輕食成為一種時(shí)尚和潮流，中午點(diǎn)個(gè)輕食外賣(mài)，晚上吃個(gè)輕食沙拉，備受年輕人的喜愛(ài)。中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計國教授團隊近日發(fā)布的《我國10城市高頻外賣(mài)消費菜品膳食結構分析》報告顯示，北京消費者訂制純肉類(lèi)食品的頻次在此次參與調研的10座城市中排名最后，與此同時(shí)，線(xiàn)上輕食正在快速崛起，健康膳食也正在成為當下餐飲消費的主要需求，外賣(mài)平臺的商戶(hù)結構以及外賣(mài)商戶(hù)的產(chǎn)品結構也或將因此開(kāi)始發(fā)生轉變。
外賣(mài)輕食訂單大漲
外賣(mài)正在成為人們餐飲消費的常用方式，根據DCCI發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展研究報告2019Q2》統計，近五成網(wǎng)民使用過(guò)網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)服務(wù)，用戶(hù)規模達4.1億。與此同時(shí)，外賣(mài)營(yíng)養對我國居民特別是年輕人的營(yíng)養與健康狀況的影響也引發(fā)相關(guān)科研機構的關(guān)注。研究顯示，外賣(mài)用戶(hù)飲食結構與全國人民的飲食結構基本一致，國內用戶(hù)飲食習慣不受網(wǎng)絡(luò )餐飲平臺影響，外賣(mài)用戶(hù)無(wú)論線(xiàn)上或線(xiàn)下，喜愛(ài)的品類(lèi)依舊是中餐，膳食結構上也與國民飲食習慣差異不大。
根據《中國輕食外賣(mài)消費報告》數據顯示：截至2019年9月，美團外賣(mài)輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長(cháng)98%，外賣(mài)已是“輕食一族”的主要訂餐方式之一，僅今年剛剛過(guò)去的“十一”黃金周，輕食品類(lèi)訂單數量漲幅就高達128.8%，健康、養生、減肥等關(guān)鍵詞正在成為外賣(mài)用戶(hù)的重點(diǎn)消費需求。
輕食正在作用于餐飲市場(chǎng)
據北京本地生活研究中心發(fā)布的《北京國際美食消費趨勢報告》來(lái)看，在北京國際美食到店訂單量、交易金額前十名中多數為快餐、休閑簡(jiǎn)餐品牌，沃歌斯是上榜的唯一一家以輕食為主打的餐飲品牌。而近兩年，無(wú)論是在線(xiàn)上還是線(xiàn)下，輕食門(mén)店數量都在快速增長(cháng)，并且已經(jīng)開(kāi)始出現迭代的情況。沃歌斯本身的產(chǎn)品結構及口味特點(diǎn)也在不斷調整，以適應當下的消費需求。這類(lèi)品牌正在改變消費者“輕食=沙拉”的印象，它們正在嘗試通過(guò)各類(lèi)方式向消費者傳達健康、均衡膳食的理念。
此外，外賣(mài)商戶(hù)也已經(jīng)開(kāi)始根據市場(chǎng)需求的改變調整外賣(mài)產(chǎn)品。京味齋相關(guān)負責人表示，人們對蔬菜類(lèi)外賣(mài)菜品的需求正在不斷上升并成為整個(gè)行業(yè)的一大趨勢，這給我們的菜品開(kāi)發(fā)帶來(lái)很多選擇和增長(cháng)空間。紫光園負責人則表示：“作為以牛羊肉見(jiàn)長(cháng)的餐廳，我們在外賣(mài)健康上首先減少了菜品中的油、鹽、糖含量，并針對年輕人推出有當季新鮮時(shí)蔬的葷素搭配工作餐，還會(huì )贈送雞蛋湯或白粥，幫助用戶(hù)均衡膳食?！?/span>
外賣(mài)商戶(hù)需精細運營(yíng)
輕食門(mén)店及訂單的持續大漲說(shuō)明在這一領(lǐng)域存在著(zhù)大量的市場(chǎng)需求，同時(shí)餐飲企業(yè)正在因此進(jìn)行的外賣(mài)產(chǎn)品結構的調整，也預示著(zhù)餐飲商戶(hù)針對外賣(mài)業(yè)務(wù)的精細化運營(yíng)已經(jīng)開(kāi)始。
一位餐飲業(yè)內人士表示，外賣(mài)成本的提升是必然趨勢，此前餐飲商戶(hù)線(xiàn)上、線(xiàn)下不同價(jià)的現象也直接反映出當前餐飲商戶(hù)應對外賣(mài)成本上漲的策略，但單純的提價(jià)很可能會(huì )造成商戶(hù)線(xiàn)上流量的流失，因此，餐飲商戶(hù)也須根據外賣(mài)用戶(hù)的需求對線(xiàn)上產(chǎn)品進(jìn)行相應的調整以迎合市場(chǎng)需求的變化，這也是外賣(mài)行業(yè)發(fā)展至今的必經(jīng)過(guò)程，對于餐飲企業(yè)而言也是建造線(xiàn)上業(yè)務(wù)壁壘的開(kāi)始。
本文關(guān)鍵詞：食品 北京 消費者 肉類(lèi) 餐飲
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