對流量紅利逐漸消退、傳統品類(lèi)增長(cháng)乏力的電商行業(yè)來(lái)說(shuō)，“生鮮”作為剛需、高頻、高復購的品類(lèi)，早已成為巨頭搶奪存量用戶(hù)的戰場(chǎng)。但超高“死亡率”說(shuō)明，這個(gè)領(lǐng)域考驗著(zhù)每個(gè)參與者的供應鏈能力，只能是巨頭的游戲。

京東將在全國布局1000家生鮮超市

在試營(yíng)業(yè)6天后，位于北京市亦莊大族廣場(chǎng)的京東首家線(xiàn)下生鮮超市7FRESH，2018年1月4日正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

據京東集團副總裁、7FRESH總裁王笑松介紹，7FRESH大族廣場(chǎng)店的總面積超過(guò)4000平方米，試營(yíng)業(yè)首日的客流量就達到了1萬(wàn)人次以上。未來(lái)3到5年，7FRESH將在全國鋪設超過(guò)1000家門(mén)店。

作為京東零售生態(tài)的首個(gè)樣板，消費者可在7FRESH挑選來(lái)自全球各地的新鮮食材，門(mén)店中的大部分商品也可以在7FRESH的獨立APP上買(mǎi)到，而在以門(mén)店為中心的3公里范圍內，消費者還能享受最快半小時(shí)的送達服務(wù)。

產(chǎn)品是生鮮超市的核心競爭力。據悉，蔬菜品類(lèi)中，至少有20款產(chǎn)品是7FRESH采銷(xiāo)人員深入到原產(chǎn)地親自挑選的。不依賴(lài)集中采買(mǎi)、拒絕千篇一律，正是因為這股執著(zhù)的“尋鮮”態(tài)度，消費者才得以在7FRESH店內購買(mǎi)到原產(chǎn)于日本的稀有品種巧克力西紅柿、由霍爾果斯政府背書(shū)的貴族南瓜、不會(huì )氧化且味道極佳的皸裂土豆……甚至像月露蜜瓜這樣有市無(wú)價(jià)的水果，也因為7FRESH以及京東強大的采銷(xiāo)體系而成為店內的“?？汀?。

與傳統超市不同，7FRESH在消費體驗上同樣有著(zhù)獨具匠心的考量。7FRESH門(mén)店不僅增加了刷臉支付、自助POS結算以及搖一搖手機便會(huì )彈出支付二維碼的“搖一搖”等便捷支付方式，消費者還可以在門(mén)店體驗多種智能化服務(wù)：拿起帶有二維碼標識的水果，專(zhuān)門(mén)配備的區塊鏈溯源“魔鏡”系統便自動(dòng)掃描感應，將水果的原產(chǎn)地、甜度、溯源等信息展示在鏡面上；能自動(dòng)行走和避讓障礙物的智能購物車(chē)會(huì )自動(dòng)跟隨“主人”載物、裝貨；匹配了傳感器的智能貨架，借助大數據和人工智能技術(shù)，保證后臺不斷貨。

王笑松說(shuō)，7FRESH是京東無(wú)界零售的一個(gè)試點(diǎn)，希望通過(guò)7FRESH，能把京東這十幾年來(lái)在各個(gè)端口積累的能力在這樣一個(gè)場(chǎng)景展示出來(lái)。他說(shuō)，目前在生鮮領(lǐng)域，京東已能運用大數據完成更精準的銷(xiāo)售預測，規劃合理的配送路線(xiàn)，制定符合需求的庫存計劃。

電商巨頭紛紛入局

中國電子商務(wù)研究中心發(fā)布的報告顯示，2017年上半年生鮮電商的市場(chǎng)規模為851.4億元，全年將達到1650億元，而2018年市場(chǎng)規模預計將達到2300億元。

更重要的是，對流量紅利逐漸消退、傳統品類(lèi)增長(cháng)乏力的電商行業(yè)來(lái)說(shuō)，由于生鮮是一個(gè)剛需、高頻、高復購的品類(lèi)，早已成為巨頭搶奪存量用戶(hù)的戰場(chǎng)。

就在京東7FRESH開(kāi)業(yè)的前一天，阿里投資的盒馬鮮生宣布，2018年將在北京開(kāi)出30家門(mén)店，包括西直門(mén)、廣安門(mén)、雙井等商圈，從而使得北京主城區消費者均可以享受盒馬鮮生30分鐘送達服務(wù)。

業(yè)內普遍認為，京東打造的7FRESH主要對標的就是阿里的盒馬鮮生。據悉，王笑松給團隊定下的目標是：在3年至5年內成為全國線(xiàn)上和線(xiàn)下最大的生鮮銷(xiāo)售平臺；5年至8年內，京東生鮮的規模要達到上千億元。

盒馬鮮生的成功讓阿里更加堅定了對生鮮市場(chǎng)的布局。2017年8月3日，天貓宣布向易果集團投資3億美元。借助易果生鮮的冷鏈物流能力，天貓超市將進(jìn)一步提高生鮮物流配送能力。在此之前，阿里及其旗下的天貓已先后參與易果生鮮的三輪融資。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊也在2017年的最后一個(gè)月重金殺入這一領(lǐng)域。2017年12月11日，永輝超市發(fā)布公告稱(chēng)，騰訊將獲得公司5%股份，還將對永輝超市的控股子公司永輝云創(chuàng )增資，獲得增資后15%股權。

據悉，永輝云創(chuàng )旗下的項目包括便利店永輝生活和生鮮超市“超級物種”。目前，“超級物種”已在北京、南京、上海、深圳、成都等地開(kāi)張了26家門(mén)店。預計到2018年，“超級物種”新開(kāi)店數量將達到80家至100家。

除了阿里、騰訊、京東，進(jìn)軍生鮮商超領(lǐng)域的還有蘇寧。2017年4月，蘇寧在徐州推出了全國首家“SU FRESH蘇鮮生”精品超市，主營(yíng)蔬果、牛奶、肉類(lèi)、海鮮、鮮花等商品。與阿里的盒馬鮮生類(lèi)似，蘇寧的蘇鮮生超市也提供3公里范圍內半小時(shí)閃送服務(wù)。

對于未來(lái)發(fā)展規劃，蘇寧云商副董事長(cháng)孫為民公開(kāi)表示，2018年蘇鮮生精品超市將新開(kāi)50家線(xiàn)下門(mén)店，2020年累計達到306家店，覆蓋全國各大重點(diǎn)城市。

業(yè)內人士稱(chēng)，隨著(zhù)巨頭的紛紛入局，生鮮市場(chǎng)格局逐漸明朗，目前已形成了兩超多強的格局，兩超指的是阿里系與京騰系兩巨頭，多強則是易果生鮮、每日優(yōu)鮮、中糧我買(mǎi)網(wǎng)等平臺，而這些平臺身后也閃現出阿里、騰訊、京東和百度的身影。

背后的供應鏈競爭

有意思的是，在巨頭爭搶的背后，則是生鮮電商的慘淡。有數據顯示，全國4000多家生鮮電商中，95%的平臺面臨虧損或巨額虧損，實(shí)現盈利的只有1%。

事實(shí)上，從2016年開(kāi)始，資本熱潮的過(guò)境讓整個(gè)生鮮電商冷卻下來(lái)。僅2016年，就有十幾家企業(yè)出現在生鮮電商的“死亡名單”上，其中包括美味七七、青年菜君等此前的明星項目。目前，這份名單上的企業(yè)數量還在不斷增加。

生鮮電商市場(chǎng)為何出現冰火兩重天的現象？中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊認為，損耗大、對物流與供應鏈要求高、運營(yíng)和倉庫配送成本高是重要原因，無(wú)法獲得融資的企業(yè)自然玩不下去。以損耗為例，發(fā)達國家生鮮電商食品損耗通常為5%，但在我國，由于生鮮食品品類(lèi)多且雜、同質(zhì)性強、儲存時(shí)間短且非標化，損耗高達20%至30%。

居高不下的物流、包裝、配送等成本同樣阻礙著(zhù)生鮮電商盈利。

與傳統生鮮經(jīng)銷(xiāo)商相比，生鮮電商的物流成本更高。傳統的生鮮經(jīng)銷(xiāo)商大批量少批次進(jìn)貨的方式可以在較低成本下有效保證食品的生鮮度。但生鮮包裹體積一般較小，生鮮電商要保證同等品質(zhì)就要花更大的代價(jià)，批量越小成本越高。

雖然我國有許多第三方冷鏈物流公司，但符合標準的企業(yè)少之又少，且多數是地域性企業(yè)。因此，許多生鮮電商選擇自建物流，但由于資源整合性差、產(chǎn)品包裝體積大、訂單不足等原因，增加了物流成本，產(chǎn)品價(jià)格水漲船高，普通消費者難以接受。

曹磊認為，生鮮電商的高“死亡率”證明，這個(gè)領(lǐng)域只是巨頭的游戲。而在這些巨頭玩家中，京東擁有全國最大的冷藏、冷凍、倉配一體化冷鏈物流配送系統，這是京東得天獨厚的優(yōu)勢。在自營(yíng)邏輯的京東面前，做平臺的阿里在生鮮的運營(yíng)、品控方面天然不占優(yōu)勢，但它也有自己的追趕方法。

在曹磊看來(lái)，生鮮電商行業(yè)目前已進(jìn)入洗牌淘汰階段，活下來(lái)的企業(yè)有可能迎來(lái)爆發(fā)式增長(cháng)?！笆苷叽蟓h(huán)境、用戶(hù)滲透率上升、模式確定、標準化程度提高、倉儲冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展等因素的影響，2018年將會(huì )成為生鮮電商轉虧為盈的黃金年代?！?

至于京東如何在生鮮電商賽道上突圍，王笑松稱(chēng)，無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下零售，最核心的還是供應鏈，產(chǎn)品的好和壞是決定誰(shuí)能贏(yíng)最終的核心因素。他強調，京東在供應鏈這一端有著(zhù)先天的優(yōu)勢，目前京東超市已經(jīng)是中國線(xiàn)上線(xiàn)下最大的超市，這個(gè)數據背后，體現出京東的供應鏈領(lǐng)域深厚的積累。

本文關(guān)鍵詞：生鮮 電商