12日，北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心，實(shí)驗人員先對泡椒鳳爪樣品進(jìn)行了雙氧水快速檢測，結果顯示六種樣品中均未含雙氧水。

12日，北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心，實(shí)驗人員先對泡椒鳳爪樣品進(jìn)行了雙氧水快速檢測，結果顯示六種樣品中均未含雙氧水。隨后進(jìn)行的防腐劑山梨酸測試結果顯示，一種樣品溶液為粉紅色（圖）。

        “鳳爪”是我國一道經(jīng)典的漢族小吃，受到各地美食家的喜愛(ài)。另外由于鳳爪富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，能軟化血管，同時(shí)具有美容功效，更是受到諸多食客及消費者的青睞。然而鳳爪中隱藏的食品安全問(wèn)題你真的了解么？非法制作的“毒鳳爪”又會(huì )給人們帶來(lái)怎樣的危害呢？今天新京報與智云達便為您為你揭秘鳳爪的食品安全。

“雙氧水”制作毒鳳爪

        2011年至今，幾乎每年都查出過(guò)商販非法使用雙氧水泡制泡椒鳳爪、羊肚絲、豬蹄的案例。近日，江蘇盱眙百樂(lè )福食品有限公司的技術(shù)員商某、張某，因生產(chǎn)價(jià)值逾5000萬(wàn)元的泡椒“毒鳳爪”，一審被判處有期徒刑7年。經(jīng)查證，這些“毒鳳爪”都使用雙氧水泡制而成，殘留量高達837mg/kg。

        對此智云達食品安全技術(shù)工程師于勇介紹，按照我國相關(guān)規定，食品級雙氧水作為食品添加劑，使用范圍僅限于鮮牛乳和袋裝豆腐干。如果想用在其他食品上，必須經(jīng)過(guò)衛生部批準，否則均不得檢出?！吧特準褂秒p氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀(guān)?！彪p氧水不僅會(huì )侵害人的消化道黏膜，還存在致癌、致畸和引發(fā)基因突變的潛在危險。

我們身邊的鳳爪安全么？

        我們身邊售賣(mài)的泡椒鳳爪安全嗎？會(huì )不會(huì )存在使用雙氧水的可能？新京報記者從餐廳、批發(fā)市場(chǎng)等多個(gè)渠道，隨機購買(mǎi)了6種鳳爪樣品，送由北京智云達科技有限公司食品安全檢測消費者體驗中心，使用快檢方法，對樣品中的雙氧水和用于保鮮防腐的山梨酸含量，進(jìn)行了實(shí)驗測試。

        實(shí)驗人員各取5克泡椒鳳爪樣品，剪碎到提取瓶，加入5ml蒸餾水，混勻浸泡10分鐘。然后使用雙氧水快速檢測試紙，全部浸入溶液后立即取出，等待40秒時(shí)間，即可比對色卡，觀(guān)察試紙顏色。

        結果顯示6種樣品的試紙顏色都沒(méi)有發(fā)生變化?！皼](méi)有變色，說(shuō)明這些泡椒鳳爪里都不含違禁的雙氧水”，于勇說(shuō)，如果試紙變成藍綠色，才有可能加了雙氧水，試紙顏色越深，含量越高。

        隨后實(shí)驗人員檢測泡椒鳳爪是否加入了超標的防腐劑山梨酸。稱(chēng)取5克樣品，加蒸餾水，搗成勻漿過(guò)濾，吸取2ml溶液到比色管中，加山梨酸試劑，沸水加熱后冷卻，再倒入比色皿中。此時(shí)6種樣品液的顏色有了不同，5種樣品顏色沒(méi)變，1種樣品液的顏色呈現出淺粉色。

        從屏幕上讀取的檢測數據顯示，呈現淺粉色的樣品，山梨酸值為0.12g/kg，比國家標準限值0.075g/kg要超出60%。而其他的泡椒鳳爪測試值或未檢出，或小于0.075g/kg的國家標準限值。據于勇介紹，山梨酸是國際上公認的一種安全防腐劑，但如果山梨酸含量超標過(guò)于嚴重，消費者長(cháng)期食用，一定程度上會(huì )抑制骨骼生長(cháng)，對腎、肝臟產(chǎn)生一些傷害。

        雖然此次實(shí)驗樣品中沒(méi)有查出雙氧水的問(wèn)題，但依然不能放松警惕。在選購“鳳爪”時(shí)要謹慎購買(mǎi)或食用，過(guò)于發(fā)白、發(fā)胖的鳳爪。

本文關(guān)鍵詞：鳳爪 毒鳳爪 食品安全 雙氧水