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行業(yè)資訊

明礬禁用令實(shí)施一周效果不佳
時(shí)間：2014-07-09 15:05:11 作者：管理員 來(lái)源：原創(chuàng ) 點(diǎn)擊：1738次
    明礬的禁用令已經(jīng)實(shí)施了一周，過(guò)去經(jīng)常要使用用含鋁膨松劑“明礬”的面制品，如今情況有什么改變呢？然而北京晨報記者調查發(fā)現，禁令已施行了一周，仍有不少商販對禁令并不知情。市政協(xié)委員建議，應盡快出臺更細致的處罰措施。

現場(chǎng)調查
部分饅頭攤販不知情

    明礬中有鋁的成分，而鋁超量攝入對人體健康是有影響的。昨日中午，北京晨報記者來(lái)到豐臺區一私人饅頭售賣(mài)攤點(diǎn)，據攤主介紹，她已在此地銷(xiāo)售了兩年多的饅頭，一直以來(lái)都是用泡打粉發(fā)酵饅頭。而北京晨報記者了解到，泡打粉的主要成分就是明礬，也就是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

    “用泡打粉蒸出的饅頭比較松軟，周?chē)芏嗑用穸紣?ài)吃我蒸出來(lái)的饅頭?！痹摂傊鞣Q(chēng)，對于國家已禁止在面點(diǎn)中使用含鋁的泡打粉并不知情。當記者告知，本月起禁用明礬后，該攤主表示，以后不會(huì )再用泡打粉，改用小蘇打蒸饅頭。

    在石景山區一家市場(chǎng)內，售賣(mài)饅頭的攤位上，雪白的大饅頭冒著(zhù)熱氣。北京晨報記者以顧客身份詢(xún)問(wèn)攤主，饅頭發(fā)面時(shí)都使用了什么？攤主表示，就是用了一點(diǎn)泡打粉?！胺乓稽c(diǎn)饅頭好吃?！边@位攤主說(shuō)，他看到了不允許再使用明礬的新聞，以后肯定要少用一點(diǎn)。

含明礬泡打粉超市仍有售

    雖然北京晨報記者在豐臺、石景山、通州等地超市里均未發(fā)現出售含有明礬的饅頭，不過(guò)，這些大中型超市中含有明礬的泡打粉仍在出售。

    在豐臺南宮附近一家當地較為有名的超市記者發(fā)現，貨架上仍在出售兩種品牌香甜泡打粉。其中一種250克包裝價(jià)格為2.8元，價(jià)格低廉。記者留意到，該泡打粉為白色包裝，包裝背面配料一欄中顯示含有硫酸鋁銨、碳酸氫鈉等。另一種泡打粉的配料中也顯示含有脫水明礬等。

    而在一些批發(fā)市場(chǎng)內，售賣(mài)調味品的攤位上也仍有明礬銷(xiāo)售。有攤主表示，雖然饅頭等面制品不可再添加明礬，但沒(méi)有禁止銷(xiāo)售明礬。

超市所售饅頭不含明礬

    近日，北京晨報記者走訪(fǎng)了多家大型超市，在主食銷(xiāo)售柜臺，銷(xiāo)售人員均表示已接到通知，所售賣(mài)的饅頭都沒(méi)有使用明礬。

    在一家知名大型連鎖超市豐臺店，記者看到，超市面食區冰箱內正在出售多種品牌的饅頭，四五個(gè)饅頭被用一個(gè)食品袋分裝在一起。其中，標有某品牌的戧面饅頭外包裝中顯示，該饅頭采用的食品添加劑中為碳酸鈉（食用堿）。另一個(gè)散裝饅頭中，未顯示配料內容。

    記者注意到，超市的冰箱內還有一些未包裝的零散饅頭，冰箱后面的廚房里，一位面點(diǎn)師傅正忙著(zhù)蒸饅頭、烙餅。記者隨機詢(xún)問(wèn)饅頭價(jià)格及用什么配料發(fā)面?！坝脡A發(fā)的?！痹撁纥c(diǎn)師傅稱(chēng)。記者詢(xún)問(wèn)師傅是否知道國家已禁止在面點(diǎn)中使用含鋁的泡打粉時(shí)，師傅有些茫然地搖搖頭說(shuō)，“我們以前就不讓用泡打粉發(fā)面，一直都是用堿發(fā)?！?/span>

市民反應

不會(huì )再購買(mǎi)使用明礬

    對于饅頭中禁用明礬一事，北京晨報記者隨機采訪(fǎng)的十幾位市民中，只有小部分市民稱(chēng)通過(guò)新聞得知此事，過(guò)半的市民表示尚不知情。

    “一直都用泡打粉蒸饅頭，還真不知不讓用了?！笔忻窭钆窟€將家里平時(shí)常用的泡打粉拿給北京晨報記者，記者看到，該泡打粉正是記者此前在超市中看到的品牌?！坝门荽蚍壅舫鰜?lái)的饅頭好吃，都吃了半輩子了?？磥?lái)以后得用堿發(fā)面了?！崩钆糠Q(chēng)。

    不過(guò)，和李女士不同，也有市民稱(chēng)，因為已經(jīng)習慣泡打粉蒸出饅頭的口味，會(huì )繼續使用泡打粉蒸饅頭?！吧俜劈c(diǎn)就是了”。

    但絕大部分市民還是表示，因為明礬對人身體有害，所以國家才出臺禁令，今后肯定不會(huì )再購買(mǎi)明礬，買(mǎi)饅頭等主食也要到超市，盡量不買(mǎi)無(wú)照商販的饅頭。

專(zhuān)家提醒

饅頭過(guò)于蓬松沒(méi)嚼勁不要買(mǎi)

    九三學(xué)社成員、食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家肖晶向北京晨報記者表示，硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。

    由于大多數天然食品中的鋁含量并不高，吃進(jìn)去的鋁主要還是來(lái)自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品等制品中。

    肖晶說(shuō)，鋁不是人體必需的微量元素，當人攝入過(guò)多的鋁后，難以迅速排泄出去，從而淤積在各器官內。

    肖晶提醒市民，要避免攝入過(guò)多的鋁，應當保持均衡飲食，可以面食、米飯、雜糧搭配吃。少吃含鋁多的制品，尤其7-14歲兒童少食膨化食品。少食用海蜇，在食用海蜇前應反復浸泡、清洗。

    另外，從可靠的商家購買(mǎi)食品，根據標簽標識了解食品中是否添加了含鋁添加劑。減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。不要購買(mǎi)過(guò)于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

委員建議

盡快出臺違規使用處罰標準

    市政協(xié)委員朱良表示，禁止在饅頭等食品中添加明礬是很有必要的，因為含鋁食品對人身體不好，政府出臺措施使明礬這種歷史悠久的食品添加劑逐漸被取代，初衷非常好，但實(shí)施起來(lái)會(huì )有難度，不會(huì )立竿見(jiàn)影。而且此次出臺的文件也留了一個(gè)“口子”，就是油炸面食品仍可使用，比如油條、油餅和炸糕。

    朱良表示，既然出臺了這樣一個(gè)禁令，大批量廠(chǎng)家生產(chǎn)的饅頭，向超市供應的這一部分應該相對好監控，執法部門(mén)應該不定期去抽檢。另外要有配套的處罰標準出臺。如果超市售賣(mài)違規添加明礬的饅頭，要先處罰超市，再處罰制作者，這是一種市場(chǎng)倒逼的方式，超市以后就會(huì )格外小心，不會(huì )采購添加明礬的饅頭。

    朱良認為，從執法角度來(lái)說(shuō)，因為饅頭違規添加明礬，畢竟還達不到刑事犯罪的標準，處罰金額不會(huì )太高，可能有些廠(chǎng)家會(huì )不太在乎。因此建議，相關(guān)部門(mén)在執法時(shí)最好邀媒體同行，一旦違規情況查實(shí)，就在媒體上曝光，這對一些大型連鎖超市和食品生產(chǎn)企業(yè)的震懾作用是很大的，因為威脅到了他們的市場(chǎng)。

    再有就是要加大宣傳，讓消費者認識到長(cháng)期食用明礬的危害，主動(dòng)不去購買(mǎi)違規食品。

部門(mén)聲音
本市將加強含鋁添加劑監管

    市食藥監局表示，為配合今年7月1日起實(shí)施的含鋁食品添加劑使用規定，目前食藥監部門(mén)已接到相應監管文件，將盡快按照新規，對市面上超市、餐廳等存在現場(chǎng)制售饅頭、花卷等食品的單位加大監管力度，嚴查含鋁添加劑使用情況。另外，食藥監部門(mén)同時(shí)也提示消費者，盡量到正規的餐廳超市購買(mǎi)食品。

本文關(guān)鍵詞：明礬禁用令 明礬 面制品

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