自7月20日比利時(shí)通過(guò)歐盟食品飼料類(lèi)快速預警系統（RASFF）通報雞蛋中檢出氟蟲(chóng)腈以來(lái)，“毒雞蛋”事件愈演愈烈，問(wèn)題雞蛋及制品波及歐盟20多個(gè)國家或地區，另韓國也有49家蛋雞養殖場(chǎng)檢出“毒雞蛋”。進(jìn)出口蛋及蛋制品中的氟蟲(chóng)腈項目，引起社會(huì )關(guān)注。

據悉，氟蟲(chóng)腈是一種殺蟲(chóng)劑，用于對跳蚤、虱子、蟑螂、螨、螞蟻等蟲(chóng)害的防治。畜禽養殖生產(chǎn)中禁止使用該類(lèi)殺蟲(chóng)劑。

國際食品法典（CAC）和日本食品安全標準中規定，氟蟲(chóng)腈在蛋中的最大殘留限量為0.02mg/kg；美國相關(guān)標準規定，氟蟲(chóng)腈在蛋中的最大殘留限量為0.03mg/kg；歐盟相關(guān)標準規定，氟蟲(chóng)腈在蛋中的最大殘留限量為0.005mg/kg。

消費者最關(guān)心的問(wèn)題是，混入氟蟲(chóng)腈的雞蛋吃多少不會(huì )有健康風(fēng)險？　德國有關(guān)機構評估認為，以比利時(shí)目前檢測出的氟蟲(chóng)腈殘留量最高的數值1.2毫克/公斤作為基礎計算，從純數學(xué)角度來(lái)看：一個(gè)體重10公斤的兒童（相當于一歲的孩子），一天一次（或24小時(shí)內）食用1個(gè)雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過(guò)健康參考值（0.009毫克/公斤）；一個(gè)體重16.15公斤的孩子，一天一次（或24小時(shí)內）食用1.7個(gè)雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過(guò)健康參考值；一個(gè)體重65公斤的成年人，一天一次（或24小時(shí)內）食用7個(gè)雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過(guò)健康參考值。

那么，氟蟲(chóng)腈會(huì )對人體產(chǎn)生什么影響？　德國有關(guān)機構評估認為，在動(dòng)物實(shí)驗中，當通過(guò)口服、吸入或皮膚滲入時(shí)，氟蟲(chóng)腈沒(méi)有列入皮膚或者眼睛刺激物，也不會(huì )引起皮膚過(guò)敏反應。法國有關(guān)機構認為，鑒于氟蟲(chóng)腈的作用機理和實(shí)驗數據，攝入時(shí)可能產(chǎn)生的影響是神經(jīng)毒性作用，特別是引起抽搐。然而，在法國毒理中心在其毒性警戒任務(wù)的框架內直接意外攝入混入氟蟲(chóng)腈的產(chǎn)品的情況下，尚未觀(guān)察到這種效果。在國際文獻中確定的少數抽搐案例表明，與大量混入氟蟲(chóng)腈的產(chǎn)品攝入有關(guān)。包括兒童在內的人體攝入約10倍急性參考劑量的劑量水平，僅導致輕度和可逆癥狀，主要是消化系統疾病。反復接觸氟蟲(chóng)腈也沒(méi)有顯示任何令人擔憂(yōu)的影響，只有輕微的局部體征。

當雞蛋被加工后，氟蟲(chóng)腈的含量會(huì )有變化嗎？　德國有關(guān)機構評估認為，根據當前的信息，烹飪或烘烤（在120攝氏度的環(huán)境下進(jìn)行20分鐘）并不會(huì )降解物質(zhì)，因此，目前仍然假設，加工產(chǎn)品和未加工產(chǎn)品的氟蟲(chóng)腈含量是一樣的。同時(shí)，由于雞蛋用于很多食品的加工，這些食物中雞蛋的成分會(huì )各不相同，因此，可以認為，混合雞蛋等其他食品制品中的氟蟲(chóng)腈含量將會(huì )被稀釋。

另外，記者還從農業(yè)部獲悉，農業(yè)部已下發(fā)《關(guān)于切實(shí)加強蛋禽養殖質(zhì)量安全管理工作的通知》，要求啟動(dòng)針對氟蟲(chóng)腈違法違規使用的專(zhuān)項檢查，嚴防氟蟲(chóng)腈在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節對飼料原料和產(chǎn)品造成污染。記者 王嘉

本文關(guān)鍵詞：雞蛋 烹飪 氟蟲(chóng)腈含量