月餅是我國傳統節令食物之一，隨著(zhù)消費者的需求升級，月餅在包裝、口味等方面也做出了極大地創(chuàng )新。中秋將至，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )支持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：中焙糖協(xié)）主辦的2018 （第二十四屆）“中國月餅文化節”于今日在北京隆重開(kāi)幕，對行業(yè)骨干企業(yè)了解市場(chǎng)變化，合理組織生產(chǎn)，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求將起到積極地指導作用。
 

中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)張崇和指出，我國月餅行業(yè)目前呈現產(chǎn)量穩步增長(cháng)、創(chuàng )新力度加大和食品安全不斷提高的新特征。他提到，2017年，包括月餅在內的糕點(diǎn)面包行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達到1316億元，同比增長(cháng)10.1%，今年1-6月，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達到529億元，同比增長(cháng)11%。小龍蝦、梅干菜等新式口味異軍突起，品種愈發(fā)豐富，滿(mǎn)足了消費者日益增長(cháng)的新需求。
 

與此同時(shí)，中焙糖協(xié)還發(fā)布了“2018 年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告。報告對今年月包裝風(fēng)格、餅行業(yè)的總體趨勢、產(chǎn)品安全質(zhì)量情況、價(jià)格趨勢、產(chǎn)品種與創(chuàng )新、以及銷(xiāo)售渠道的變化等方面做了詳盡的闡述。
 

報告在行業(yè)總體趨勢預測中提到，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統食品和文化載體的自然屬性，具體表現為產(chǎn)量穩步增長(cháng)，利潤率穩定適中，品牌集中度越來(lái)越高，行業(yè)整體進(jìn)入平穩發(fā)展階段。2018年月餅市場(chǎng)將呈現平穩有序、健康營(yíng)養、  品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預計行業(yè)整體銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額應有5-10%的增長(cháng)幅度。
 

今年中秋在國慶前一周，中秋月餅市場(chǎng)將呈現出主銷(xiāo)售期啟動(dòng)晚、銷(xiāo)售期短、量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升， 預計售價(jià)將略有上升，骨干品牌優(yōu)勢企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量均會(huì )有所上升，但利潤增長(cháng)空間不會(huì )很大。
 

在品種方面，由于流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受和追捧，廣式月餅的占比將有所上升，其他如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng )新型月餅等銷(xiāo)量也會(huì )略有上升。傳統產(chǎn)品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位，而具有地域特色、中西結合的月餅品種也將大量面世并成為消費的新熱點(diǎn)。
 

健康時(shí)尚、美味營(yíng)養等觀(guān)念將成為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方向，同時(shí)，年輕消費群體的消費觀(guān)念將越來(lái)越受重視，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷(xiāo)量將有所增加。冷凍半成品、現制現售的產(chǎn)品將是一個(gè)銷(xiāo)售熱點(diǎn)，體驗式的銷(xiāo)售模式會(huì )更加多樣。
 

食品安全方面，由協(xié)會(huì )發(fā)布的“2018年行業(yè)月餅產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結果”顯示，本次共抽檢了116家企業(yè)生產(chǎn)的136個(gè)樣品，其中，有2個(gè)樣品抽檢不合格，合格率為98.5%。截至今年，協(xié)會(huì )已經(jīng)配合國家有關(guān)檢測部門(mén)連續十八年對中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，從抽檢結果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好?，F場(chǎng)，月餅行業(yè)骨干企業(yè)共同向社會(huì )發(fā)出了月餅質(zhì)量安全誠信承諾，以彰顯行業(yè)確保食品安全的決心和信心。

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