臨時(shí)春節，“餐桌上的安全”也成了大家外出聚會(huì )的關(guān)注重點(diǎn)。昨日，記者從北京市食品藥品監管局獲悉，在近期的節日餐飲食品安全檢查和整治中，發(fā)現3家漢麗軒餐飲加盟店的食材疑似摻假，目前這3家餐廳已停業(yè)整頓。

北京食藥監局表示，今年將會(huì )重點(diǎn)關(guān)注餐飲服務(wù)單位食品原材料采購進(jìn)貨和質(zhì)量安全狀況，并將曝光不誠信餐飲企業(yè)“潛規則”。春節期間，還要求餐飲單位的“年夜飯”留樣檢查，樣品冷藏保存至少48小時(shí)。

鵝肉樣本檢出鴨源性成分

記者從市食品藥品監管局了解到，在近期的節日餐飲食品安全整治中，食藥監管人員對餐飲單位食品原材料進(jìn)貨檢查驗收制度落實(shí)情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，并對其使用的畜禽蛋水產(chǎn)等食品原材料進(jìn)行了重點(diǎn)監測抽檢。在檢查中，發(fā)現了食材摻假的情況。

其中，在對11家漢麗軒餐飲店開(kāi)展檢查和風(fēng)險監測中，發(fā)現3家加盟店存在“摻假”問(wèn)題。海淀區、通州區食藥監局監測發(fā)現，北京榮美順軒餐廳（海淀區圓明園西路18號5層南區一號），1個(gè)鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳（通州區新海東路1號樓6層601B）1個(gè)標稱(chēng)“鴨肉、豬肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量分數分別≥75%、70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。北京惠通億旺商業(yè)管理有限公司（通州區永順鎮永順村物資學(xué)院路）1個(gè)“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。

3家餐飲店已停業(yè)整頓

食材“摻假”情況如何處理？北京食藥監局介紹，目前已向上述食材外包裝上標稱(chēng)的生產(chǎn)企業(yè)所在省相關(guān)監管部門(mén)發(fā)函，核實(shí)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及原材料采購、生產(chǎn)加工的具體情況，將根據核查情況作出進(jìn)一步處置。

北京市食品藥品監管局餐飲服務(wù)監管處處長(cháng)段志永表示，根據《食品安全法》的相關(guān)規定，餐飲企業(yè)應當嚴格履行食品原材料采購進(jìn)貨把關(guān)義務(wù)。目前，3家漢麗軒餐飲店已停業(yè)整頓。

■ 相關(guān)新聞

東城抽檢76批次未收到不合格報告

新京報訊 （記者郭超）春節即將來(lái)臨之際，北京市東城區食品藥品監督管理局對全區范圍內的24家食品集中交易市場(chǎng)進(jìn)行了全面抽檢，對節日市場(chǎng)需求量大、風(fēng)險隱患高的牛羊肉、豬肉、水產(chǎn)品、禽蛋等食品，集中開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查，進(jìn)一步強化隱患排查，打擊食品違法經(jīng)營(yíng)行為。

快速檢測牛羊肉未檢出瘦肉精

近日，執法人員對東城區兆軍盛菜市場(chǎng)進(jìn)行了買(mǎi)樣抽檢，共抽取牛羊肉、禽蛋等樣品10多種，經(jīng)過(guò)封條封樣后，由第三方檢測機構將樣品帶回實(shí)驗室進(jìn)行檢測，1周后出具檢測結果，如有不合格樣品，東城區食藥監局將責令被抽樣人及時(shí)采取下架等相應措施，并進(jìn)一步查明不合格產(chǎn)品的批次、數量和原因，根據調查情況依法對商戶(hù)進(jìn)行處罰。其間，執法人員利用快速檢測試劑就牛羊肉中的瘦肉精和獸藥殘留進(jìn)行檢測未檢出不合格。

“春節前，加強快速檢測，要求每個(gè)市場(chǎng)重點(diǎn)食品快檢數量不少于10例，重點(diǎn)檢查肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)食品中的抗生素類(lèi)獸藥殘留、瘦肉精、水分等項目，水產(chǎn)品中孔雀石綠、鎘鋁等重金屬殘留?！睎|城區食藥監局食品市場(chǎng)科科長(cháng)郭琛告訴記者。

執法人員提醒：到正規市場(chǎng)采辦年貨

在抽檢的同時(shí)，執法人員檢查了商戶(hù)進(jìn)貨渠道、票據、臺賬登記情況，重點(diǎn)查驗了票貨是否相符，并要求入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者在采購食用農產(chǎn)品時(shí)，必須主動(dòng)索要銷(xiāo)售憑證，登記食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，并留存相關(guān)材料。

據了解，截至目前東城區食藥監局已抽檢76批次，尚未收到不合格報告。東城區食藥監局執法人員提醒廣大市民，節日期間采辦年貨要到正規的商場(chǎng)、超市、農產(chǎn)品市場(chǎng)購買(mǎi)食品，如遇到相關(guān)食品藥品安全問(wèn)題，請撥打投訴舉報熱線(xiàn)12331。

■ 追問(wèn)

食材摻假情況如何監管？

食藥監局將曝光不誠信餐飲企業(yè)

在外就餐、叫外賣(mài)的情況越來(lái)越普遍，如何確保食品安全、防止食材摻假這類(lèi)情況？北京市食藥監局表示，餐飲業(yè)的食品安全監管將成為2017年食品安全監管工作的重中之重，除了對餐飲單位的食品安全制度、加工操作環(huán)境、設施、從業(yè)人員健康證明等進(jìn)行檢查外，將會(huì )重點(diǎn)關(guān)注餐飲服務(wù)單位食品原材料采購進(jìn)貨和質(zhì)量安全狀況、食品添加劑的采購和使用情況、有無(wú)食品加工操作過(guò)程中非法添加行為、使用的食品調味料是否過(guò)期、是否有中文標識等，對于餐飲業(yè)的日常檢查結果和監測抽檢結果會(huì )加強社會(huì )公示。

北京市食藥監局風(fēng)險監測處副處長(cháng)張為民介紹，本次監測抽檢中，就檢測了3種瘦肉精類(lèi)物質(zhì)、5種重金屬、火鍋底料監測抽檢等，還包括罌粟堿、那可丁、嗎啡等項目抽檢。

同時(shí)，對于發(fā)現企業(yè)不講誠信的“潛規則”將加大曝光，讓消費者及時(shí)獲取餐飲單位“幕后”的食品安全狀況，便于作出消費選擇，動(dòng)員社會(huì )共同監督。

如何保障餐廳年夜飯安全？

餐廳需保存樣品不少于100克，冷藏至少48小時(shí)

針對市民關(guān)注的年夜飯安全問(wèn)題，市食品藥品監管局餐飲服務(wù)監管處處長(cháng)段志永表示，為了防控食物中毒等食品安全事件，特別強調餐飲單位對于人數較多的公司聚餐、家庭聚會(huì )等集中用餐活動(dòng)，要按照規范要求留樣，每份樣品不少于100克，并冷藏保存至少48小時(shí)。

同時(shí)，春節前期，也在對餐飲單位進(jìn)行原輔材料采購驗收，并檢查餐飲加工操作行為、食品添加劑管理和使用是否存在違法違規情況等。據統計，從2016年12月至今，全市共檢查餐飲企業(yè)門(mén)店19483戶(hù)次，對違反《食品安全法》等法律法規存在食品安全問(wèn)題或風(fēng)險隱患的1246戶(hù)餐飲單位予以立案查處。

此外，節日七天長(cháng)假期間，12331食品藥品投訴舉報熱線(xiàn)有專(zhuān)人值班，消費者如果發(fā)現餐飲食品安全問(wèn)題，要保存好相關(guān)證據證明，并撥打電話(huà)反映。

本文關(guān)鍵詞：牛排 鴨肉 漢麗軒