涼拌菜是夏季餐桌的寵兒，很多人會(huì )購買(mǎi)香油給涼菜調味。然而近日有媒體曝光：市場(chǎng)上近一半的散裝香油造假。連日來(lái)，記者走訪(fǎng)京城部分超市和農貿市場(chǎng)發(fā)現，無(wú)論是購買(mǎi)散裝香油還是超市在售包裝好的香油，都存在一些陷阱，需消費者謹慎識別。

　　散裝香油衛生質(zhì)量堪憂(yōu)

　　經(jīng)常去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的人可能會(huì )對散裝香油印象深刻：誘人的芝麻香氣、現場(chǎng)轉動(dòng)的石磨、擺放整齊的瓶裝香油。不過(guò)，記者在走訪(fǎng)過(guò)程中發(fā)現，很多農貿市場(chǎng)的散裝香油衛生狀況不佳，而且質(zhì)量也難有保證。

　　在朝陽(yáng)區將臺路附近一家農貿市場(chǎng)門(mén)口，記者看到一家店鋪正在售賣(mài)散裝香油，桌子上擺放著(zhù)很多無(wú)任何標簽的瓶裝“香油”和芝麻醬。店內設有石磨，店主不停地往里面放芝麻。記者詢(xún)問(wèn)能否現場(chǎng)為顧客磨制香油，店主表示現場(chǎng)磨制時(shí)間太久，并稱(chēng)桌上擺放的都是制作好的“100%芝麻油”。不過(guò)，記者在現場(chǎng)始終未看到石磨中流出任何芝麻油。

　　針對業(yè)內人士透露的市場(chǎng)上一半香油為假的情況，清華大學(xué)第一附屬醫院營(yíng)養科主任王玉梅透露，所謂香油，就是芝麻油，有時(shí)也叫麻油，盡管沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴格的調查無(wú)法核實(shí)這一半是否為假，但是她強調，至少“現場(chǎng)磨制”芝麻油基本不可能，一般來(lái)說(shuō)，只能現場(chǎng)磨出芝麻醬。

　　有業(yè)內人士透露，很多小磨坊實(shí)際上是早將摻好的油注入放在現場(chǎng)的大桶內，而桶內的油多半是勾兌出來(lái)的。據了解，目前市場(chǎng)上很多廉價(jià)香油都只是在散裝色拉油里倒上一點(diǎn)芝麻油香精，勾兌出濃香的“芝麻油”。

　　瓶裝“香油”或為調和芝麻油

　　農貿市場(chǎng)的散裝香油來(lái)源不明，且衛生情況不佳，那么，正規超市里的包裝香油是否安全可靠呢？

　　5月15日、16日，記者走訪(fǎng)京客隆超市、天虹百貨地下超市等地，發(fā)現超市里的瓶裝香油價(jià)格差距較大，而且有的不是真正的香油。

　　記者看到，同種規格的芝麻油，金龍魚(yú)等品牌的售價(jià)在30元左右，而一款“福達坊小麻油”售價(jià)僅為10元。該產(chǎn)品包裝上“小磨”二字印得十分巨大，但下面還有一行小字——“芝麻香調和油”。

　　王玉梅表示，芝麻油是以芝麻為原料加工制成的食用油，根據國家標準，芝麻油的原料只能是芝麻，不能有別的。由于國標沒(méi)明文禁止不能生產(chǎn)調和芝麻油，因此市場(chǎng)上會(huì )出現一些商家在芝麻油中摻入其他油來(lái)降低成本，取名“調和芝麻油”，這屬于“打擦邊球”，但這類(lèi)油的品質(zhì)遠低于純芝麻油。

　　挑香油看好標簽

　　記者在市場(chǎng)上看到，在食用油貨架上，各類(lèi)標注芝麻油或香油的產(chǎn)品并不少，那么，到底該如何去挑選呢？

　　據介紹，具體說(shuō)來(lái)，我國的國家標準中將芝麻油分為兩類(lèi)：第一類(lèi)是香油，具有濃郁或顯著(zhù)的芝麻油香味，分為小磨香油和機制香油。上述不是真正香油的“福達坊小麻油”在瓶身標注大大的“小磨”，正是為了以此吸引消費者購買(mǎi)，因為在所有的香油里小磨香油品質(zhì)最好。

　　除了香油外，第二類(lèi)芝麻油就是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　王玉梅表示，消費者在選購芝麻油時(shí)，可以仔細閱讀標簽，關(guān)注成分和壓榨方法，一般來(lái)說(shuō)，最好買(mǎi)壓榨法或水代法生產(chǎn)的香油，其中天然成分都原樣保存在油里。而標簽上如果除了用大字標著(zhù)“純香油”或“純芝麻油”外還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上有“優(yōu)質(zhì)芝麻、植物油（或其他油種）”內容，這就意味著(zhù)除了芝麻外還加有其他植物油。

本文關(guān)鍵詞：瓶裝香油,調和芝麻油,香油衛生質(zhì)量