最近一則視頻在網(wǎng)上流傳：一個(gè)男子買(mǎi)了6只公蟹，煮好掰開(kāi)后，看到里面都有透明膠狀物質(zhì)，男子稱(chēng)這是黑心商販注的膠。人們還能好好吃蟹嗎？新華網(wǎng)就此向中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標準研究中心副研究員李樂(lè )、農業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量安全環(huán)境因子風(fēng)險評估實(shí)驗室（無(wú)錫） 研究員陳家長(cháng)兩位專(zhuān)家求證了三大問(wèn)題。

注射膠體靠譜嗎？

專(zhuān)家表示，其實(shí)，給螃蟹注射各種水狀液體都會(huì )得不償失。螃蟹是一種比較特殊的生物，只要是瀕臨死亡，就不能食用了，而且吃起來(lái)會(huì )有異味。因此，螃蟹都是以活物的形式進(jìn)行銷(xiāo)售，在市場(chǎng)上也浸泡在水中，會(huì )自主調節體內的水分，強行灌入液體會(huì )改變滲透壓而使螃蟹的臟器受損，導致螃蟹十分鐘內死亡。

另外，注水給螃蟹增加的重量微乎其微，所以是不會(huì )有商家這么去做的。

膠狀的物質(zhì)是怎么回事？

視頻中公蟹內白色黏黏的透明膠狀物質(zhì)到底是什么？專(zhuān)家表示，透明膠狀物質(zhì)是蟹膏，主要為雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類(lèi)和其他各類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值高，且十分美味。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的還會(huì )有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

如何挑選好蟹？

如何來(lái)挑選上好的螃蟹？專(zhuān)家來(lái)給大家支招。據介紹，自然環(huán)境生長(cháng)出來(lái)的螃蟹都是生猛好斗，雖然市場(chǎng)上銷(xiāo)售的螃蟹都已經(jīng)被五花大綁，但還是可以逗逗它的鉗子和爪子，孔武有力的就說(shuō)明是健康蟹；然后，把螃蟹舉起來(lái)，背著(zhù)光查看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說(shuō)明比較肥滿(mǎn)。

螃蟹的殼比較厚實(shí)，臍部相對柔軟，只要輕輕捏一下臍部，如果手感比較厚實(shí)，說(shuō)明膏黃相對較多。

需要指出的是，不是越大的螃蟹就越好吃。一般來(lái)說(shuō)，兩三百克重量的螃蟹吃起來(lái)口感會(huì )好一些。

本文關(guān)鍵詞：螃蟹 注膠 農業(yè)部