警示燈食品安全

本應該在2℃~6℃溫度下儲藏的酸奶，實(shí)際溫度竟然達到了20多攝氏度！近日，記者隨機走訪(fǎng)市內5個(gè)品牌連鎖超市，發(fā)現冰柜內溫度高出食品保存要求10℃左右。對此，食品專(zhuān)家指出，如果長(cháng)時(shí)間儲存溫度在15℃~20℃，奶品的保質(zhì)期會(huì )短一半。

盡量購買(mǎi)一星期內生產(chǎn)的產(chǎn)品

中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅指出，消費者購買(mǎi)酸奶、鮮奶等需要冷藏或冷凍的商品時(shí)，要留意冷柜的溫度，如果發(fā)現溫度有問(wèn)題就不要購買(mǎi)?！昂芏喑性诖黉N(xiāo)、打折時(shí)就把酸奶放在室溫下銷(xiāo)售，這樣活菌就會(huì )很快減少?！贝送?，還要盡量購買(mǎi)接近出廠(chǎng)日期、新鮮的奶制品，“一般酸奶保質(zhì)期21天，最好購買(mǎi)一個(gè)星期以?xún)壬a(chǎn)的產(chǎn)品?！辟徺I(mǎi)奶制品后，應盡可能減少日照，回家后馬上放到冰箱儲存。還要注意清理冰箱，存放的食物不宜過(guò)滿(mǎn)、過(guò)緊。

現場(chǎng)調查：超市冷凍柜 制冷不給力

地點(diǎn)：康王路 家樂(lè )福

5日上午11時(shí)左右，記者來(lái)到康王路的家樂(lè )福超市。在一臺立式冷柜里，酸奶包裝標示，保存溫度在2℃~6℃，但記者用紅外測溫儀對準一款酸牛奶測試，發(fā)現酸奶包裝的溫度竟然達17.4℃。而另一款酸牛奶包裝溫度也達到了11.3℃。

當被問(wèn)到為何牛奶“不冰”時(shí)，一名雷姓的促銷(xiāo)員表示“這是手感問(wèn)題”，她說(shuō)，酸奶是早上剛剛到的，用冷凍車(chē)直接運到超市。據她介紹，超市收貨的時(shí)候對溫度有嚴格的規定，溫度測試在0℃~7℃之間才能收貨?？呻S后記者看到，在冷柜自帶的溫度計上，溫度也顯示為17.2℃。促銷(xiāo)員支支吾吾地說(shuō)：“可能是這個(gè)柜比較陳舊一點(diǎn)，你到那邊拿吧?！?0分鐘后記者回訪(fǎng)，發(fā)現冷柜的溫度調回了7.2℃。

6日，記者再次走訪(fǎng)該超市，發(fā)現冷柜的設置溫度都在2℃~5℃之間，但冷柜上牛奶測出的溫度與5日走訪(fǎng)時(shí)相似，依然在10℃以上。

地點(diǎn)：康王路 百佳

5日上午11時(shí)30分左右，記者來(lái)到康王路上的百佳超市，超市專(zhuān)柜上有三十幾種奶制品。在冷柜的最上方，溫度儀顯示冷柜的設定溫度是4.8℃。然而，當記者通過(guò)紅外測溫儀檢測一款酸牛奶時(shí)，發(fā)現包裝溫度達到11.6℃。

地點(diǎn)：芳村 好又多

5日中午12時(shí)，在芳村的好又多超市，立式冷柜都帶有透明的塑料簾以防溫度上升，但在其他的臥式冰柜，卻有5個(gè)柜門(mén)大開(kāi)，里面擺放的酸牛奶絲毫無(wú)涼意。記者用紅外測溫儀檢測，發(fā)現最上方的一組酸奶，包裝溫度已經(jīng)達到了24.2℃。促銷(xiāo)員告訴記者，該品牌的酸奶是暫時(shí)放在臥式冰凍柜里用于周轉的，“上面一層不怎么冰，下面都是冰的?！辈贿^(guò)記者檢測發(fā)現，即使最下層的牛奶溫度也是8.7℃。

地點(diǎn)：龍津路 澳之星

5日下午2時(shí)許，記者又來(lái)到龍津路上的澳之星超市。在進(jìn)門(mén)右手處靠近墻壁的位置，有一臺稍顯陳舊的立式冷柜，自帶溫度計上顯示溫度為5℃，可是記者測量的幾款酸牛奶，溫度分別為17.3℃、19.6℃、17.6℃、15.9℃。超市員工承認“這個(gè)（冷柜）不夠冷，平常也沒(méi)有測冷柜的溫度?！?br />
在該超市的冷凍食品區，臥柜內壁積了厚達一厘米的白霜，洞開(kāi)的冰柜門(mén)徐徐冒出冷氣。包點(diǎn)等冷凍食品，要求的儲存溫度為-18℃以下，但記者用紅外測溫儀測量，發(fā)現冰柜最上方的一袋粟米包，溫度達到6.3℃。6日，記者再次走訪(fǎng)該超市，測出的結果與5日相似。

地點(diǎn)：中山六路 樂(lè )購

6月5日，在中山六路附近的樂(lè )購超市，二樓的酸奶制品專(zhuān)柜前，記者看到兩組包裝完整的酸牛奶正被放到敞開(kāi)口的冰柜臺子上，完全沒(méi)有冷藏，外包裝幾乎感覺(jué)不到絲毫涼意。促銷(xiāo)員說(shuō)：“這都是剛剛從冰柜拿出來(lái)的，你若是不放心、想要冷一些的，就拿那邊（冷柜）那些?！?br />
為打消記者的疑慮，促銷(xiāo)員解釋說(shuō)，“促銷(xiāo)臺上放的奶一般10分鐘換一次?！比欢?，記者旁觀(guān)了20分鐘，用來(lái)促銷(xiāo)展示的兩組酸奶一直沒(méi)有動(dòng)過(guò)。

5日晚上8時(shí)許，記者再次來(lái)到樂(lè )購超市。有四款臥式冰柜的柜門(mén)都是敞開(kāi)的。紅外測溫儀顯示，一臺冰柜最上層的酸牛乳溫度達到17.0℃，最底層的酸牛乳溫度也達到8.9℃，但在商品外包裝上，赫然寫(xiě)著(zhù)“在2℃~6℃溫度下儲藏”。

超市：柜門(mén)常開(kāi)關(guān) 溫度難穩定

有超市負責人向記者承認，賣(mài)場(chǎng)的冷柜溫度很難達標，但這并非超市沒(méi)有把冷柜設置的溫度調好，主要是冷柜經(jīng)常開(kāi)關(guān)，牛奶經(jīng)常拿進(jìn)拿出，導致儲存溫度很難穩定，“顧客開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，有些冷柜的溫度的確是達不到要求?！比绻牙涔竦臏囟日{得更低，這無(wú)疑產(chǎn)生更高的成本。

記者走訪(fǎng)時(shí)，也有超市促銷(xiāo)員向記者抱怨，有客人把臥柜的門(mén)打開(kāi)后往往不關(guān)上，導致溫度不達標，有超市還在冷柜的柜門(mén)上貼上“節約能源 請隨手關(guān)柜門(mén)”等標簽。

市民：促銷(xiāo)期酸奶 往往已變味

“我試過(guò)買(mǎi)了五六盒的鮮奶，有時(shí)候喝到最后那一盒，雖然顯示快到期，但打開(kāi)就會(huì )發(fā)現奶質(zhì)不對，實(shí)際已經(jīng)變質(zhì)了?！庇浾咦咴L(fǎng)時(shí)，不少市民表示，有時(shí)候超市會(huì )把快過(guò)期的牛奶拿出來(lái)促銷(xiāo)，如果這些牛奶保存溫度太高，保質(zhì)期就會(huì )縮短。

記者暗訪(fǎng)時(shí)，促銷(xiāo)員向記者推銷(xiāo)時(shí)也表示，可以多贈送兩瓶酸奶，但這兩瓶酸奶已經(jīng)是10天前生產(chǎn)的產(chǎn)品，保質(zhì)期21天，也就是說(shuō)，保質(zhì)期已過(guò)去一半。

還有市民表示，平常買(mǎi)鮮奶、酸奶時(shí)，都會(huì )留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，但保存溫度是否達標就很少留意。

“沒(méi)有留意溫度哦，我主要都是看生產(chǎn)日期，喝了這么久都沒(méi)事就繼續喝了?！奔易↓埥蚵犯浇膮^小姐說(shuō)，她幾乎每天都會(huì )買(mǎi)一瓶乳酸飲料，但都沒(méi)有很關(guān)注儲存溫度。

在康王路，記者采訪(fǎng)其中一位正在買(mǎi)鮮奶的阿姨，她一開(kāi)始對超市冷柜的溫度很信任，但當記者用測溫儀現場(chǎng)測量一款巴氏奶，結果顯示為11.6℃時(shí)，她當場(chǎng)表示很吃驚，連說(shuō)“想不到溫度這么高”。

出風(fēng)口溫度≠整柜溫度

有些超市已經(jīng)將冰柜的溫度設定在貨品要求的合格線(xiàn)之內，為何商品溫度仍不達標？廣州市一家專(zhuān)營(yíng)進(jìn)口冰柜的鄭經(jīng)理表示：“冰柜外圍商品暴露在最外面，氣溫、人員的走動(dòng)，都會(huì )影響溫度?！?br />
廣東省物流行業(yè)協(xié)會(huì )冷鏈物流專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)李健華指出，經(jīng)常開(kāi)閉會(huì )導致冷柜溫度不夠是一個(gè)原因，但溫度探頭的安置也是個(gè)問(wèn)題，“探頭放在出風(fēng)口肯定夠冷，但實(shí)際上整個(gè)冷柜是不夠冷的，這時(shí)冷柜也不會(huì )自動(dòng)啟動(dòng)制冷?！彼J為，商超應該經(jīng)常監控冷柜溫度，而不是僅僅靠冷柜自身的顯示。

溫度不夠 保質(zhì)期短

奶業(yè)專(zhuān)家王丁棉指出，如果長(cháng)時(shí)間儲存溫度偏高，奶制品保質(zhì)期會(huì )縮短、細菌加速繁殖導致變質(zhì)。原本酸牛奶等奶制品的儲存溫度在2℃~6℃，如果溫度提高到15℃~20℃，保質(zhì)期會(huì )短一半。

中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅也指出，溫度高，牛奶放久了，活性乳酸菌會(huì )減少。

王丁棉認為，奶制品從廠(chǎng)家進(jìn)入超市這個(gè)環(huán)節往往存在問(wèn)題，“超市點(diǎn)數驗貨，經(jīng)常排隊等待一個(gè)多小時(shí)，貨物就卸在地上?！彼f(shuō)，部分士多還會(huì )反復把冷柜的牛奶拿出、放進(jìn)，影響儲存溫度。

本文關(guān)鍵詞：酸奶冷凍溫度,超市冷品溫度,冷品溫度超標