媒體報道也紛紛采取了“可能會(huì )引起腎臟障礙”這一說(shuō)法。

對于消費者來(lái)說(shuō)，“低毒”也是毒，為什么就會(huì )出現在蛋糕中呢？

丙二醇是合法的食品添加劑

丙二醇是一種無(wú)色、無(wú)味的粘稠液體。它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質(zhì)，讓它們均勻穩定地存在于食物中。此外，它可以保持水分阻止蒸發(fā)，從而避免食物失水變干?？偠灾?，它的加入可以使食物獲得更好的口感，并且讓良好的口感保持更長(cháng)的時(shí)間。

丙二醇是食品行業(yè)廣泛使用的食品添加劑和醫藥行業(yè)廣泛使用的藥物載體。美國FDA給了它GRAS（公認安全）的分類(lèi)，歐洲食品安全局（EFSA）也批準它用于一些食品中。

在中國，食品添加劑國家標準GB2760中允許它用于生濕面制品和糕點(diǎn)中。

港榮的涉事蛋糕屬于“糕點(diǎn)”，也就是說(shuō)，可以使用丙二醇，只要使用量不超過(guò)3.0克/公斤就是合規的。而涉事的那個(gè)批次產(chǎn)品，最初有媒體報道“超標70%”，（也就是說(shuō)實(shí)際使用量超過(guò)了5克/公斤），經(jīng)查實(shí)際值為3.55克/公斤。

在食品生產(chǎn)中，0.3%的原料算是較為大量的輔料了，尤其是考慮到蛋糕中的水占了相當一部分，丙二醇在配料時(shí)的占比就更高。這個(gè)幅度的過(guò)量，無(wú)法用稱(chēng)量誤差來(lái)解釋——如果不是配方存在問(wèn)題，就是生產(chǎn)過(guò)程的工藝控制存在很大缺陷。

通報的是抽檢結果。對于這種因為配方或者生產(chǎn)工藝控制而導致的“大幅超標”，沒(méi)有抽檢到的產(chǎn)品是什么情況，也就令人生疑。還有媒體報道，該公司今年早些時(shí)候還有一款產(chǎn)品在湖北被通報丙二醇超標（檢測值為4.81克/公斤），或許并非巧合或者偶然。

對于該公司來(lái)說(shuō)，對消費者致歉、表示“后續批次沒(méi)有超標”都是不夠的。如果不能讓消費者明白之前的問(wèn)題是如何產(chǎn)生的、此后采取了什么行動(dòng)來(lái)糾正，那么也就難以說(shuō)服消費者“以后不會(huì )有問(wèn)題”。

蛋糕中的丙二醇，會(huì )不會(huì )“引起腎臟障礙”

在毒性大小的分類(lèi)中，丙二醇是“低毒”。這個(gè)毒性大小是根據動(dòng)物實(shí)驗的“半數致死量”來(lái)分的?！鞍霐抵滤懒俊笔亲寣?shí)驗動(dòng)物一半被毒死所需要的量，這個(gè)量越小，表示該物質(zhì)的毒性就越高。

對于大鼠，丙二醇的半數致死量是20克/公斤體重。與此相對應，鹽的半數致死量是3克/公斤體重。也就是說(shuō)，丙二醇的毒性比鹽要低得多。

人吃下丙二醇之后，大約有45%會(huì )經(jīng)過(guò)腎原封不動(dòng)地排出體外，其余的則在體內代謝為乳酸。如果食用量過(guò)大，產(chǎn)生的乳酸不能及時(shí)排出，就會(huì )在血液和腎臟累積，從而導致中毒。中毒主要影響神經(jīng)系統，比如呼吸變緩、心率降低、失去意識等。

不過(guò)對于肝腎功能正常的人來(lái)說(shuō)，丙二醇的代謝和排出都很迅速，這種程度的中毒幾乎不會(huì )出現。在文獻中，只有一起“疑似”的案例，當事人喝了大量含有丙二醇的威士忌，最后失去意識。有人認為是丙二醇中毒，不過(guò)他畢竟同時(shí)攝入了大量的酒精，由丙二醇單獨來(lái)背鍋也并不合理。

不過(guò)，如果肝或者腎存在功能障礙，丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累積，從而出現中毒癥狀。

此外，也有一小部分人可能對丙二醇過(guò)敏（就跟酒精過(guò)敏一樣），也應該警惕丙二醇。

丙二醇的安全劑量

食品添加劑跟鹽不同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高，但它同時(shí)也是人體需要的營(yíng)養成分，所以我們在飲食中需要“適量攝入”。而丙二醇并不是人體需要的營(yíng)養成分，雖然毒性更低，但我們還是希望盡量少攝入。

作為食品添加劑，限量標準的制定是基于這樣的原則：為食品帶來(lái)足夠的好處，同時(shí)不增加健康風(fēng)險。

國際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組（JECFA）制定的丙二醇安全標準是：每天每公斤體重的攝入量不超過(guò)25毫克。對于一個(gè)60公斤的人，相當于每天攝入量不超過(guò)1.5克，天天吃也沒(méi)有問(wèn)題。對于符合國標的糕點(diǎn)（使用量不超過(guò)3克/公斤），即使每天吃一斤，丙二醇也在安全范圍內。

如果偶爾遭遇超標，考慮到通常大家也不會(huì )吃那么多，也不見(jiàn)得是“長(cháng)期食用”，所以危害健康的可能性也很小。

國家標準的制定是為更大限度地保護公眾健康。國家標準是一個(gè)“執法標準”——超標了，就是違法了，就要進(jìn)行處理，從而保證“符合標準的產(chǎn)品都是安全的”。（作者為食品工程博士云無(wú)心）

本文關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅，蛋糕，檢出，丙二醇，超標