昨起，國家衛計委等五部門(mén)對含鋁食品添加劑的使用做出調整，新規實(shí)行首日，新京報記者從北京市場(chǎng)隨機購買(mǎi)5種饅頭、5種包子樣品，涉及菜市場(chǎng)、知名連鎖餐飲及路邊常見(jiàn)的杭州小籠包店等，都稱(chēng)是在7月1日當天制售的。通過(guò)北京智云達科技有限公司技術(shù)工程師對包子、饅頭中的鋁含量進(jìn)行測試，結果顯示，這10種饅頭包子都未現鋁含量超標，沒(méi)有違禁添加“明礬”。

    據了解新規規定饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱(chēng)的“明礬”，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

    據介紹，目前國家標準對鋁殘留量規定是≤100mg/kg。

商家多用老面酵母取代明礬

    記者昨天在超市走訪(fǎng)看到，袋裝的饅頭、包子，外包裝標注的食品配料，可看到“酵母”、“老面”字樣。

    一家餐飲食品企業(yè)負責人告訴記者，要發(fā)酵面制品，可使用酵母、老面、小蘇打等等，都能替代過(guò)去的明礬。

    “現在都不敢用泡打粉了，因為里面有明礬。”豐管路一家饅頭攤主說(shuō)，“我們用的就是老面。”吃起來(lái)會(huì )瓷實(shí)、有嚼頭，就會(huì )有周邊居民的回頭客。用明礬如果加多了，人家一吃就嘗得出來(lái)，“看著(zhù)大卻沒(méi)嚼勁兒”。

盡量選購1日后所產(chǎn)膨化食品

    按照新規，今后膨化食品中不再允許使用任何含鋁食品添加劑。不過(guò)，昨日市場(chǎng)上的反應還沒(méi)那么迅速。

    記者注意到，昨天幾家超市里銷(xiāo)售的膨化食品，比如袋裝的薯條、蝦條、土豆片、麥圈、爆米花等，生產(chǎn)日期都顯示在7月1日之前，并沒(méi)有見(jiàn)到標注生產(chǎn)日期為7月1日的最新膨化食品。當然，國家衛計委此前也表示，在今年7月1日前使用鋁添加劑已生產(chǎn)出來(lái)的食品，可以繼續銷(xiāo)售到保質(zhì)期結束。

    這也意味著(zhù)，消費者今后在選購膨化食品，尤其是給孩子食用時(shí)，可以先查看產(chǎn)品包裝的生產(chǎn)日期，盡量?jì)?yōu)先選擇在7月1日之后生產(chǎn)的膨化食品，避免鋁風(fēng)險。

實(shí)驗

樣品包子饅頭鋁含量較低

    實(shí)驗時(shí)間：7月1日

    實(shí)驗地點(diǎn)：北京智云達科技有限公司食品安全檢測消費者體驗中心

    實(shí)驗樣品：從菜市場(chǎng)、連鎖餐飲、超市等場(chǎng)所購買(mǎi)的5份包子、5份饅頭樣品

    實(shí)驗過(guò)程：北京智云達技術(shù)工程師陳磊分別把樣品編號，剪碎取樣，加入試劑，進(jìn)行超聲提取、過(guò)濾等程序后，饅頭、包子的10種樣品液均呈現出不同程度的淺褐色。最后把溶液倒入比色皿，放到儀器中讀取鋁含量。(實(shí)驗結果見(jiàn)表格。)

    實(shí)驗解讀：陳磊說(shuō)，如果鋁超標，溶液顏色會(huì )顯示為藍色。結果顯示，10個(gè)樣品的鋁含量均未超標。

    10個(gè)樣品中，有9個(gè)樣品的鋁含量值都在20mg/kg以?xún)?，?lái)自慶豐包子鋪豐益橋的豬肉大蔥餡包子、眉州東坡酒樓豐臺店的金銀饅頭鋁含量最少。只有一家“杭州小籠包”的小籠包，鋁含量25.2mg/kg。不過(guò)，這距離國家規定的100mg/kg鋁限量值，還是相差較遠。

    既然不加“明礬”，為何饅頭包子里仍帶有少量鋁呢？陳磊解釋說(shuō)，這主要是天然食物中本身帶有少量鋁，比如來(lái)自商家使用的面粉原材料、餡料等，只要不是人為添加即可。

追問(wèn)

    1 為何油條油餅仍允許適量加明礬？

    重點(diǎn)控制面制品和膨化食品

    昨日，一些媒體在解讀含鋁食品添加劑時(shí)稱(chēng)，油條也將禁用明礬。但記者發(fā)現，國家衛計委提到不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，指的是饅頭、發(fā)糕等面制品，但又額外標注了“油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外”，表明油條油餅等并不在禁用范圍內。

    為何此次對饅頭等面制品禁用明礬，卻沒(méi)有涉及油條油餅等油炸面制品呢？鐘凱解釋說(shuō)，這是因為根據對我國居民鋁膳食暴露評估結果，發(fā)現面粉及面制品是含鋁食品添加劑攝入量主要來(lái)源，此外14歲以下兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品，有一定的健康風(fēng)險，因此政府部門(mén)對標準進(jìn)行相應修訂，重點(diǎn)是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。

    國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任、副研究員鐘凱對此表示，油條油餅仍為“按照生產(chǎn)需要適量添加”，食品中的鋁殘留量依然是必須在100mg/kg標準限量?jì)取?br />
    2 日常飲食中如何避免攝入較多的鋁？

    避免因偏食而攝入過(guò)多的鋁

    國家風(fēng)險評估中心副研究員馬寧在此前“控鋁促健康”開(kāi)放日活動(dòng)中介紹，JECFA(WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì ))制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，為2毫克每公斤體重，這相當于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì )導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量，并非持續超出該水平，也不會(huì )影響健康。

    據介紹，國家食品安全風(fēng)險評估中心曾在2012年對食品中的鋁進(jìn)行風(fēng)險評估，結果顯示我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，是低于JECFA提出的鋁“暫定每周耐受攝入量”參考值的。

    此外，鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。馬寧提醒，保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。正確引導兒童的膳食，適量食用膨化食品；減少海蜇食用頻次，食用前反復浸泡、清洗。

本文關(guān)鍵詞：明礬違禁添加 食品安全檢測消費者體驗中心