“老媽說(shuō)這是溏心蛋，營(yíng)養高，可是真的好難吃！”近日，市民李女士吐槽說(shuō)，媽媽煮的雞蛋沒(méi)有熟，為此媽媽還稱(chēng)這樣的雞蛋營(yíng)養高。這和生雞蛋沒(méi)啥區別，營(yíng)養真的高嗎？李女士發(fā)出這樣的疑問(wèn)。

“老媽煮的蛋半生不熟”

李女士家住大渡口區半島逸景，今年27歲，“我們家的早飯時(shí)常會(huì )吃煮雞蛋下牛奶，但是最近我媽聽(tīng)朋友說(shuō)雞蛋煮成溏心蛋營(yíng)養更高，于是這幾天每次煮的雞蛋都半生不熟?！崩钆空f(shuō)，剝開(kāi)后蛋黃還沒(méi)有完全凝固，蛋黃液還在流，聞味道還有一股腥味。

“不想吃，但媽媽反復說(shuō)營(yíng)養高，我也就嘗了嘗，太難吃了，和生雞蛋沒(méi)啥區別?！崩钆空f(shuō)，為此她上網(wǎng)搜索溏心蛋，果然不少人這樣吃。至于營(yíng)養的高低，她還存在疑問(wèn)，反而擔心這樣沒(méi)熟透的雞蛋吃了有損健康。

專(zhuān)家說(shuō)這樣吃不科學(xué)

記者了解到，除了李女士家，很多人喜歡吃流著(zhù)鮮嫩蛋黃的溏心蛋，覺(jué)得這樣的雞蛋不僅美味，營(yíng)養成分損失的也少。

昨日，記者咨詢(xún)了重慶市人民醫院三院院區臨床營(yíng)養科主任劉莉，她說(shuō)：“溏心蛋又叫溏稀蛋，這樣吃不科學(xué)，食用后比完全煮熟的雞蛋更難以吸收蛋內的營(yíng)養物質(zhì)?！?

劉莉介紹，雞蛋中除了含有蛋白質(zhì)以外，還含有多種礦物質(zhì)、膽固醇、卵磷脂、維生素等，煮熟的雞蛋對于這些營(yíng)養物質(zhì)能夠得到98%以上的吸收，而人體對溏心蛋的營(yíng)養物質(zhì)只能達到81%的吸收，因此不建議吃溏心蛋。

國家高級營(yíng)養師陳渝也認為，溏心蛋在營(yíng)養方面并不占優(yōu)勢，如果不全煮熟的話(huà)還可能會(huì )含有細菌，食用后可能會(huì )造成很大的健康隱患，因此為了健康，還是少吃為妙。

這些烹飪誤區你可能不知道

其實(shí)，在生活中做飯有不少方法是不科學(xué)的，記者咨詢(xún)營(yíng)養方面的專(zhuān)家總結了幾項，不妨來(lái)看看。

1、先切菜后洗菜

不少人在清洗蔬菜時(shí)，避免菜洗不干凈，就選擇先切后洗。專(zhuān)家認為，蔬菜中許多營(yíng)養素及有益物質(zhì)是水溶性的，先切后洗會(huì )使營(yíng)養物質(zhì)流失于水中。同時(shí)，切后再洗，蔬菜在烹飪過(guò)程中水分含量增高，口感也不怎么好。因此，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營(yíng)養元素就不容易流失。

2、鹽放得太早

不少人炒菜有先放油和鹽再放菜的習慣，這樣鹽里面的營(yíng)養成分會(huì )消失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(cháng)時(shí)間下去的話(huà)對身體有害。同時(shí)，如果早放鹽，會(huì )使蔬菜中的汁液流出過(guò)多，不僅造成營(yíng)養素損失，而且還會(huì )讓菜烹飪得太爛，影響口感。因此，將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽比較好。

3、煎炸后的油再使用

不少老人在家中會(huì )做炸酥肉和酥花生，剩下來(lái)的油往往會(huì )留下來(lái)做炒菜用。這種方法不可取，高溫加熱的油，再反復使用，里面會(huì )有殘留致癌物。所以油最好只用一次。 重慶晚報記者 張春蓮

本文關(guān)鍵詞：溏心蛋 味美 營(yíng)養高