面粉"增筋劑"安全性調查

    目前國內面粉業(yè)仍在使用增筋劑，專(zhuān)家稱(chēng)其毒性尚無(wú)檢測標準，分解物具毒性，建議禁止使用

    2月中旬，賽百味美國被曝光面包制品中含有一種名為偶氮甲酰胺（ADA）的工業(yè)發(fā)泡劑，引發(fā)媒體關(guān)注，該成分同樣添加于鞋底當中。而就在不久之前，賽百味還被美國第一夫人米歇爾稱(chēng)贊為"每一項食物內容符合最高營(yíng)養標準".賽百味中國聲明稱(chēng)，中國市場(chǎng)食品中并不含有這一成分。之后星巴克中國承認，在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示這一食品添加劑符合中國食品添加劑使用標準。

    偶氮甲酰胺是否有毒害？能否添加到食品中？我們目前平時(shí)食用的食品中是否含有這一成分？國家糧食局標準質(zhì)量中心原高級工程師謝華民告訴記者，雖然"偶氮甲酰胺"的毒性目前無(wú)法精確測定，但偶氮類(lèi)化學(xué)物質(zhì)都具有一定的致癌性。國家雖定有安全劑量標準，但偶氮甲酰胺在使用中無(wú)法檢測具體用量；此外，化學(xué)物質(zhì)對人體健康的影響其實(shí)具有累積效應。

國內多款面粉添加增筋劑
   
    目前，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許被作為食品添加劑使用。國內多款面粉的配料表中，就標明含有這一成分。

    國內最新修訂版的《食品添加劑使用標準》里，其中標注"偶氮甲酰胺"的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg.

    資料顯示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增強其韌性。在致癌物質(zhì)溴酸鉀被禁止使用之后，作為其替代品添加到面粉之中。

    在歐盟，偶氮甲酰胺因懷疑其對人體致癌而被禁止用于食品添加，"即使是兒童使用的塑料地墊里，法國等國也不允許生產(chǎn)商添加這一成分。而我們卻可以隨意添加到每天食用的主食里。"國家糧食局標準質(zhì)量中心原高級工程師謝華民說(shuō)。

    在中糧集團的在線(xiàn)食品銷(xiāo)售網(wǎng)站我買(mǎi)網(wǎng)上，記者看到，一款中糧面業(yè)出品的名為"香雪面粉"的配料表里，直接標明內含有偶氮甲酰胺成分。而在北京的一家超市內，一款維維集團出品的"維維面粉"里，偶氮甲酰胺也是添加劑配料之一。

    記者在中糧我買(mǎi)網(wǎng)隨機查詢(xún)其在線(xiàn)出售的二十款面包粉中，配料表中標明含有這一成分的共有五款。在北京一家大型超市里，記者看到，貨架上出售的十余款面粉中，標明含有偶氮甲酰胺成分的有三種，分別是名為古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉。

    在京東商城上，記者看到，一款面包粉的介紹中特別標明本產(chǎn)品不含偶氮甲酰胺，請消費者放心購買(mǎi)。

    據記者不完全統計，淘寶上有約三十家網(wǎng)店銷(xiāo)售偶氮甲酰胺這一添加劑，每千克價(jià)格在40-55元左右。一位來(lái)自河南鄭州的淘寶商家表示，"偶氮甲酰胺主要用做面粉改良劑和面包口感的改良劑，可以提高面粉的筋度，目前使用得很廣泛，很好用。全國各地很多面粉生產(chǎn)商都在使用。至于用量你們可以自己配置。但別超過(guò)國內標準就行。"

    該商家同時(shí)表示，雖然有些企業(yè)不會(huì )在配料表標明含有偶氮甲酰胺，但并不意味著(zhù)沒(méi)有添加。

歐盟等多國禁止使用增筋劑

    世界多國不允許食品中使用偶氮甲酰胺，美國雖未強制禁用，但其有相應的檢測標準。

    在賽百味美國迅速表示本國出售食品將不再使用該添加劑之后，美國網(wǎng)絡(luò )關(guān)于停止在面粉中添加偶氮甲酰胺的請愿人數已經(jīng)超過(guò)9萬(wàn)人。

    資料顯示，包括歐盟在內，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等絕大多數國家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。

    各國關(guān)于"偶氮甲酰胺"添加劑的規定

中國
 
    最新修訂版的《食品添加劑使用標準》中，標注"偶氮甲酰胺"的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg.

日本

    禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。

歐盟

    禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年進(jìn)一步禁止偶氮甲酰胺在食品包裝中使用。2010年，比利時(shí)政府要求所有泡沫地墊中禁止使用偶氮甲酰胺。

英國

    英國衛生安全局將偶氮甲酰胺視為致呼吸敏感物，認為其在工作場(chǎng)所的存在可能誘發(fā)哮喘。含此物質(zhì)的產(chǎn)品應標注R42標簽，即"吸入可能造成敏感".

美國

    美國偶氮甲酰胺的使用標準是45mg/kg,與我國標準相同。但FDA網(wǎng)站上顯示，偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國的使用范圍更加明確。

加拿大

    加拿大偶氮甲酰胺的使用標準是20mg/kg.

"雖然北美地區允許使用該添加劑，但是在面粉添加這一成分時(shí)會(huì )在成分表中標示該物質(zhì)含有可能致癌成分。"謝華民說(shuō)。

    美國食品安全科普作家"云無(wú)心"對新京報記者表示，在美國，一種食品添加劑或者功能助劑是否可以使用，從其用量標準、如何監測、到后期如何監管，在標準出臺前，全部會(huì )納入安全評估制定的決策，是一套完整的評估體系。

    國際食品包裝協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)董金獅表示，我國目前對于很多添加劑的使用標準更多借鑒美國和國際衛生組織，但其有相應的監管環(huán)節和檢測標準，"我們只是引進(jìn)了別人的標準，但卻沒(méi)能引進(jìn)相應的檢測設備和檢測方法。"盡管?chē)鴥扔袠藴拭鞔_對偶氮甲酰胺使用做出了限制，但在檢測環(huán)節處于真空狀態(tài)。

    國家藥物安全評價(jià)監測中心病理學(xué)顧問(wèn)、北京大學(xué)醫學(xué)部公共衛生學(xué)院毒理學(xué)系教授李寅增則認為，對添加劑，做單一的毒理實(shí)驗是不夠的。因為現代人會(huì )同時(shí)接觸到多種人工添加劑。多種添加劑加在一起，對人到底是有好處，還是有壞處？國內這方面做的毒理實(shí)驗很少。而國外在這方面的發(fā)展非?？?。

增筋劑分解物毒性超標90倍

    專(zhuān)家表示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來(lái)自其分解物氨基脲，其含量超現有標準90倍。我國尚無(wú)相應檢測標準和方法。

    據外媒報道，世衛組織曾將偶氮甲酰胺與呼吸問(wèn)題、過(guò)敏和哮喘等聯(lián)系在一起。美國消費者維權團體"公共利益科學(xué)中心"指出，偶氮甲酰胺在烘焙過(guò)程中會(huì )形成氨基脲和尿烷，而氨基脲會(huì )導致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會(huì )使老鼠致癌。

    今年2月，美國公眾科學(xué)中心（CSPI）敦促美國食品和藥物管理局（FDA）參照《德萊尼修正案》，禁止使用對人或動(dòng)物存在致癌風(fēng)險的食品添加劑，至少應降低其使用量。CSPI認為賽百味和麥當勞等連鎖店應立即停止使用偶氮甲酰胺。

    據謝華民介紹，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來(lái)自其分解產(chǎn)物氨基脲，而目前禁用的獸藥呋喃西林的代謝產(chǎn)物也是氨基脲。

    吉林農業(yè)大學(xué)一份名為《食品添加劑副產(chǎn)物氨基脲的毒理學(xué)》的研究報告顯示，氨基脲屬于中等蓄積毒性物質(zhì)，具有劑量增加而效果遞增的毒性關(guān)系，對心臟、肝和腎均有損傷作用，并且具有致突變作用，對雄性小鼠具有生殖毒性。

    "在我國和世界上絕大多數國家，呋喃西林都是禁用獸藥，呋喃西林通過(guò)動(dòng)物代謝會(huì )產(chǎn)生氨基脲。在動(dòng)物源性食品中，氨基脲的含量不得超過(guò)0.5ppb."根據歐盟有關(guān)資料顯示，加入食品中的偶氮甲酰胺，會(huì )產(chǎn)生0.1%的氨基脲。目前國內偶氮甲酰胺在食品中使用的上限標準為45ppm（1000ppb=1ppm）。"這意味著(zhù)，45ppm的偶氮甲酰胺就將產(chǎn)生45ppb的氨基脲，是動(dòng)物源性食品中檢出上限的90倍！"謝華民認為，在超標90倍的情況下，我國目前并無(wú)任何可用于執法的標準檢測方法。是否超標使用，幾乎全靠企業(yè)自律。

    上海市食品研究所的周陶憶在其論文中指出，偶氮甲酰胺的水解物氨基脲同時(shí)也是禁用獸藥呋喃西林的代謝物，而硝基呋喃類(lèi)藥物具有致突變和致癌的作用，偶氮甲酰胺的快速檢測方法研究顯得十分必要。

    "我們提倡無(wú)添加劑的小麥粉，"中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì )小麥行業(yè)處處長(cháng)趙奕對媒體表示，"然而國內現狀是，沒(méi)有檢測方法，也沒(méi)有相應監測部門(mén)。"

商家：添加增筋劑更好賣(mài)

    商家為了讓面粉好賣(mài)口感好，部分會(huì )選擇添加偶氮甲酰胺。專(zhuān)家表示，其并不是不可或缺的添加劑。

    為什么商家要在面粉中加入添筋劑？淘寶出售偶氮甲酰胺的商家對記者表示，普通面粉如果想要筋道，一定需要放置一段時(shí)間進(jìn)行氧化，或者在其中添加食鹽和雞蛋。"但這太麻煩了，而且不一定能有偶氮甲酰胺這么好的口感。"

    淘寶上另一家出售偶氮甲酰胺添加劑的天津賣(mài)家對記者表示，據他了解，購買(mǎi)增筋劑的多是一些面條加工商。"偶氮甲酰胺添加的劑量你們可以自己配置。放得越多，面條的表面就越光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來(lái)更有嚼勁。"

    北京糧食科學(xué)研究所副所長(cháng)王海清認為，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加劑。"偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用，而面粉只要放置足夠長(cháng)的時(shí)間，也可以自然、充分地氧化。"

    "偶氮甲酰胺不是唯一的增筋劑，我們做過(guò)測試，它是可以被取代的。"謝華民指出，"測試表明，鹽和雞蛋就是最好的增筋劑。"

專(zhuān)家建議食品中禁止使用

    最新《食品安全標準》修訂稿中，偶氮甲酰胺仍然屬于可使用的范圍。專(zhuān)家建議禁止在面粉中使用。

    國家衛生和計劃生育委員會(huì )此前在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，為及時(shí)評估"偶氮甲酰胺"的使用風(fēng)險，根據國際上的相關(guān)評估結果，我國食品安全風(fēng)險評估委員會(huì )已將其納入2013年國家優(yōu)先評估項目，將按照評估結果，及時(shí)研究是否修訂食品添加劑"偶氮甲酰胺"的使用標準。

    然而2013年最新的《食品安全標準》修訂稿，偶氮甲酰胺仍然屬于可使用的范圍。

    國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員梁江撰文指出，JECFA（聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )）在1966年就曾對偶氮甲酰胺進(jìn)行過(guò)安全性評估，認為偶氮甲酰胺對動(dòng)物的經(jīng)口及經(jīng)呼吸道的毒性均較低，在體內不易蓄積，可迅速轉化為無(wú)害的代謝產(chǎn)物并通過(guò)尿排泄，且沒(méi)有發(fā)現對實(shí)驗動(dòng)物或人群具有生殖發(fā)育毒性、遺傳毒性和致癌性。

    謝華民認為，應該禁止在食品中使用偶氮甲酰胺，"面粉增筋劑和之前的面粉增白劑及亞硝酸鹽一樣，都是顯示有毒性，也并非食品的必要添加物，卻長(cháng)時(shí)間被使用在老百姓的日常飲食之中。我們進(jìn)食不是因為食物無(wú)毒或者少毒才選擇進(jìn)食。"

    國內小麥粉的標準參考的便是這份1966年的標準。據我國《食品安全法》第四十五條規定，食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛生行政部門(mén)應當根據技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結果，及時(shí)對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進(jìn)行修訂。

    相關(guān)法律人士對記者表示，"《食品安全法》作為衛生部標準的上位法，如果隨著(zhù)科技的進(jìn)步，發(fā)現以前不能檢測而目前來(lái)看存在風(fēng)險的添加劑，衛生部的新標準作為下位法，應當遵守上位法的規定，進(jìn)行隨時(shí)更新。"

    謝華民指出，雖然國際相關(guān)機構允許這種可疑致癌物作為食品添加劑使用，但是任何國際組織都不對任何國家的食品安全負責，國際標準僅供參考不能照搬，所以才有這么多國家禁止偶氮甲酰胺作為食品添加劑。歐盟的態(tài)度是"如果國際標準與歐盟標準相比不能提供高標準人類(lèi)健康保證，則國際標準只做參考"。

    中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅則表示，偶氮類(lèi)物質(zhì)可能會(huì )影響兒童對于微量元素的吸收。她認為，如果偶氮甲酰胺對面粉行業(yè)來(lái)說(shuō)并不是必需品，那么應該禁止該添加劑的使用。

本文關(guān)鍵詞：面粉 增筋劑 食品安全