。與會(huì )專(zhuān)家在“植物基食品的科學(xué)問(wèn)題與未來(lái)挑戰”專(zhuān)題上表示，正處于食品產(chǎn)業(yè)風(fēng)口的植物基食品背后，需要腳踏實(shí)地的科學(xué)研究。目前植物基食品發(fā)展面臨的科學(xué)問(wèn)題主要有以下兩方面：

 

一是諸多核心技術(shù)有待突破。在技術(shù)方面，我國植物基整肉的模擬技術(shù)尚未達到大規模工業(yè)化等級，尚未實(shí)現真正意義商業(yè)化。而相對技術(shù)成熟的碎肉產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)也參差不齊；在風(fēng)味方面，通過(guò)添加肉味香精等對風(fēng)味調控，出現肉味香精包埋效果差，香氣弱，粉味重，以及大豆蛋白制品容易產(chǎn)生豆腥等異味問(wèn)題。二是需解決營(yíng)養素密度低問(wèn)題。近三、四十年來(lái)，我國居民膳食模式發(fā)生了極大變化，動(dòng)物性食物消費不斷增加。從營(yíng)養的角度來(lái)說(shuō)，植物基食品與肉制品相比，需面臨很多產(chǎn)品營(yíng)養素密度較低的挑戰，需要研究如何滿(mǎn)足對人體健康的需要。

 

安全保障——衛生設計要先行

 

新產(chǎn)品的不斷問(wèn)世以及企業(yè)對自身管理要求的不斷提升，使越來(lái)越多的生產(chǎn)企業(yè)將重點(diǎn)轉移至企業(yè)衛生設計和生產(chǎn)過(guò)程管理中。為使國內外最佳衛生設計實(shí)踐案例得以廣泛分享，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )攜手歐洲衛生工程與設計組織（EHEDG），分別召開(kāi)兩場(chǎng)以肉制品、乳制品加工企業(yè)衛生設計為主題的培訓。與會(huì )專(zhuān)家和行業(yè)代表就生產(chǎn)過(guò)程中應遵循的標準法規和工廠(chǎng)衛生設計原則、案例等內容進(jìn)行了分享和探討。

 

與會(huì )專(zhuān)家指出，從源頭保障產(chǎn)品安全需要企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中嚴格遵循各項法規標準。在生產(chǎn)加工環(huán)節，依據已發(fā)布的與工廠(chǎng)建設和生產(chǎn)流程相關(guān)的標準，規范企業(yè)設計廠(chǎng)房和生產(chǎn)流程管理。此外，企業(yè)要朝著(zhù)工藝現代化、裝備自動(dòng)化、制造智能化、管理電子化方向發(fā)展，增強企業(yè)、行業(yè)綜合競爭力。