近年來(lái)，每逢時(shí)令水果上市都會(huì )迎來(lái)謠言侵襲。根據騰訊官方賬號“謠言過(guò)濾器”公布的數據，在2016年1-11月朋友圈謠言中，有21%與食品安全相關(guān)。其中，無(wú)核水果使用避孕藥培育、吃草莓可導致癌癥等水果內容，成為朋友圈轉發(fā)最多的食品謠言之一。

 

新京報記者梳理發(fā)現，謠言高發(fā)期與水果成熟上市周期相一致，如歷年8月葡萄成熟上市前后，便會(huì )密集出現“無(wú)籽水果用避孕藥培育”等謠言；在10月柿子與螃蟹陸續開(kāi)采捕撈時(shí)，便會(huì )爆發(fā)“柿子螃蟹相克”等說(shuō)法……

 

事實(shí)上，這些謠言多是因為消費者對水果所使用的農藥、添加劑等比較陌生，在簡(jiǎn)單對號入座后便將其妖魔化。

 

TOP 1

 

多種無(wú)籽水果用避孕藥培育？

 

謠言：無(wú)籽水果中含有大量激素，因使用避孕藥處理達到無(wú)籽效果。此外，“頂花帶刺”的黃瓜也用避孕藥處理來(lái)保持新鮮，經(jīng)常食用對人體有害。

 

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傳播高峰：每年8月前后，葡萄等水果上市高峰期

 

真相

 

在所有水果謠言中，避孕藥是跨界幅度最大的添加劑，葡萄、西瓜、黃瓜等常見(jiàn)果蔬悉數中招。但實(shí)際上，無(wú)籽水果中大部分為天然無(wú)籽品種，而另一部分則是通過(guò)人工雜交培育、使用合法植物生長(cháng)調節劑等進(jìn)行無(wú)核化處理。

 

新京報記者查詢(xún)發(fā)現，無(wú)籽水果主要包含西瓜、葡萄、柑橘等品類(lèi)。其中，無(wú)籽西瓜主要通過(guò)人工雜交培育，使種子無(wú)法正常受精發(fā)育，最終形成無(wú)籽果實(shí)。無(wú)籽柑橘則是將自然形成的無(wú)核柑橘所在枝條進(jìn)行嫁接進(jìn)行繁育產(chǎn)出。

 

而在無(wú)籽葡萄中，8612、夏黑等品種是因為本身變異導致種子停止發(fā)育，在果實(shí)膨大后便形成了無(wú)籽。國內栽培最為廣泛的“巨峰”葡萄則是在生長(cháng)初期利用一定濃度的植物生長(cháng)調節劑抑制種子發(fā)育促進(jìn)果肉膨大，實(shí)現較高的無(wú)核率。

 

“頂花帶刺”黃瓜則是在黃瓜開(kāi)花前用生長(cháng)調節劑浸泡花骨朵，影響其正常開(kāi)花，起到成果后仍然帶花的效果，同時(shí)增加結果率和產(chǎn)量，這種方式在山東等主要蔬菜產(chǎn)區較為普及。

 

目前，國內登記批準使用的植物生長(cháng)調節劑共有38種，主要在瓜果、蔬菜、棉花、小麥等多種作物上使用，如防落素用于番茄?；ū９?，赤霉素則用于水稻、葡萄制種栽培，縮節胺用于抑制棉花徒長(cháng)等。

 

國際食品法典委員會(huì )高級專(zhuān)家喬雄梧介紹說(shuō)，使用植物生長(cháng)調節劑的農產(chǎn)品是安全的，從未出現殘留超標的現象，這是因為大多數植物生長(cháng)調節劑在使用后3-10天內可以完全降解。另外，國內在植物生長(cháng)調節劑登記評價(jià)時(shí)，已經(jīng)設定了100倍以上的安全系數，即便農民在種植時(shí)超規、超量使用也在安全系數控制范圍內，遠達不到有害劑量。

 

TOP 2

 

柿子不能與N種食物同吃？

 

謠言：柿子與螃蟹同食可引發(fā)中毒，嚴重者可致命。

 

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傳播高峰：每年10月前后，柿子、大閘蟹上市期間

 

真相

 

最早的“柿蟹相克”之說(shuō)起源于東晉，至今已有1600多年歷史。如今，柿子成為食用禁忌最多的水果，如“柿子不能與螃蟹同食”、“柿子不能與白酒同食”、“柿子不能與紅薯同食”等。

 

事實(shí)上，柿子與其他食物相克沒(méi)有足夠的科學(xué)依據支撐。北京中醫藥大學(xué)教授林殷曾對“螃蟹柿子相克”進(jìn)行過(guò)研究，從現代醫學(xué)角度分析，屬于典型的急性胃腸炎和食物中毒反應，且以下消化道反應即腹痛腹瀉為主癥，符合細菌性食物中毒和痢疾感染的特點(diǎn)，并非食物相克引發(fā)。

 

林殷還表示，柿子中富含大量果膠、鞣酸（單寧），在空腹大量進(jìn)食后會(huì )在胃酸作用和胃肌機械輾轉下產(chǎn)生凝塊滯留胃中，形成植物性胃石，臨床可見(jiàn)上腹部疼痛、惡心嘔吐或少量咖啡色血性物，常并發(fā)胃潰瘍、幽門(mén)梗阻，少見(jiàn)腹痛腹瀉。而胃內強酸環(huán)境是胃石發(fā)生的基礎，高蛋白飲食只是其促發(fā)條件之一。

 

事實(shí)上，要在生活中避免買(mǎi)到鞣酸含量較多的柿子，可以在挑選時(shí)留意。根據陜西林科所的檢測結果，6月中旬采摘的柿子單寧含量為4.09%，到10月中旬其含量已經(jīng)降到了0.26%，也就是說(shuō)食用成熟柿子不用擔心這些問(wèn)題。

 

TOP 3

 

楊梅鹽水泡出小白蟲(chóng)會(huì )致??？

 

謠言：楊梅、櫻桃等水果在浸泡鹽水后會(huì )爬出大量白色小蟲(chóng)子，可致病，千萬(wàn)不要吃。

 

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傳播高峰：5月中下旬到6月，櫻桃、楊梅等水果成熟前后

 

真相

 

櫻桃和楊梅是最常受病蟲(chóng)害侵襲的農產(chǎn)品。果蠅在果實(shí)表面產(chǎn)卵后，幼蟲(chóng)會(huì )在果肉內孵化，而上市后用鹽水等浸泡便可爬出，這在不少消費者看來(lái)成為“水果泡出蛆蟲(chóng)”的證據，引發(fā)不少擔憂(yōu)。

 

重慶市農科院果樹(shù)研究所專(zhuān)家王進(jìn)介紹，櫻桃從開(kāi)花到成熟的兩個(gè)多月時(shí)間里，果香味常常引來(lái)果蠅產(chǎn)卵“搶食”，在表皮留下小孔，若不仔細查看很難發(fā)現。果蠅一般在櫻桃快成熟時(shí)將卵產(chǎn)到果肉內，經(jīng)過(guò)幾天孵化就變成了肉眼能看到的小白蟲(chóng)，隨后長(cháng)大就羽化成果蠅。

 

浙江大學(xué)農學(xué)院應用昆蟲(chóng)學(xué)研究所施祖華教授告訴新京報記者，果蠅蟲(chóng)害在南方楊梅產(chǎn)區比較普遍。楊梅進(jìn)入成熟期后果實(shí)變軟，會(huì )吸引果蠅在表面產(chǎn)卵，采摘后擱置一天左右便會(huì )生蟲(chóng)。北方的櫻桃、蘋(píng)果如個(gè)別不新鮮、散發(fā)出發(fā)酵味，也會(huì )吸引果蠅，但對人體并無(wú)危害。

 

據專(zhuān)家介紹，目前對于果蠅蟲(chóng)害并沒(méi)有太好的解決辦法，主要依靠物理套袋和噴灑農藥進(jìn)行控制，若果蠅已將卵產(chǎn)在果實(shí)內，則很難處理。盡管鹽水泡出白色幼蟲(chóng)給消費者的感官沖擊較大，但實(shí)際上果蠅不會(huì )攜帶病菌，其幼蟲(chóng)更是從出生到成長(cháng)都處在無(wú)污染環(huán)境中，富含高蛋白、高營(yíng)養。

 

TOP 4

 

草莓打膨大劑可致癌？

 

謠言：個(gè)頭大、形狀奇怪的草莓都用了膨大劑，會(huì )在人體內積累并致癌。

 

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傳播高峰：4月前后，草莓成熟上市之季

 

真相

 

草莓是一種營(yíng)養價(jià)值較高的水果，但歷年上市前后關(guān)于“激素草莓”、“膨大劑草莓”致癌的說(shuō)法便在網(wǎng)上盛行，其中對個(gè)頭較大、外觀(guān)均勻的空心草莓質(zhì)疑最多。

 

科信食品與營(yíng)養信息交流中心業(yè)務(wù)部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團成員阮光鋒介紹，草莓的個(gè)頭與很多因素相關(guān)，如通過(guò)雜交選育、疏花疏果都能得到果實(shí)更大的草莓。而某些異常大的草莓確實(shí)存在使用膨大劑的可能，但并沒(méi)有“致癌”那么恐怖。

 

事實(shí)上，膨大劑作為一種植物生長(cháng)調節劑，學(xué)名為氯吡脲（CPPU），20世紀80年代首先由日本發(fā)現，之后引入中國，在國際上廣泛使用。其能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，增加單位時(shí)間內植物細胞分裂的次數，同時(shí)還能促使生長(cháng)素的分泌，使細胞長(cháng)得更大。

 

記者查詢(xún)發(fā)現，氯吡脲屬于農業(yè)部登記批準使用的農藥品種，可應用于黃瓜、葡萄、獼猴桃、甜瓜、西瓜等作物，最大殘留限量值在0.05mg/kg-0.1mg/kg之間。而專(zhuān)門(mén)登記在草莓品類(lèi)的植物生長(cháng)調節劑為蕓苔素內酯，是一種新型的植物內源激素，具有促進(jìn)作物生長(cháng)、增加作物產(chǎn)量等作用。

 

2001年，新疆石河子大學(xué)曾專(zhuān)門(mén)對草莓膨大劑進(jìn)行實(shí)地研究，結果顯示其能夠明顯增加草莓坐果率和果實(shí)重量，但對草莓果實(shí)的味道也會(huì )帶來(lái)影響。不同濃度的膨大劑會(huì )提高或降低草莓的總酸含量，這就意味著(zhù)草莓果實(shí)口感要么偏酸，要么淡而無(wú)味。因此，要在植株健壯和肥水充足的條件下均勻施用才能獲得最佳效果，否則容易產(chǎn)生畸形果降低商品價(jià)值。

 

TOP 5

 

荔枝泡藥水引發(fā)手足口??？

 

謠言：荔枝幾乎都是用藥水浸泡的，具有弱腐蝕性，吃完后會(huì )引起孩子發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病。

 

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傳播高峰：6月初，荔枝大量上市之際

 

真相

 

作為保質(zhì)期最短的季節性水果之一，荔枝一直有著(zhù)“一日色變、二日香變、三日味變”的說(shuō)法，因此不少商家在采摘后會(huì )對其進(jìn)行一系列保鮮處理。這種方式由于信息不對稱(chēng)等因素，在消費者中被演變成“荔枝泡藥水可致病”的謠言廣泛傳播。

 

事實(shí)上，手足口病的主要傳播途徑是通過(guò)呼吸道飛沫或口腔分泌物，吃荔枝并不會(huì )引發(fā)或傳播這種疾病。至于“荔枝泡藥水”，目前上游荔枝產(chǎn)地及流通環(huán)節中，較常采用的是檸檬酸加食鹽兌水浸泡的方式，可將荔枝保質(zhì)期延長(cháng)至7-15天，以保證其從產(chǎn)地到運輸過(guò)程中的品質(zhì)。

 

國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家陳厚彬介紹說(shuō)，荔枝在一年氣溫最高、濕度最大的季節成熟，其植物呼吸強度非常大，尤其是在被外殼封閉的狀態(tài)下，果肉中的糖分會(huì )很快分解，導致貯藏時(shí)間變短、變味。此外，荔枝外殼也容易附著(zhù)一些田間微生物、真菌和多酚氧化酶等，在炎熱天氣會(huì )氧化果皮中的一些無(wú)色物質(zhì)，導致其變色。因此，檸檬+食鹽混合冰水浸泡的方式能降低荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環(huán)境中，延緩其變色。

 

此外，荔枝采摘后也有采用漂白粉和二氧化硫氣體熏蒸的方式來(lái)保色保鮮，在國際上應用也比較普遍，如泰國、澳大利亞等進(jìn)口荔枝也大多利用硫進(jìn)行處理。目前國內對于食物中二氧化硫的殘留量標準為≤30mg/KG。

 

實(shí)際上，檸檬酸+冰鹽水的保鮮手段較為“綠色”。根據國標《食品添加劑使用標準》（GB2760－2014）規定，檸檬酸屬于“可在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑”。

 

需要注意的是，二氧化硫在用于經(jīng)表面處理的鮮水果時(shí)，其最大使用量為50mg/kg，但部分商販在進(jìn)行熏蒸保鮮處理時(shí)難以把控使用量。過(guò)量處理后的荔枝果皮顏色會(huì )被漂白，果肉也會(huì )由原來(lái)的晶瑩透明變成近似白色，有些還會(huì )聞到明顯的硫味，消費者對這類(lèi)荔枝需謹慎購買(mǎi)。

 

TOP 6

 

獼猴桃涂抹防腐劑138天不爛？

 

謠言：蘇州消費者購買(mǎi)獼猴桃后存放138天未變質(zhì)，實(shí)為被商家涂抹防腐劑，可保證3個(gè)月不壞。

 

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傳播高峰：9月下旬，獼猴桃上市之際

 

真相

 

近期有蘇州消費者反映，其購買(mǎi)的獼猴桃在家中存放138天后仍未變質(zhì)，這則消息在網(wǎng)上被二次加工后，變成了“獼猴桃添加防腐劑三月不爛”的謠言，再次引發(fā)消費者對獼猴桃的擔憂(yōu)。

 

事實(shí)上，獼猴桃在常溫下雖然有“七天軟，十天爛，半個(gè)月就壞一半”的說(shuō)法，但如果采摘下來(lái)的獼猴桃很硬，沒(méi)有機械傷及乙烯刺激，加上溫度不是很高，就可能出現長(cháng)時(shí)間不成熟且不腐敗的“長(cháng)壽”獼猴桃。

 

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授馮雙慶表示，獼猴桃在0℃冷藏的條件下可以放置6到8個(gè)月不變質(zhì)，不用添加防腐劑。對于長(cháng)時(shí)間室溫下不腐爛的獼猴桃，馮雙慶推測有可能是在采摘后進(jìn)行了特殊保鮮處理，如利用1-甲基環(huán)丙烯果蔬貯藏保鮮技術(shù)，可以抑制獼猴桃釋放乙烯，使其長(cháng)時(shí)間保存。這種保鮮方式安全可靠，對人體沒(méi)有害處。

 

對于傳言中的保鮮“神藥”，2002年，西北農林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的專(zhuān)家針對市面上在售的獼猴桃保鮮劑進(jìn)行了貯藏實(shí)驗，結果顯示其在儲藏160天后，硬度由最初的80kg/cm2，下降了59kg/cm2-64kg/cm2，在延緩果實(shí)軟化方面能夠起到良好效果。另一方面，使用保鮮劑并不能對獼猴桃的VC、可溶性固體物、酸含量保持更良好的效果，因此專(zhuān)家建議從經(jīng)濟成本考慮可以不使用保鮮劑。

本文關(guān)鍵詞：無(wú)籽水果 避孕藥 水果謠言