亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，亞鐵氰化鉀并不會(huì )給人體帶來(lái)傷害。其化學(xué)性質(zhì)穩定，在烹飪過(guò)程中不會(huì )釋放有毒的氰化物
 

最近，一篇《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀》的文章在網(wǎng)上流傳開(kāi)來(lái)，文中稱(chēng)有一位老教授食用了添加抗結劑亞鐵氰化鉀的食鹽后，腎臟受到嚴重危害?！笆雏}中添加的亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言已經(jīng)是炒作多次的舊話(huà)題了，此前流傳的文章還稱(chēng)“烹飪食物時(shí)，食用鹽遇高溫有可能會(huì )使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一個(gè)人?！?br />  

那么，亞鐵氰化鉀究竟是什么？食鹽中是否添加了亞鐵氰化鉀？亞鐵氰化鉀究竟有沒(méi)有毒？
 

亞鐵氰化鉀，別名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色單斜體結晶或粉末，我國在鹽中允許添加的食品添加劑作為抗結劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。亞鐵氰化鉀作為抗結劑加入食鹽中，主要是用來(lái)防止食鹽結塊。
 

亞鐵氰化鉀有毒嗎？科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，亞鐵氰化鉀并不會(huì )給人體帶來(lái)傷害。
 

我國在批準每種添加劑使用之前，都要經(jīng)過(guò)很多科學(xué)研究和數據支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒(méi)有致畸、致癌等各種各樣的毒性測試，沒(méi)有問(wèn)題才會(huì )批準使用。
 

根據世界衛生組織和國際糧農組織專(zhuān)家委員會(huì )的評估數據，成年人每天至少攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀才會(huì )損害健康。按照我國國家標準規定，食鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀的含量每公斤不得超過(guò)10毫克。按照這個(gè)標準來(lái)推算，每天要吃150克的食鹽，亞鐵氰化鉀的攝入量才會(huì )超過(guò)1.5毫克。而正常人一天吃的食鹽達到20克就非常咸了，所以正常食用食鹽，不會(huì )對人體造成危害。
 

食用鹽遇高溫有可能會(huì )使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎？鐘凱表示，氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩定，想要分解亞鐵氰化鉀，需要在400攝氏度下完成?！拔覀兤綍r(shí)在家做飯，溫度達到200攝氏度時(shí)，菜已經(jīng)燒焦了。所以大家完全不用擔心日常吃鹽的安全性?！?

本文關(guān)鍵詞：烹飪 亞鐵氰化鉀 抗結劑 食用鹽 食鹽