湖北讀者張先生問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)有些食品生產(chǎn)時(shí)采用紫外線(xiàn)殺菌技術(shù)，該技術(shù)對營(yíng)養有什么影響，加工后的食品能吃嗎？

美國普渡大學(xué)農業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心：紫外線(xiàn)的定義是波長(cháng)在10納米到400納米之間的電磁輻射。當紫外線(xiàn)被細菌或者病毒吸收之后，就會(huì )破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。就殺菌結果而言，跟加熱或者用化學(xué)物質(zhì)處理是一樣的。但紫外線(xiàn)殺菌不加熱，也就不會(huì )破壞營(yíng)養成分和食物的自然風(fēng)味。紫外線(xiàn)所破壞的DNA分子，進(jìn)入人體本來(lái)就要被分解，因此不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，盡管紫外線(xiàn)有致癌能力，用紫外線(xiàn)處理過(guò)的食物，卻是毫無(wú)安全問(wèn)題的，大家可以放心食用。

目前，大家食用的食物中采用紫外線(xiàn)滅菌的主要是果汁。因為，果汁的風(fēng)味很容易被加熱改變，所以“非熱加工”的紫外線(xiàn)殺菌技術(shù)在果汁生產(chǎn)中很有吸引力。

本文關(guān)鍵詞：紫外線(xiàn) 食品