油煙，是由固體顆粒、液體顆粒以及液體和固體顆粒懸浮于氣體介質(zhì)中形成的均勻分散體系，粒徑在0.010-10微米之間，可長(cháng)時(shí)間懸浮于空氣中。在專(zhuān)家看來(lái)，此前餐飲排放并未引發(fā)足夠重視，但其危害并不可小視。

“從PM2.5來(lái)源分析來(lái)看，平均而言，餐飲排放占比7%-8%。但地區差異性很大，餐飲比較集中的地方比較高，比較稀疏的地方占比小。”中國科學(xué)院大氣物理研究所研究員王庚辰說(shuō)。

今年元月，北京發(fā)生強霾過(guò)程，在對當時(shí)濃度極高的PM2.5的來(lái)源分析后，中科院大氣物理研究所研究員王躍思等人也發(fā)現，強霾中京津冀地區餐飲排放占了PM2.5來(lái)源的6%，北京地區餐飲排放則占了PM2.5來(lái)源的13%。有數據顯示，北京PM2.5來(lái)源中，機動(dòng)車(chē)排放占20%左右，可見(jiàn)，北京的餐飲排放已快趕上機動(dòng)車(chē)排放。

增速迅疾的污染力量

據權威統計資料，全國所有餐飲業(yè)總的營(yíng)業(yè)額中，北京就占了12%，即全國“大吃大喝”每花掉100元，就有12元為北京消費的。

環(huán)保研究者則算了一筆背后的環(huán)境賬。北京大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院教授胡敏的一項研究顯示，2005年底，北京共有41000家注冊餐飲企業(yè)，以目前最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，所有注冊餐飲企業(yè)全年會(huì )向北京的大氣排放2157噸細粒子。

藏在身邊的“殺手”

針對餐飲油煙排放污染，我國已出臺了一系列法律法規，包括《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》以及《飲食業(yè)油煙排放標準》，對于餐飲油煙排放都有明確規定：排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行；油煙經(jīng)凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無(wú)組織排放視同超標。

“不能光看它的濃度以及對PM2.5的貢獻率，更要看到它對PM2.5組分中有毒部分的貢獻有多大。”王庚辰說(shuō)，油煙中有苯類(lèi)等已知突變致癌物，油煙氣溶膠在空氣中長(cháng)時(shí)期懸浮，吸附了多種物質(zhì)，會(huì )形成對人體危害更大的污染物。

他介紹，目前餐飲排放的有毒組分還處于研究中，環(huán)保部門(mén)檢測的主要是濃度，真正PM2.5的化學(xué)組分，環(huán)保部門(mén)并未把其納入到監管的業(yè)務(wù)范圍內。但餐飲排放對PM2.5中有毒組分的貢獻率，不能低估。

鼓勵環(huán)保產(chǎn)業(yè)

王庚辰說(shuō)，餐飲排放標準目前只有整體濃度，對某種物質(zhì)如揮發(fā)性有機物等的排放，沒(méi)有標準，尤其是有毒的、最主要的組分，應該有一個(gè)明確的標準界定。

另一專(zhuān)家表示，目前我國缺乏油煙治理技術(shù)，即使餐館安裝了凈化設備，黏稠的油煙堵在過(guò)濾器上，如果不清洗，同樣會(huì )導致二次污染，故需專(zhuān)業(yè)環(huán)保公司等整套環(huán)保產(chǎn)業(yè)，“這點(diǎn)正是我國急缺的。”他認為，政府在下決心加大執法力度的同時(shí)，也應該以政策導向、產(chǎn)業(yè)鼓勵等方式幫助餐館解決油煙處理的后續服務(wù)。

■ 舉措

環(huán)保部將調研排放

市環(huán)保局一相關(guān)負責人表示，對餐飲企業(yè)油煙排放、廚余垃圾等日常監管，目前主要為屬地環(huán)保局負責。

石景山區環(huán)保局副局長(cháng)吳景義介紹，針對區內核心區周邊以及大中型餐飲企業(yè)的油煙排放，區環(huán)保局相關(guān)執法科室每周會(huì )檢查一次，區內城管、衛生、工商等部門(mén)聯(lián)合執法檢查每?jì)芍芤淮?。今年上半年，該區處罰了3家企業(yè)，限期整改有20余家。

“太多反彈了。”吳景義坦言，如今餐飲企業(yè)很多，相對而言監管力量比較薄弱，監管起來(lái)很復雜。“有的燒煤的，你讓他滅了，你一走，他接著(zhù)燒。還有的油煙凈化設施有問(wèn)題，你沒(méi)查到，他就不主動(dòng)去維修。”他說(shuō)。

記者從環(huán)保部科技標準司方面了解到，目前環(huán)保部正準備開(kāi)展餐飲油煙排放的課題研究，以期為今后餐飲油煙排放標準進(jìn)一步修訂做調研準備。

■ 探訪(fǎng)

餐館高處排煙躲檢查

新京報訊 昨天下午，記者隨機探訪(fǎng)了位于傳媒大學(xué)、建國門(mén)周邊的6家餐館，只有1家面積200平方米的酒店表示按規定安裝了油煙處理裝置，安裝率不足2成。

在一家湘菜館，一條從廚房后窗伸出的手風(fēng)琴式軟管直指屋頂。工作人員說(shuō)，軟管可把油煙引向高空散出，并無(wú)過(guò)濾裝置。另一家烤肉店也無(wú)過(guò)濾裝置。店主說(shuō)，按規定要給每個(gè)灶頭裝排煙裝置，但須到環(huán)保部門(mén)指定公司購買(mǎi)，價(jià)格很貴。

湘鄂情集團中餐事業(yè)部北京區域總經(jīng)理艾東風(fēng)表示，旗下餐館都安裝了油煙分離器，價(jià)格約3萬(wàn)多元。通過(guò)它，油煙中的油被排放到化油池，煙中主要為水蒸氣，對空氣基本無(wú)污染，“油煙分離器在炒菜時(shí)必須開(kāi)啟”，專(zhuān)業(yè)公司每3個(gè)月維護一次。該設備安裝完大約4萬(wàn)元，保修3年，之后再收基本的維護費，一年400多元。

據介紹，一旦被發(fā)現油煙裝置未開(kāi)啟，餐館將面臨環(huán)保部門(mén)的責令整改、停業(yè)或罰款，因此大餐館或酒店一般都能按要求去做。

但餐飲業(yè)內人士也透露，一些中小型餐廳往往環(huán)保意識不強，或出于成本考慮，雖然安裝凈化裝置，但有時(shí)并不開(kāi)啟；有的則用抽油煙機直接把油煙排出室外。

污染物濃度

上半年下降率

僅三區縣達標

在16至17日北京上半年經(jīng)濟形勢分析會(huì )上，副市長(cháng)張工表示，上半年全市空氣二氧化氮和可吸入顆粒物分別上升11%和2.9%，平均上升4.5%，距離平均下降2%的目標有較大差距。

“今年6月份國務(wù)院、中央政治局會(huì )議要求北京市2017年要將PM2.5濃度控制在60微克/立方米左右，比2012年下降25%以上，平均每年下降6%，要實(shí)現這個(gè)目標還需要付出超常規的努力。”

張工表示，上半年只有延慶、通州、密云三個(gè)區縣三項污染物濃度平均下降達到2%的目標。

張工稱(chēng)，要研究制定2014年清潔空氣行動(dòng)計劃，力爭年內發(fā)布。

“大氣治理仍存在‘曲高和寡’的現象。”張工在發(fā)言中針對“少數措施進(jìn)展緩慢”的項目，直接“點(diǎn)名”了5項，除了6座“煤改電”變電站仍未進(jìn)場(chǎng)施工、新增出租車(chē)提前報廢政策等沒(méi)有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展、施工揚塵和道路遺撒等，路邊燒烤等屢禁不止的違法行為也被點(diǎn)名批評。

前日，本報調查了“燒烤之困”。昨日本報繼續就城市大氣環(huán)境中的主要污染源的另一“隱形殺手”——“餐飲油煙”，采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。據研究，“餐飲油煙”在局地對PM2.5的貢獻率也已超過(guò)10%。

本文關(guān)鍵詞：餐飲排放污染,餐飲排放毒性