據南京日報2013年9月17日報道，江蘇省質(zhì)監局于9月16日通報了節日食品、賓館飯店旅游用品及學(xué)生用品質(zhì)量抽檢情況。其中，74家企業(yè)因產(chǎn)品抽檢質(zhì)量不合格被曝光，南京企業(yè)有8家。而在被曝光的74家企業(yè)中，又有71家是食品企業(yè)。目前相關(guān)企業(yè)均已被責令停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，并限期整改。其中44種純凈水菌落總數超標，其中，昆山市玉山鎮樂(lè )怡飲用水廠(chǎng)生產(chǎn)的樂(lè )怡飲用純凈水、連云港市竹林飲用水有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，菌落總數分別超標900倍、295倍。另外還有11種純凈水的電導率(衡量水純凈度的指標)超標。

水作為保障人類(lèi)生命存在的重要物質(zhì)，其相關(guān)產(chǎn)品比如純凈水、礦物質(zhì)水、礦泉水的質(zhì)量也與我們的身體健康關(guān)系巨大，而被曝光的樂(lè )怡飲用純凈水菌落總數卻超標900倍，純凈水不純凈著(zhù)實(shí)是對相關(guān)企業(yè)的一個(gè)極大諷刺。菌落總數超標有何危害呢？又有哪些檢測方法呢？

菌落總數

菌落總數是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時(shí)間等）培養后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數。

由于細菌在自然界的廣泛存在，食品受到細菌污染的可能性是廣泛存在的，所以我國相關(guān)食品標準中規定細菌比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等是限量存在的。超過(guò)國家標準即是不合格食品。

相關(guān)危害

國家標準中對菌落總數的測定，是對食品中多種細菌總數的測定，其中包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。所以菌落總數對人體的危害主要就在于這些細菌或細菌產(chǎn)生的毒素對人體有害。下面介紹一下菌落總數超標對人體的危害。

金黃色葡萄球菌是人類(lèi)化膿感染中最常見(jiàn)的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。

人體感染大腸桿菌后，會(huì )發(fā)生嚴重的痙攣性腹痛和反復發(fā)作的出血性腹瀉，同時(shí)伴有發(fā)熱、嘔吐等表現，多為大腸桿菌產(chǎn)生的毒素所致。某些嚴重感染者毒素隨血行播散造成溶血性貧血，紅細胞、血小板減少；腎臟受到波及時(shí)還會(huì )發(fā)生急性腎功能衰竭甚至死亡。

副溶血性弧菌食物中毒也稱(chēng)嗜鹽菌食物中毒，是進(jìn)食含有該菌的食物所致，主要來(lái)自海產(chǎn)品或鹽腌漬品，常見(jiàn)者為蟹類(lèi)、烏賊、海蜇、魚(yú)、黃泥螺等，其次為蛋品、肉類(lèi)或蔬菜。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。主要病理變化為空腸及回腸有輕度糜爛，胃粘膜炎、內臟(肝、脾、肺)淤血等。

阪崎腸桿菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和茵血癥，死亡率高達50% 以上。

蠟樣芽孢桿菌可以引起食物中毒，受污染的食物主要為含淀粉較多的各類(lèi)食物，臨床以嘔吐、腹瀉為主要特征。

檢測方法

國家對食品中菌落總數是有限量標準的，并且在國家標準GB 47892-2010食品微生物學(xué)檢驗，菌落總數測定中規定了國家標準檢測方法。

國家標準檢測方法

利用傳統的檢測方法，主要包括形態(tài)檢查和生化方法，其準確性和靈敏性均較高，但涉及的實(shí)驗較多、操作繁瑣、需要時(shí)間較長(cháng)、準備和收尾工作繁重。有條件的實(shí)驗室采用了PCR儀、全自動(dòng)細菌鑒定儀、全自動(dòng)熒光酶標免疫測試系統等先進(jìn)設備進(jìn)行檢驗，具有快速、靈敏、準確的優(yōu)點(diǎn)，但這些先進(jìn)設備價(jià)值昂貴，基層檢測監管單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一般難以配備。

快速檢測方法

北京智云達科技有限公司研發(fā)的快速檢測產(chǎn)品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱適用于食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規樣品中衛生指標菌與致病菌的日常監測以及檢測樣品的采集。

ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進(jìn)行微生物采樣，并可以進(jìn)行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測。與傳統方法相比可以大大縮短檢測時(shí)間，提高檢測效率。

本文關(guān)鍵詞：純凈水,菌落總數超標,快檢