大米是很多人日常生活必不可少的主食,但近些年在商家精心包裝下，有機米、竹營(yíng)養米、水晶米等概念米層出不窮，它們是否像宣傳的那樣營(yíng)養保??？《生命時(shí)報》記者采訪(fǎng)了北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授劉新旗，為您揭開(kāi)幾種常見(jiàn)概念米的神秘面紗。

各種米五花八門(mén)

近日，記者走訪(fǎng)北京幾家超市發(fā)現，幾乎每家超市的大米都占據著(zhù)兩三個(gè)貨架，外包裝大多宣稱(chēng)“綠色健康”“大米之鄉”“米中貴族”“零添加不拋光”等。

同樣是5公斤裝的大米，價(jià)格從普通大米、水晶米或珍珠米的三四十元，到富硒米、有機米、竹營(yíng)養米的一百多元不等。在一家北京市京客隆超市內，記者隨機采訪(fǎng)了一位家住金臺里小區的董女士，董女士說(shuō)：“以前大米沒(méi)這么多種類(lèi)，我也看不出有什么名堂，反正我和我老伴兒只吃普通大米?！闭f(shuō)完，便拎著(zhù)常吃的那個(gè)品牌大米去結賬。年輕的張先生則說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)富硒米能抗衰老、提高免疫力，我就尋思給爸媽買(mǎi)點(diǎn)，但不知道是否真的有用？我看有機大米、竹營(yíng)養米都比普通的貴，也不知道真的營(yíng)養豐富，還是只是炒概念？”

概念大米的營(yíng)養真相

記者調查發(fā)現，常見(jiàn)的概念米有以下幾種：

珍珠米或水晶米。記者在幾家超市發(fā)現，水晶米和珍珠米品類(lèi)較多。產(chǎn)品包裝上多標示有“透明如玉”“晶瑩剔透”“白如珍珠”的宣傳文字，記者觀(guān)察發(fā)現，這些大米在燈光下確實(shí)有晶瑩閃爍的光澤。這類(lèi)大米雖然名字新穎，但是營(yíng)養價(jià)值與普通大米并無(wú)差別。但是劉新旗提示，大米并非越亮越好，要避免買(mǎi)到拋光米。拋光的大米有可能是發(fā)霉大米過(guò)度打磨將霉變部分去除，以次充好，而且有些外觀(guān)油亮的大米更可能當中添加了不明成分。

免淘或免洗米。市場(chǎng)上還有一些大米的名字是以加工工藝命名的，比如一些大米包裝上標明“免淘”或“免洗”的字樣。劉新旗表示，大米加工的越是精細，營(yíng)養損失越多。因為大米本身就是淀粉顆粒，只是在米糠和細粉中含有少量的維生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工過(guò)程中為達到“免淘”標準勢必會(huì )對大米進(jìn)行層層過(guò)濾處理，這樣淘洗次數越多，營(yíng)養流失越大。

富硒米。所謂富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比較高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相對較多的硒元素。記者在超市發(fā)現，富硒米中的硒元素含量基本都參照執行國家規定標準。劉新旗說(shuō)，相較于普通大米，富硒米的營(yíng)養價(jià)值更高，因為硒元素具有抗氧化、延緩衰老、增強人體免疫力的功能。天然生長(cháng)而成的富硒米是安全的。但如果是后期靠噴灑農藥等方法來(lái)增加硒含量，就可能存在一定的安全隱患。

有機米。記者調查中發(fā)現，許多大米產(chǎn)品包裝上都號稱(chēng)自己是“有機大米”，但是這么多有機大米反倒讓一些消費者生疑。劉新奇表示，有機米是指在生產(chǎn)加工過(guò)程中沒(méi)有使用農藥、人工化肥、生長(cháng)激素等物質(zhì)，口感軟糯，米香自然。由于擔心大米中的農藥殘留、重金屬等問(wèn)題，有機大米備受追捧，但是需要提醒消費者的是，選購時(shí)要注意產(chǎn)品包裝上是否有有機食品標志，應注意查詢(xún)求證。

火山巖米?；鹕綆r大米是指生長(cháng)在火山玄武巖礦物質(zhì)腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米，采用這類(lèi)種植方式的大米多見(jiàn)于吉林長(cháng)白山地區或黑龍江地區。因為自然環(huán)境，大米中可能會(huì )含有一些微量元素和礦物質(zhì)，米粒質(zhì)地比較堅韌，有嚼勁。但是，劉新旗認為，這類(lèi)大米數量有限，且目前沒(méi)有明確的調查數據證明其營(yíng)養素和微量元素含量，因此不必過(guò)度迷信。

竹營(yíng)養米。記者看到，有宣傳稱(chēng)它能抗氧化、調腸胃，這其實(shí)是一種采用新型制作工藝的人造米，將竹葉中大量的活性功能因子與大米活性互相滲透，經(jīng)特殊工藝進(jìn)行粉碎、混合、再造而成。這樣的大米會(huì )有淡淡的竹香，米粒會(huì )呈現出綠色。但劉新旗表示，這種大米在制作工藝上很容易出現污染和微生物滋生，也不如宣傳的那樣，它的抗氧化效果很有限，清火去熱、調理腸胃的保健功能被夸大了。

如何選出好大米

專(zhuān)家表示，除符合標準的富硒米、有機米相對好一些外，多數大米種類(lèi)營(yíng)養價(jià)值差不多，挑選時(shí)關(guān)鍵是看口感，“五常大米”之所以受歡迎，主要就是因為口感綿糯，飯香濃郁，顆粒飽滿(mǎn)，粒粒分明。而有些大米蒸煮后軟塌成團，毫無(wú)飯味。在挑選“有機米”、“綠色米”等時(shí)，一定要留心查看其綠色食品等標志，并通過(guò)相關(guān)途徑求證。

劉新旗說(shuō)，具體來(lái)講，有三個(gè)挑米方法：第一，看一看。先看看米粒的顏色是否均勻，色澤、大小、形狀是否一致，由此可判斷是否是有不同品種的大米混合的，一般情況下，外表晶瑩透亮的大米淀粉結構好，口感佳，而不太透明的大米可能口感較黏稠，水分大。第二，聞一聞。抓一把大米聞聞，如果是新米會(huì )有天然的谷香味，放置久的陳米則易出現“哈喇味”；第三，抖一抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米?；蛘哳w粒不飽滿(mǎn)的米，如有則可能是加工過(guò)度或者大米質(zhì)量較差。買(mǎi)大米遵循“吃多少買(mǎi)多少，少量勤買(mǎi)”的原則，以買(mǎi)夠2個(gè)月的食用量為宜。

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