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在同仁堂蜂業(yè)被曝過(guò)期蜂蜜回收問(wèn)題后,公眾對突然成為熱點(diǎn)的蜂蜜也有了諸多疑問(wèn)。保質(zhì)期從何而來(lái)?過(guò)期蜂蜜能否食用?傳言中的可以“永久保存”到底靠譜嗎?
新京報記者12月17日以消費者身份咨詢(xún)中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì ),工作人員介紹,通常情況下,過(guò)期蜂蜜是可以食用的,對人體危害性很小,只不過(guò)蜂蜜的品質(zhì)受到損害。另外,蜂蜜不會(huì )“永不過(guò)期”。
◆ 疑問(wèn)1 蜂蜜過(guò)了保質(zhì)期還能食用嗎?
12月17日,中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì )一工作人員介紹,通常情況下,過(guò)期蜂蜜也還是可以食用的,對人體危害性很小,只不過(guò)蜂蜜的品質(zhì)可能受到損害,比如里面的酶等活性物質(zhì)會(huì )降低。因此,最好還是食用保質(zhì)期內的蜂蜜。
蜂蜜一般不用添加防腐劑,因為蜂蜜所含水分較少,其高滲透壓的環(huán)境使大多數微生物都無(wú)法生存。
既然蜂蜜不用防腐劑就能長(cháng)期存放,為什么蜂蜜還是會(huì )標保質(zhì)期?該工作人員介紹,根據國家食品安全標準的相關(guān)規定,除了某些產(chǎn)品外,要求流通到市場(chǎng)上的所有食品必須標注保質(zhì)期,因此蜂蜜產(chǎn)品一般會(huì )標注保質(zhì)期為18個(gè)月或2年。
12月17日,新京報記者致電北京市大興區食藥監管部門(mén),工作人員也表示,監管部門(mén)一旦查處到過(guò)期蜂蜜,會(huì )按照相關(guān)法律法規進(jìn)行回收、銷(xiāo)毀等處理,不會(huì )再流通進(jìn)入市場(chǎng)。
◆ 疑問(wèn)2 蜂蜜會(huì )“永不過(guò)期”嗎?
此前有說(shuō)法稱(chēng),蜂蜜是永不過(guò)期的??菩攀称放c營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱撰文介紹,蜂蜜要實(shí)現永久保存,必須有幾個(gè)前提,首先得是成熟蜜,即蜜蜂采蜜后,將其唾腺分泌物裝到巢房中,經(jīng)過(guò)釀造、脫水,自然成熟的蜂蜜。其標志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢,所以成熟蜜又被稱(chēng)為“封蓋蜜”。其次要進(jìn)行密封儲存在耐腐蝕容器(金屬不行)中,并置于陰涼處保存。
但是在實(shí)際生活中,其實(shí)很難保證這些條件,一罐蜂蜜會(huì )反復開(kāi)關(guān)瓶蓋,也會(huì )用到餐具攪動(dòng),再加上夏季室溫較高,因此,鐘凱認為“永久保存”并不具備現實(shí)意義。
據了解,蜂蜜高滲透壓的環(huán)境讓大部分腐敗微生物難以生存,但蜂蜜中仍可能存在“嗜滲酵母”,嗜滲酵母是現行蜂蜜國標的重要指標,這類(lèi)微生物在蜂蜜中頑強存活,如果溫度合適,嗜滲酵母能緩慢地繁殖,導致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì),表現為蜂蜜“起泡”、瓶蓋臌脹,味道有酸味、酒味等。
中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì )工作人員解釋?zhuān)话惴涿蹚姆庀淅锶〕鰰r(shí),水分含量可能會(huì )高,微生物就可能生存,這樣就會(huì )導致蜂蜜變質(zhì)。
鐘凱還表示,即使經(jīng)過(guò)低溫濃縮處理,“貨真價(jià)實(shí)”的蜂蜜依然存在發(fā)酵現象,關(guān)鍵還是要控制嗜滲酵母。
同時(shí),鐘凱也提醒,通常來(lái)講,蜂場(chǎng)的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由于嗜滲酵母的控制比較差,不耐放,更容易發(fā)酵變質(zhì)。發(fā)酵后的蜂蜜雖然并不影響食用安全性,但影響蜂蜜品質(zhì)。
◆ 疑問(wèn)3 如何更好地保存蜂蜜?
中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì )工作人員介紹,蜂蜜非常耐存放,但應放在陰涼、通風(fēng)、避光處,可以冷藏。
同時(shí),蜂蜜需要密封防吸潮,在取用的時(shí)候,使用干燥的勺子,盡量避免水分的帶入。
◆ 疑問(wèn)4 蜂蜜結晶還能吃嗎?
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒,并在顆粒周?chē)弦粚庸?、蔗糖或糊精的膜,逐漸聚結擴展,而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀,即蜂蜜結晶。因此,蜂蜜結晶是一種正?,F象,對其營(yíng)養成分和應用價(jià)值毫無(wú)影響,也不影響食用。
要想結晶化開(kāi),可把蜂蜜連同瓶子一起在50攝氏度以下的熱水中浸泡,溫度過(guò)高會(huì )使蜂蜜中的酶失活、維生素損失;也可以連瓶子一起,放入冷水鍋內慢慢加熱,當水溫達到50~60度時(shí),沉淀物就會(huì )自然融化,且不會(huì )再沉淀。
◆ 疑問(wèn)5 嬰幼兒能食用蜂蜜嗎?
蜂蜜在釀造、運輸與儲存過(guò)程中,易受到肉毒乳桿菌的污染。嬰幼兒由于抵抗力弱,食入肉毒乳桿菌后,會(huì )在腸道中繁殖,并產(chǎn)生毒素,而肝臟的解毒功能又差,因而易引起肉毒乳桿菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的嬰兒會(huì )出現遲緩性癱瘓,哭聲微弱,吸奶無(wú)力,呼吸困難。小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。
因此醫生建議:在孩子滿(mǎn)1歲以前,不要吃蜂蜜及其制品。另外,家長(cháng)給孩子購買(mǎi)蜂蜜時(shí)一定要到正規的商店,不要自行去蜂場(chǎng)購蜜,因為有時(shí)蜜蜂采集了有毒植物的花粉,所釀之蜜就含有毒素。
◆ 疑問(wèn)6 蜂蜜水早上喝還是晚上喝?
早上起床后,在空腹的狀態(tài)下喝上一杯蜂蜜水,確實(shí)能很好地吸收蜂蜜的營(yíng)養,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助食物消化、代謝、排出。特別是一些便秘者,可能促進(jìn)排便的速度,遠離便秘的困擾。不過(guò),對于血糖高的患者來(lái)說(shuō),在早上空腹狀態(tài)下喝蜂蜜水,很有可能導致血糖進(jìn)一步升高,反而是比較危險的事情。
對于一些睡眠質(zhì)量不太好的人來(lái)說(shuō),晚上喝蜂蜜水,可以促進(jìn)睡眠。
也就是說(shuō),不論是早上還是晚上,都可以喝蜂蜜水。
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