據北京晚報2013年12月9日報道，上周末，記者走訪(fǎng)部分超市發(fā)現，在餅干、麥片等食品的貨架上，各種"無(wú)糖餅干"、"無(wú)糖麥片"被放在最醒目的地方。記者注意到，不少消費者在選購時(shí)都會(huì )刻意地尋找"無(wú)糖"食品，尤其是女士，幾乎只認"無(wú)糖"。近年來(lái)，隨著(zhù)生活水平的提高，健康飲食的理念逐漸深入人心，一些市民開(kāi)始追求"無(wú)糖食品",以為無(wú)糖食物就可以隨便吃。不過(guò)食品營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家告訴記者，所謂"無(wú)糖食物"并非一定無(wú)糖，消費者仍需認清標識，適量攝入。

何謂無(wú)糖

    按國際慣例，無(wú)糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖、甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果葡糖），而必須含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）一類(lèi)食糖替代品，但替代品絕不是用糖精等高倍甜味劑生產(chǎn)的。無(wú)糖食品的甜味就是來(lái)自于這些替代品。目前我國批準使用的甜味劑有十幾種，主要為化學(xué)合成甜味劑。這些化學(xué)合成甜味劑不提供任何能量與營(yíng)養，僅能滿(mǎn)足一下口感，而且過(guò)量食用還會(huì )影響身體健康。

非糖甜味劑

合成甜味劑

    糖精是第一代人工合成甜味劑，屬無(wú)熱量甜味劑，糖精作為甜味劑的特點(diǎn)是甜度高，是蔗糖的300倍。但對人體致癌的可能性尚未排除，我國對使用糖精嚴格控制在1.50‰。在美國凡添加糖精作甜味劑，均標有“糖精能引起動(dòng)物腫瘤”警告用語(yǔ)。

    甜蜜素，又名環(huán)乙基氨磺酸鈉。于1949年由美國批準可用于食品，但于1970年美國又提出禁用。原因是甜蜜素中往往含有能致癌的環(huán)乙胺和二外乙胺。所以選擇甜蜜素作為甜味劑應慎重。

糖醇甜味劑

    木糖醇，是植物中半纖維素的多聚戊糖，經(jīng)水解后再加氫還原成的產(chǎn)物?？捎脕?lái)代替蔗糖。但近來(lái)有研究表明，進(jìn)食過(guò)多的木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性。同時(shí)有引起腹瀉的作用，因此應慎用，不應大量服用。

    山梨糖，在很多水果中都存在，甜度僅為蔗糖的50%，熱量稍低于葡萄糖，服用后在血液中不會(huì )轉為葡萄糖，所以其代謝不受胰島素支配，是適合糖尿病并發(fā)肝炎、膽囊炎者服用的甜味劑。

    麥芽糖醇，甜度和蔗糖接近，攝入后不產(chǎn)生熱量，也不含合成脂肪和刺激膽固醇形成。它是糖尿病、冠心病、肥胖病患者較理想的甜味劑。

    糖醇類(lèi)甜味劑攝入必須適量，否則會(huì )引起腹瀉，甚至會(huì )導致腸胃功能紊亂。

非糖天然甜味劑

    甘草甜素，甜度為蔗糖的250倍，與少許蔗糖，檸檬酸鈉配合，不僅可減少蔗糖的用量，還可以獲得甜美的口感。近年來(lái)，由于甘草甜素的原料甘草遭到人為的肆意采挖，面臨資源枯竭的狀況。

    甜菊苷，俗稱(chēng)甜菊糖，是從菊科植物甜菊葉片中提取。甜菊苷的甜度為蔗糖的200～250倍，甜味特點(diǎn)接近于蔗糖，甜菊苷除了賦予食品甜味外，還有一定的可降血壓、促進(jìn)代謝、治療胃酸過(guò)多的保健作用，是糖尿病患者普遍選擇的一種理想的甜味劑。據文獻資料記載，較多糖尿病患者反映，直接飲用甜菊葉泡制的茶，給人一種舒服感和降血糖作用。

氨基酸衍生物甜味劑

    氨基酸衍生物甜味劑阿斯巴甜（又名“天冬甜肽”或“蛋白糖”）是一種廣泛使用的人造甜味劑，其主要原料為苯丙氨酸與天冬氨酸。由于阿斯巴甜的口感近似于白糖，發(fā)熱量又大大低于白糖，即使常吃也不易使人發(fā)胖，故阿斯巴甜自上市以來(lái)頗受消費者歡迎，目前全球銷(xiāo)售額已達十幾億美元。阿斯巴甜在國外被廣泛用于糕點(diǎn)、果汁、色拉醬與糖果（口香糖）等。

選購要點(diǎn)：

    1、要選擇比較大的廠(chǎng)家生產(chǎn)的無(wú)糖食品，因為大的廠(chǎng)家在配料的時(shí)候會(huì )尊重營(yíng)養專(zhuān)家的意見(jiàn)，也會(huì )考慮到主要原料的含糖量。凡是含有淀粉的食物都含有糖，大家可以查閱食物成分表，看一下無(wú)糖食品的配料中主要的血糖生成指數（食物血糖生成指數（ GI）就是指一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 因為血糖生成指數是由人體試驗而來(lái)的，而多數評價(jià)食物的方法是化學(xué)方法， 也常說(shuō)是食物血糖生成指數是一種生理學(xué)參數。） 是多少。有的無(wú)糖食品表明的是“糊精含多少”，其實(shí)有糊精就代表含糖。另外，蛋白質(zhì)、糖（碳水化合物）和脂肪這三者在肝臟內是可以相互轉化的。

    2、選擇是一定要慎重，有的食品雖然標注了“無(wú)蔗糖”，但是在配料表上卻標有白砂糖或者葡萄糖，其實(shí)這都是生產(chǎn)廠(chǎng)家和消費者玩的一種文字游戲。蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已，這就需要消費者一定要慎重選擇，一定要擦亮眼睛，避免被誤導。
 

本文關(guān)鍵詞：無(wú)糖食品 淀粉 甜味劑