9月7日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )支持，微康益生菌戰略合作的“第三屆食品科技創(chuàng )新論壇”在上海召開(kāi)。
開(kāi)幕式
大會(huì )主持人：哈爾濱商業(yè)大學(xué)石彥國院長(cháng)
《食品工業(yè)科技》雜志社馮媛媛副主編致辭
食品伙伴網(wǎng)李遠釗總經(jīng)理致辭
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )丁鋼強副理事長(cháng)致辭
江蘇微康生物技術(shù)有限公司首席科學(xué)家朱建國博士致辭
頒布《中國食品飲料行業(yè)企業(yè)創(chuàng )新價(jià)值排行榜》
在中國經(jīng)濟轉型升級大背景下，創(chuàng )新驅動(dòng)已成為各行業(yè)持續發(fā)展甚至成功破局的力量關(guān)鍵。實(shí)現食品工業(yè)可持續發(fā)展的關(guān)鍵在于提升行業(yè)的創(chuàng )新能力。會(huì )上，由北京一輕研究院和北京太清科創(chuàng )國際文化發(fā)展中心共同發(fā)布了中國食品飲料行業(yè)企業(yè)創(chuàng )新價(jià)值排行榜，旨在通過(guò)排行榜的發(fā)布，對食品飲料行業(yè)進(jìn)行科學(xué)規范的創(chuàng )新價(jià)值分析，幫助管理者發(fā)現行業(yè)發(fā)展方向趨勢引導，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，找到提升行業(yè)價(jià)值的途徑。內蒙古伊利實(shí)業(yè)集團股份有限公司、佛山市海天調味食品股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、中炬高新技術(shù)實(shí)業(yè)（集團）股份有限公司、中國蒙牛乳業(yè)有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、新疆西部牧業(yè)股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司等50家企業(yè)上榜。
《“健康中國2030”規劃綱要》、《全民健康生活方式行動(dòng)方案》和《健康中國行動(dòng)》等一系列重大戰略部署陸續出臺，通過(guò)膳食干預改善人體健康成為了消費者、業(yè)界和專(zhuān)家的共識，食品既要安全、好吃，更要營(yíng)養、健康。
“第三屆食品科技創(chuàng )新論壇暨2020大健康食品發(fā)展論壇”秉承“科學(xué)創(chuàng )新、技術(shù)落地”的主旨，以科技為依托，促進(jìn)食品行業(yè)良性發(fā)展、健康升級。論壇邀請管理機構領(lǐng)導、行業(yè)科學(xué)家、高校知名教授以及一線(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)總監，圍繞大健康主題進(jìn)行了交流、探討，解讀健康食品行業(yè)法律法規政策，分析行業(yè)現狀，展示最新研究成果，將“產(chǎn)學(xué)研”高效結合，為行業(yè)服務(wù)，為企業(yè)服務(wù)，為食品工業(yè)創(chuàng )新發(fā)展、國民健康事業(yè)夯實(shí)基礎，提供發(fā)展動(dòng)力。
演講嘉賓及報告簡(jiǎn)介
江南大學(xué)校長(cháng)陳衛院士做了題為《從益生菌到健康微生物組》的報告。
江南大學(xué)校長(cháng)陳衛院士
發(fā)展健康食品、推動(dòng)健康食品多樣化發(fā)展，滿(mǎn)足國民健康飲食需求，迎合消費者需求，已成為食品工業(yè)轉型發(fā)展升級趨勢。益生菌是健康領(lǐng)域關(guān)注的重要功能性原料之一，江蘇微康生物科技有限公司首席科學(xué)家朱建國博士做了題為《益生菌賦能健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展》的報告。朱建國博士結合近年來(lái)益生菌在健康食品中的開(kāi)發(fā)與應用，分享了益生菌在促進(jìn)人體健康和控制慢性疾病方面的最新研究現狀，益生菌健康食品發(fā)展趨勢以及益生菌在休閑食品中開(kāi)發(fā)。
江蘇微康生物科技有限公司首席科學(xué)家朱建國博士
中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所丁鋼強所長(cháng)做了題為《大健康環(huán)境下的食品科技創(chuàng )新》的報告。
中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所丁鋼強所長(cháng)
后疫情時(shí)代，營(yíng)養食品市場(chǎng)消費年輕化趨勢愈加凸顯，民眾保健食品消費觀(guān)念明顯改變。威海百合生物技術(shù)股份有限公司鉑健事業(yè)部田雪芹總經(jīng)理做了題為《2020營(yíng)養食品消費創(chuàng )新與市場(chǎng)趨勢解析》的報告。田雪芹總經(jīng)理認為，品牌企業(yè)應精準把握市場(chǎng)需求動(dòng)向，以挖掘更新品類(lèi)，更好的口感，更廣闊的需求。依據新消費、新需求，開(kāi)拓新劑型，新品類(lèi)，帶領(lǐng)營(yíng)養食品行業(yè)向年輕化，零食化及品類(lèi)多樣化不斷邁進(jìn)。
威海百合生物技術(shù)股份有限公司鉑健事業(yè)部田雪芹總經(jīng)理
特殊食品分論壇
北京市營(yíng)養源研究所副所長(cháng)何梅博士做了題為《解讀國家對于特殊食品的最新政策及企業(yè)研發(fā)的思路》的報告。何梅博士從國民營(yíng)養健康需求、三類(lèi)特殊食品的法規標準現況、管理模式等方面，梳理了我國特殊食品的注冊管理思路。從產(chǎn)品配方研發(fā)、科學(xué)評價(jià)、質(zhì)量控制等方面，剖析了特殊食品科技內涵的提升路徑，以期為我國食品企業(yè)提供健康食品的解決方案和思路。
北京市營(yíng)養源研究所副所長(cháng)何梅博士
老齡化是當今社會(huì )發(fā)展的一大趨勢，給老年人提供既營(yíng)養可口又安全可靠的食品，不僅是家庭要面臨的現實(shí)問(wèn)題，也是當今食品工業(yè)所面臨的一個(gè)重大挑戰和巨大的商業(yè)機會(huì )。北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長(cháng)宋昊博士做了題為《老齡化趨勢下的老年食品行業(yè)發(fā)展》的報告。宋昊博士根據世界老齡化現狀和發(fā)展趨勢，對國內外老年食品的相關(guān)政策進(jìn)行了解讀分析，對國內外老年預包裝食品、功能食品市場(chǎng)現狀及產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行了介紹。根據目前國內老年食品行業(yè)的產(chǎn)品現狀和市場(chǎng)需求之間的矛盾，提出可真正滿(mǎn)足老年人需求的食品開(kāi)發(fā)及發(fā)展方向。
北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長(cháng)宋昊博士
我國的老齡化進(jìn)展非常迅速，數據顯示上海2019年底已經(jīng)進(jìn)入超老齡社會(huì )，并且我國的預期壽命不斷的提升。但是養老資源尤其匱乏，居家養老成為主流。居家養老最大的問(wèn)題是營(yíng)養，老年食品的發(fā)展存在著(zhù)巨大的商業(yè)機會(huì )。中國保健協(xié)會(huì )保健咨詢(xún)服務(wù)工作委員會(huì )王鶴松秘書(shū)長(cháng)做了題為《日本老年食品現狀分析及借鑒》的報告。如何縮短健康壽命與預期壽命之間的差距是日本社會(huì )的重大課題。目前，日本的老年產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達，老年食品的發(fā)展也位居世界前列。報告對日本老年食品產(chǎn)業(yè)背景、現狀和趨勢做重點(diǎn)分析，希望對我國老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到借鑒作用。
中國保健協(xié)會(huì )保健咨詢(xún)服務(wù)工作委員會(huì )王鶴松秘書(shū)長(cháng)
尤麗康（江蘇）生物醫藥有限公司張秀芳董事長(cháng)做了題為《防病治病增強免疫力的醫學(xué)材料革命--特異性蛋黃免疫球蛋白》的報告。介紹了公司的典型應用產(chǎn)品：幽門(mén)螺旋桿菌型四價(jià)型抗體，HPV型11價(jià)二聯(lián)型抗體，手足口病毒型四、變異鏈球菌型，2019新冠病毒型。其中2019新冠病毒型通過(guò)將SARS-CoV-2病毒S蛋白的抗原表位串聯(lián)后表達制備抗原，并且將抗原與CTB融合蛋白表達增加抗原免疫效果，適用于噴劑、口罩、食品、空調濾芯。
尤麗康（江蘇）生物醫藥有限公司張秀芳董事長(cháng)
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院段盛林副院長(cháng)做了題為《低GI膳食模式研究與臨床應用》的報告。介紹了與國際GI基金會(huì )和澳大利亞悉尼大學(xué)合作課題的研究進(jìn)展，在GI測定方法的基礎上，研究食品GI值的影響因素，闡述了其機制機理，應用并指導低GI原料以及低GI食品的開(kāi)發(fā)，并針對糖尿病患者、肥胖等人群，研究了低GI膳食模型及其健康管理體系。同時(shí)，依托與北京協(xié)和醫院共建的功能主食創(chuàng )制與慢病營(yíng)養干預北京市重點(diǎn)實(shí)驗室，進(jìn)行臨床觀(guān)察驗證。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院段盛林副院長(cháng)
食品伙伴網(wǎng)合規部張佳兵主任做了題為《食品配料合規解決方案》的報告。指出在食品行業(yè)，配料的選擇對食品安全起著(zhù)舉足輕重的作用，我國法律法規對于哪些物質(zhì)可以作為食品配料以及部分食品配料的使用范圍和使用量都有著(zhù)嚴格的規定。目前我國可以用作食品（含嬰幼兒食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品）配料的物質(zhì)主要包括普通食品原料、新食品原料、藥食同源物質(zhì)、可用于食品的菌種、食品添加劑、營(yíng)養強化劑等。
食品伙伴網(wǎng)合規部張佳兵主任
發(fā)酵乳技術(shù)創(chuàng )新分論壇
中國已經(jīng)由治療為主進(jìn)入預防為主的大健康時(shí)代。營(yíng)養與健康的維護是延長(cháng)人類(lèi)壽命、保持健康最重要的因素之一。中國將成為營(yíng)養與健康食品全球最大的市場(chǎng)，將會(huì )快速超越藥品市場(chǎng)，成為巨大產(chǎn)業(yè)。西北大學(xué)生命科學(xué)與健康研究院副院長(cháng)劉建書(shū)教授做了題為《功能性乳產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣》的報告。劉建書(shū)教授指出，功能性乳產(chǎn)品將是營(yíng)養與健康食品產(chǎn)業(yè)的重要研究方向。功能性酸奶、特醫食品類(lèi)、功能性乳制品類(lèi)、新型功能性乳制品類(lèi)是四個(gè)重要的功能性乳制品開(kāi)發(fā)方向。實(shí)行精準營(yíng)養，精準干預，開(kāi)發(fā)多元化功能性乳制品將具有很好的前景及市場(chǎng)。
西北大學(xué)生命科學(xué)與健康研究院副院長(cháng)劉建書(shū)教授
杜邦營(yíng)養與生物科技應用部門(mén)高級應用專(zhuān)家王德純經(jīng)理做了題為《重塑發(fā)酵乳制品，打造優(yōu)良后酸控制的高菌數美味產(chǎn)品》的報告。指出當前新鮮發(fā)酵乳面臨諸多問(wèn)題：高糖高酸，脫冷環(huán)境下導致酸奶失去了新鮮潔凈的口感，雙歧桿菌數量不穩定。采用具有優(yōu)良后酸控制的菌種，同時(shí)配合具有臨床文獻支持的益生菌，減糖不減美味，確保高益生菌菌數并兼具美味體驗，幫助重塑發(fā)酵乳制品。另外，基于褐色益生菌飲料的市場(chǎng)趨勢，引入新的副干酪乳桿菌，可望使產(chǎn)品菌數輕松達到千億水平，溫和的口感符合低糖益生菌飲料趨勢。
杜邦營(yíng)養與生物科技應用部門(mén)高級應用專(zhuān)家王德純經(jīng)理
嬰兒出生后，伴隨著(zhù)身體和各器官的發(fā)育成熟，其腸道微生物菌群也發(fā)生著(zhù)一系列的變化，并且影響消化系統、免疫系統、呼吸系統、神經(jīng)系統。剖腹產(chǎn)嬰兒由于沒(méi)有及時(shí)獲得母體給予的腸道菌群，更可能在以后的生活中遭受過(guò)敏、哮喘、消化道功能障礙、肥胖和糖尿病的干擾。君樂(lè )寶乳業(yè)集團副總裁朱宏博士做了題為《益生菌與嬰幼兒健康》的報告。朱宏博士指出，如何設計嬰兒奶粉配方，通過(guò)益生元和益生菌的組合，使嬰兒腸道菌群，特別是剖腹產(chǎn)嬰兒腸道菌群盡快趕上正常嬰兒，是新一代嬰配粉產(chǎn)品研發(fā)的重中之重。
君樂(lè )寶乳業(yè)集團副總裁朱宏博士
乳業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)。乳品是益生菌的最佳載體。隨著(zhù)先進(jìn)研究方法的使用和研究的不斷深入，益生菌促進(jìn)健康作用的機理逐漸清晰，益生菌制備技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)更加成熟。光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院劉振民院長(cháng)做了題為《大健康時(shí)代的功能發(fā)酵乳研發(fā)》的報告?；谝嫔x研究，發(fā)展益生菌發(fā)酵和高菌數增殖技術(shù)，開(kāi)發(fā)高活菌數的純植物乳桿菌發(fā)酵乳品。吸收現代的益生菌科技成果，基于生物活性效應分子以及生物活性評價(jià)，增加臨床研究數據，新型發(fā)酵乳將為人類(lèi)健康做出更多貢獻。
光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院劉振民院長(cháng)
江蘇微康生物科技有限公司夏九學(xué)副總經(jīng)理做了題為《益生菌在發(fā)酵植物基中的應用》的報告。指出植物基飲食成為當下最熱門(mén)的趨勢之一，相關(guān)產(chǎn)品和市場(chǎng)份額正在快速增長(cháng)，初步估計具備千億級市場(chǎng)潛能。益生菌作為當下最流行的，也是最重要的功能性原料之一，益生菌在調節腸道菌群，促進(jìn)消化健康和免疫健康方面功效顯著(zhù)。益生菌發(fā)酵可以明細改善植物基原料的口感體驗、提升營(yíng)養價(jià)值、增加健康功效，因此發(fā)酵植物基產(chǎn)品更符合消費者的健康需求，預計未來(lái)也勢必會(huì )成為植物基產(chǎn)品轉型升級的必由之路。隨著(zhù)更多種類(lèi)的植物基原料興起，植物基原料的選擇也越來(lái)越多樣化，因此益生菌在發(fā)酵植物基方面的應用也會(huì )有更多的研究空間和創(chuàng )新機遇。
江蘇微康生物科技有限公司夏九學(xué)副總經(jīng)理
安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術(shù)總監李沛做了題為《YE功能因子研究及其“三減”應用探討》的報告。介紹了近年來(lái)安琪酵母抽提物功能因子（功能性多糖、功能肽、氨基丁酸、核酸類(lèi)物質(zhì)等）研究進(jìn)展，通過(guò)在飲料中應用體現了安琪YE減糖、提升飲料口感以及營(yíng)養健康功能等特點(diǎn)；通過(guò)在食品調味品中應用體現了減鹽不減味效果。
安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術(shù)總監李沛
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(cháng)顧青教授做了題為《乳酸菌細菌素的抗菌作用及應用前景》的報告。某些細菌代謝過(guò)程中通過(guò)核糖體合成的具有抗菌活性的小抗菌肽則被稱(chēng)為細菌素（bacteriocins）。而乳酸菌細菌素是最受關(guān)注的一種，因為乳酸菌是FDA認定的食品級微生物，它和它的代謝產(chǎn)物一般認為是安全的。目前已在乳球菌、片球菌、明串珠菌、乳桿菌、鏈球菌等8個(gè)不同屬的乳酸菌中發(fā)現40多種乳酸菌細菌素。闡述了目前世界上發(fā)現的主要乳酸菌細菌素的理化信息、結構功能、基因調控以及抗菌作用機制等，并展望其廣闊的應用前景。
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(cháng)顧青教授
果蔬加工分論壇
熱殺菌技術(shù)已廣泛應用于不同類(lèi)型食品的加工，但是，熱殺菌技術(shù)對食品品質(zhì)會(huì )造成不同程度的破壞。為了更好地保持食品原有的品質(zhì)，科學(xué)家對超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術(shù)開(kāi)展了系統的基礎研究。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)廖小軍教授做了題為《超高壓技術(shù)的創(chuàng )新應用》的報告。報告以超高壓技術(shù)在果蔬加工中的殺菌防腐、調控酶活、分子改性、傳質(zhì)提取、加速反應等為案例介紹食品非熱加工技術(shù)在國內外的最新應用與實(shí)踐。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)廖小軍教授
湖南大學(xué)劉娟博士做了題為《生物合成柑橘類(lèi)黃酮研究進(jìn)展》的報告。類(lèi)黃酮主要從柑橘等植物中提取，少量通過(guò)化學(xué)合成或結構修飾。近年來(lái)，在大腸桿菌、釀酒酵母等宿主菌中構建代謝通路異源合成類(lèi)黃酮的微生物方法已進(jìn)入研究階段，其具有安全性高，綠色環(huán)保，可持續發(fā)展的特點(diǎn)。簡(jiǎn)述了柑橘中類(lèi)黃酮的合成代謝途徑，微生物合成柚皮苷、橙皮苷、圣草次苷等類(lèi)黃酮的研究進(jìn)展及技術(shù)思路，對宿主菌代謝負荷大、基因表達效率偏低、碳通量流向不平衡等問(wèn)題，提出優(yōu)化宿主菌株選擇、微生物共培養、表達體系優(yōu)化及碳通量重定向等解決方案。
湖南大學(xué)劉娟博士
我國已成為世界最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國，蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量均占世界50%以上。國家蘋(píng)果加工研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心主任郭玉蓉教授做了題為《蘋(píng)果“吃干榨盡”技術(shù)創(chuàng )新與實(shí)踐》的報告。針對蘋(píng)果加工原料利用率低，加工成本高等主要問(wèn)題，建立了蘋(píng)果“吃干榨盡”技術(shù)體系，開(kāi)展蘋(píng)果功能因子挖掘、營(yíng)養作用機制、品質(zhì)調控研究和綜合加工關(guān)鍵技術(shù)研究，開(kāi)發(fā)了全產(chǎn)業(yè)鏈綠色加工技術(shù)與關(guān)鍵設備，并將蘋(píng)果加工技術(shù)推廣在西部獼猴桃、棗、枸杞/黑枸杞、樹(shù)莓、藍莓、核桃等水果和干果的加工中。
國家蘋(píng)果加工研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心主任郭玉蓉教授
我國紅棗年產(chǎn)達800多萬(wàn)噸，燃煤干制能耗大、傳統發(fā)酵釀造紅棗白蘭地甲醇含量高、濃縮棗汁加工澄清過(guò)濾困難、棗醋釀造自動(dòng)化程度低等成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。河北農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院、國家果蔬加工研發(fā)中心主任王頡教授做了題為《紅棗加工產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與應用》的報告。報告介紹了紅棗太陽(yáng)能干制裝備，此項技術(shù)比燃煤熱風(fēng)干燥節能82.8%、減排95.1%；探明了紅棗白蘭地甲醇產(chǎn)生機理，將其甲醇含量從傳統技術(shù)的7.4g/L降低到0.7g/L；研發(fā)出紅棗濃縮汁加工專(zhuān)用酶制劑，解決了紅棗濃縮汁澄清過(guò)濾難題，將班產(chǎn)量從12T增至24T；創(chuàng )制了紅棗醋固態(tài)發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)裝備，勞動(dòng)力成本降低70.2%，直接經(jīng)濟效益提高35.4%。
河北農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院王頡教授
蓮子是我國重要特產(chǎn)經(jīng)濟作物，產(chǎn)量占全球90%以上。近年來(lái)我國蓮子的種植面積不斷擴大，總產(chǎn)量呈逐年上升趨勢。但是，傳統蓮子產(chǎn)業(yè)以生產(chǎn)銷(xiāo)售干蓮為主，產(chǎn)品單一，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。福建農林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(cháng)張怡教授做了題為《特色農產(chǎn)品蓮子精深加工技術(shù)研究進(jìn)展》的報告。因此，致力于應用高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)改造提升傳統蓮子產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備更新、工藝優(yōu)化和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。研發(fā)和集成創(chuàng )新了一系列蓮子深加工技術(shù)和裝備，開(kāi)發(fā)了一批具有市場(chǎng)競爭力的高附加值蓮子產(chǎn)品，實(shí)現了蓮子產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)升級和結構調整。
福建農林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(cháng)張怡教授
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