2013年是簡(jiǎn)樸倡廉的一年，節儉的作風(fēng)從中央吹到了地方，鋪張浪費的現象大有緩解。此行此舉也使得餐飲行業(yè)迎來(lái)了困難年，開(kāi)始另辟蹊徑謀求生路，轉型大眾消費，回歸餐飲“小時(shí)代”。

    自《小時(shí)代》電影上映后，小時(shí)代成了新名詞，如今,餐飲行業(yè)也不知不覺(jué)邁入了“小時(shí)代”：不光是新開(kāi)店的規模小了、客單價(jià)的金額小了、包廂的作用小了，這些均意味著(zhù)普通百姓的餐飲時(shí)代來(lái)臨。在這個(gè)“小時(shí)代”里，餐飲企業(yè)該如何度過(guò)行業(yè)低谷期?

餐飲轉型大眾消費救市

    雖說(shuō)“民以食為天”，但生意不好做是近期很多餐飲業(yè)老板的共同感受。受眾多因素影響，目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展已明顯放緩，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代。在此情況下，餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)行創(chuàng )新來(lái)謀求轉型，確保順利度過(guò)行業(yè)低谷期。

    北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)湯慶順表示，在剛剛過(guò)去的2013年，北京餐飲收入首次出現負增長(cháng)，甚至出現單月負增長(cháng)幅度達到兩位數。面對這一現狀，高端餐飲企業(yè)紛紛嘗試轉型，有的餐廳面向社會(huì )推出了“體驗大眾消費，享受品質(zhì)服務(wù)”活動(dòng)。有的酒樓不斷創(chuàng )新，開(kāi)展了網(wǎng)上訂餐、團購優(yōu)惠等活動(dòng)，積極發(fā)展團餐、快餐、套餐、外賣(mài)、半成品餐等業(yè)務(wù)。“在短期內完成戰略調整和經(jīng)營(yíng)突破并非易事。”有業(yè)內人士分析稱(chēng)，餐飲行業(yè)下滑趨緩的主因是大眾消費轉暖。

小館涌動(dòng)回歸實(shí)惠本質(zhì)

    記者調查發(fā)現，眼下新開(kāi)店的規模小了。對于新項目，老板不再一擲千金，動(dòng)輒要求上千平米的營(yíng)業(yè)面積，“小戶(hù)型”成為主流。趨勢更為明顯的是像包子店、餃子館、餛飩店這樣的“小項目”急劇增多，個(gè)別老板不惜關(guān)店破墻，將一家店瓜分成若干門(mén)面逐間轉租。

    羲和國際餐飲公司執行董事張鈞表示:“2014年餐飲行業(yè)將回歸屌絲經(jīng)濟，‘高精尖’沒(méi)戲。”順應這個(gè)思路，2014年羲和餐飲還將新開(kāi)幾家人均消費在70元左右的“羲和小館”。同時(shí)，還會(huì )新開(kāi)一些人均30元左右的面館。“面館從人員配置、前期投入和中央廚房配送來(lái)說(shuō)，都比較經(jīng)濟劃算。今后餐飲行業(yè)將回歸經(jīng)濟劃算、實(shí)惠傳統的本質(zhì)。”

差異化競爭凸顯優(yōu)勢

    素食市場(chǎng)培育的背后，是很多素食餐飲企業(yè)的共同努力：手法上不斷創(chuàng )新，素菜葷做，甚至出現了辣味素菜；環(huán)境清雅脫俗，菜肴精心布置，菜名尤具詩(shī)意。如今的素食館吸引了越來(lái)越多的年輕人光顧。

    三摩地素食餐廳廚師長(cháng)趙斌表示，由于現代人普遍存在營(yíng)養過(guò)剩的問(wèn)題，不妨多選擇一些有利健康的素食食用。素食其實(shí)包含著(zhù)很多豐富的種類(lèi)，從每一大類(lèi)中選擇幾種，就可以吃到既營(yíng)養豐富又均衡的膳食。

大眾餐飲切忌原地踏步

    湯慶順說(shuō)，2014年餐飲企業(yè)的轉型不是簡(jiǎn)單的形式上的轉變，而是理念、文化、管理模式、經(jīng)營(yíng)方式的轉變。這也意味著(zhù)，2014年現有的大眾餐飲業(yè)也需要轉型、改革。

    湯慶順強調，今后，餐飲行業(yè)仍然存在高、中、低端不同的需求模式，因為每個(gè)人的收入不一、個(gè)人喜好不一、消費習慣不一、消費理念不一。就算是同一個(gè)人，也存在對高、中、低端的不同需求。湯慶順以記者為例說(shuō)明，外出采訪(fǎng)可以隨便在路邊吃個(gè)煎餅、吃碗面條；周末和朋友聚會(huì )，可以選擇中檔餐廳；過(guò)年過(guò)節，或者為老人祝壽時(shí)，可以選擇高檔餐飲。“大眾餐飲不是要全部變?yōu)橹讳N(xiāo)售初級食材、只做初級加工的街邊小店。而高端餐飲業(yè)要高得合適，而不是像以往那樣高得那么離譜。”

回歸本質(zhì)吃得實(shí)惠吃出健康

    從中央出臺“八項規定”至今，全國刮起節儉之風(fēng)，餐飲企業(yè)肯定跟著(zhù)國家政策走。就餐是人們的自然需求。吃飯要吃出健康、吃出平衡，這意味著(zhù)要盡量多選擇本地、本季出產(chǎn)的五谷雜糧、葉菜、種子類(lèi)食物，這樣才能吃出健康。


 

本文關(guān)鍵詞：餐飲 大眾消費 “小時(shí)代”