六十年代末出現的膨化食品為不少兒童喜愛(ài)，以小酒花生為代表的傳統休閑食品炒貨也一直被不少“吃貨”熱捧。然而，近期福建省2013年四季度抽查結果顯示，有3家企業(yè)生產(chǎn)的1批次膨化食品、2批次炒貨食品不符合標準的規定。檢驗結果顯示，出現問(wèn)題的三家食品企業(yè)，由于企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、人員衛生管理不到位，其中2批次產(chǎn)品檢出微生物指標（大腸菌群檢測）超標，另1批次產(chǎn)品檢出過(guò)氧化值超標則因企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴 。

        大腸菌群

        產(chǎn)品中檢出的大腸菌群并非細菌學(xué)分類(lèi)命名，而是衛生細菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，它不代表某一個(gè)或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌，這些細菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

        大腸菌群的菌落顯示了食物糞便污染指標，主要是以該菌群的檢出情況來(lái)表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類(lèi)腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時(shí)也會(huì )有一些腸道致病菌存在（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著(zhù)腸道致病菌污染的可能性，潛伏著(zhù)食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

        國家規定

        大腸菌群分布較廣，市場(chǎng)上買(mǎi)的涼菜若不高溫殺菌，其菌落超標可至幾十到幾百倍，極易引起腹瀉、腸胃感染等癥狀；而豆腐絲等營(yíng)養物質(zhì)豐富的食物，其滋生大腸菌群數量之多，速度之快，非平常物質(zhì)可比；餅干以及炒貨類(lèi)在抽檢時(shí)檢出大腸菌落群超標也是常事。國家根據各類(lèi)物質(zhì)的特性分別限定其大腸菌群的數量。GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛生標準》規定，散裝豆制品大腸菌群檢測應≤150MPN/100g ；GB7100-2003《餅干衛生標準》規定，非夾心餅干的菌落總數不得超過(guò)750cfu/g； GBT 22165-2008《堅果炒貨食品通則》規定，堅果炒貨大腸菌落群必須低于 30MPN/100g。

        目前，針對抽查發(fā)現的主要質(zhì)量問(wèn)題，當地食品生產(chǎn)監督管理部門(mén)已按照《食品安全法》等法律法規的規定，對不合格企業(yè)依法進(jìn)行處理。事后諸葛亮并非明智之舉，市民提高自我檢測能力則能從源頭上把握食品安全。智云達大腸菌和三種致病菌檢測試劑盒適用于各類(lèi)食品、純凈水等樣品中大腸桿菌檢測、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）的增菌檢測，為我們的食品安全添一道防護門(mén)。

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