2月11日就是元宵節了，元宵、湯圓熱銷(xiāo)。不少網(wǎng)店、微店也在售賣(mài)榴蓮、乳酪等新口味，還有店鋪售賣(mài)“筍干肉餡兒”等家鄉的味道。那么，這些產(chǎn)品安全嗎？

2月7日，《法制晚報》記者將9份散裝湯圓、元宵樣品送檢。檢測結果顯示，7份樣品外皮黃曲霉毒素B1含量符合國家標準，兩種樣品因“油太大”，檢測液無(wú)法上行至快速檢測試紙有效部位，導致無(wú)法判定結果。

專(zhuān)家表示，如果元宵或者湯圓過(guò)期，或者制作元宵或者湯圓的原料霉變，都可能使產(chǎn)品受到黃曲霉毒素污染，提醒消費者不要食用變質(zhì)湯圓、元宵。本次檢測中，兩樣品檢測液中類(lèi)似油狀物過(guò)多，從側面說(shuō)明這類(lèi)食品高脂，腸胃功能不佳者、老年人少食。

記者發(fā)現 網(wǎng)店微店 自制湯圓賣(mài)得火

后天就是元宵節了，元宵、湯圓售賣(mài)進(jìn)入旺季，不少年輕人嘗試起新口味榴蓮、乳酪和筍干肉餡兒等口味，商場(chǎng)、超市沒(méi)有賣(mài)的，就從網(wǎng)店、微店購買(mǎi)。

記者注意到，一些網(wǎng)店推出“手工元宵”，稱(chēng)現搖現賣(mài)。有奶酪餡兒，還有“筍、豆腐、豬肉、榨菜”等家鄉味道的餡料的。有店家特別注明，“傳統工藝制作，豬油、黑芝麻餡兒”。

店主都稱(chēng)產(chǎn)品是家庭手工定制，下單后現做，確?！靶迈r”，一家店鋪特別注明，“湯圓要冷凍保存，只發(fā)江浙滬?！?

記者發(fā)現，也有人在微店賣(mài)湯圓。一些私廚店主、烘焙達人自制元宵，追隨者還不少。

那么，自制的散裝的元宵、湯圓能放心食用嗎？為此，《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者帶著(zhù)9份散裝元宵、湯圓送檢。本報記者在騰訊大燕網(wǎng)對測試過(guò)程進(jìn)行了直播。

實(shí)驗步驟

樣品來(lái)源：9份散裝樣品來(lái)自網(wǎng)店、微店，其中有6份湯圓、3份元宵

檢測項目：黃曲霉毒素B1檢測

檢測單位：北京智云達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）

檢測試劑：黃曲霉毒素B1膠體金檢測卡

限量標準：根據GB/T 23500-2009《元宵》標準和SB/T 10423-2007《速凍湯圓》標準，元宵、湯圓中黃曲霉毒素B1不得超過(guò)5μg/kg

檢測過(guò)程

樣品處理：取湯圓、元宵外皮粉碎5～10g，稱(chēng)取2g樣品，放于5ml的離心管中，加入2ml提取試劑，塞緊管塞，搖動(dòng)5分鐘后靜置3分鐘。吸取上層清液，放入離心機離心1分鐘。吸取上清液檢測。

將膠體金檢測卡平放，用移液器吸取待檢樣品溶液，加入80μL（或3滴）于加樣孔中，加樣后開(kāi)始計時(shí)。5分鐘后判定結果。

陽(yáng)性：位置C顯示出條帶，位置T無(wú)條帶，表明樣品中黃曲霉毒素B1濃度高于限量；

陰性：位置C顯示出條帶，位置T同時(shí)出現條帶，表明樣品中黃曲霉毒素B1濃度低于限量。

檢測結果 “油”太大 兩樣品無(wú)法判定結果

檢測結果顯示，7種樣品黃曲霉毒素B1濃度低于限量，符合國家標準。但有兩份樣品，無(wú)法讀取結果。

北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心檢測員楊宇斯告訴《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者，2號和6號樣品無(wú)法判定結果，“從檢測液可以看出，2號和6號樣品上面浮著(zhù)類(lèi)似油一樣的物質(zhì)。加入加樣孔后，無(wú)法均勻滲透至條帶處，以致條帶無(wú)法顯色。因此，這兩個(gè)樣品無(wú)法判定結果?！?

楊宇斯說(shuō)，“兩個(gè)無(wú)法檢測的樣品都是湯圓。這從側面說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，就是湯圓、元宵都是高脂類(lèi)食品。有時(shí)候家里包湯圓，為免沾手，可能還要在手上抹點(diǎn)油。為了讓餡更香，也會(huì )用豬肉、芝麻等調餡兒，這些都會(huì )讓湯圓油脂含量更高?！?

專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn) 變質(zhì)湯圓可能被黃曲霉毒素污染

北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心技術(shù)經(jīng)理、中國農業(yè)大學(xué)農學(xué)博士張玉萍告訴《法制晚報》記者，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結構類(lèi)似的產(chǎn)物，目前已知的黃曲霉毒素有12種，常見(jiàn)的有黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2。其中毒性最強、危害最大的為黃曲霉毒素B1，主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中。

“湯圓、元宵作為糧食制品，原料霉變或存儲過(guò)期導致變質(zhì)也有可能受到黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素是劇毒物質(zhì)，是國際公認的一級致癌物，黃曲霉毒素B1耐熱性強，烹飪過(guò)程中的高溫很難將其破壞。因此，要防止黃曲霉毒素中毒，最簡(jiǎn)便的方法就是不吃霉變食物?！彼f(shuō)。

針對食物中可能存在黃曲霉毒素，國家對其限量進(jìn)行了規定，根據GB/T 23500-2009《元宵》標準和SB/T 10423-2007《速凍湯圓》標準，元宵、湯圓中黃曲霉毒素B1不得超過(guò)5μg/kg。只要是合格產(chǎn)品，黃曲霉毒素B1在限量標準之內，對消費者就是安全的。

購自制產(chǎn)品要注意保鮮、儲存

張玉萍提醒市民，對于腸胃功能不佳者、老年人和幼兒，在食用湯圓和元宵時(shí)應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。元宵、湯圓油脂含量也較高，會(huì )影響慢性病患者病情，對于體重超重或高脂血癥、高血壓、糖尿病的患者，不宜大量攝入。對于痛風(fēng)病患者，高油脂的食物會(huì )影響尿酸的排泄，增加痛風(fēng)病復發(fā)的可能。

“可以少吃幾個(gè)，同時(shí)搭配新鮮蔬菜?！睆堄衿纪瑫r(shí)提醒市民，無(wú)論是購買(mǎi)湯圓還是元宵，要及時(shí)冷藏或冷凍，買(mǎi)了速凍食品，回家要盡快放入冰箱冷凍室，避免將解凍過(guò)的湯圓再次冷凍，這樣容易變質(zhì)。購買(mǎi)自制湯圓，尤其要注意保鮮、儲存，因為個(gè)人制作沒(méi)有嚴格的生產(chǎn)控制，沒(méi)有相應的檢驗手段，消費者要特別注意安全問(wèn)題?！?

服務(wù)提醒

北方多吃元宵，元宵大多是現場(chǎng)制售，建議市民盡量到正規商場(chǎng)、超市和大飯店、食品店購買(mǎi)。

南方多吃湯圓，選擇湯圓要看色澤，純糯米的要色澤潔白、無(wú)雜點(diǎn)，形態(tài)均勻；劣質(zhì)湯圓顏色暗淡不均勻，形狀不規則。速凍湯圓開(kāi)裂的不好。還要看軟硬程度，如果存儲條件不好，極易造成湯圓解凍復凍，硬度降低，不僅會(huì )影響口感，并且容易造成變質(zhì)。

好的湯圓和元宵，不混湯、不粘連，很快會(huì )漂浮起來(lái)；質(zhì)量較差的產(chǎn)品容易混湯、粘鍋甚至破損。好的湯圓、元宵入口綿軟、細膩有彈性，餡料入口即化；質(zhì)量差的產(chǎn)品口味常常過(guò)于甜膩或者油味過(guò)重。

本文關(guān)鍵詞：網(wǎng)售 湯圓 元宵