近日，又有一些攤販為了吸引顧客，將一些鹵菜、水果、花生、瓜子等染上各種鮮亮的顏色出售。

鏡頭一：城區農貿市場(chǎng)

市中區桂湖街農貿市場(chǎng)、市中區環(huán)城路、東興區九龍生活廣場(chǎng)農貿超市等，有很多個(gè)體工商戶(hù)和流動(dòng)鹵菜攤販在經(jīng)營(yíng)鹵肉、涼菜，由于競爭較激烈，個(gè)別攤主為了吸引顧客，將一些雞、鴨、兔等染上黃色、肉色等，看上去很鮮亮，讓人產(chǎn)生食欲，購買(mǎi)者以入城務(wù)工農民為主。

鏡頭二：鄉鎮農貿市場(chǎng)

市中區白馬鎮、東興區椑木鎮、隆昌縣金鵝鎮等是人口大鎮，農貿市場(chǎng)興旺，經(jīng)營(yíng)鹵菜、涼菜的攤點(diǎn)較多。記者發(fā)現有個(gè)別攤主給食品染色，生意不錯，購買(mǎi)者主要是農民。

鏡頭三：城鄉流動(dòng)小攤

記者在城鄉采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，一些流動(dòng)攤販將水果、花生、瓜子等小食品染成紅色、黃色等，購買(mǎi)者主要是兒童、婦女。

專(zhuān)家點(diǎn)評

這些食品的顏色不正常，主要是加了染料、亞硝酸鹽等，這些食品的顏色主要是在外殼上，但因食用時(shí)手與染料接觸，再通過(guò)內核傳入口中，經(jīng)常食用有害健康。

色素的用途

許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。 在食品中添加色素并不是現代人的專(zhuān)利，其實(shí)，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來(lái)制作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登臺上場(chǎng)，扮演著(zhù)改善食品色澤的角色。

現在常用的食品色素包括兩類(lèi)：天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。

食用危害

大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養物質(zhì)，某些合成色素甚至會(huì )危害人體健康。 前蘇聯(lián)在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進(jìn)行了長(cháng)期動(dòng)物試驗，結果發(fā)現致癌率高達22%。美、英等國的科研人員在做過(guò)相關(guān)的研究后也發(fā)現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質(zhì)?？蒲腥藛T說(shuō)，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱(chēng)煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。特別是偶氮化合物類(lèi)合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內經(jīng)過(guò)代謝活動(dòng)后與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛。過(guò)去用于人造奶油著(zhù)色的奶油黃，早已被證實(shí)可以導致人和動(dòng)物患上肝癌，而其它種類(lèi)的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

使用限量

我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類(lèi)及其加工品、魚(yú)類(lèi)及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳類(lèi)及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點(diǎn)都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過(guò)1/10000。 目前我國批準使用的食用合成色素有6個(gè)品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒(méi)有定論，但它們沒(méi)有任何營(yíng)養價(jià)值，對人體健康也沒(méi)有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。

事實(shí)上，在巨大的經(jīng)濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超范圍使用現象屢禁不止，大家在購買(mǎi)食品時(shí)一定要小心，不要過(guò)分追求食品的色澤。

生活中我們要盡量防止過(guò)量食用含有色素的食品，以保證我們的健康。北京智云達科技有限公司專(zhuān)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售食品安全快速檢測產(chǎn)品和相關(guān)配套設備，成功研發(fā)、生產(chǎn)了多款擁有自主知識產(chǎn)權的技術(shù)和產(chǎn)品。其生產(chǎn)的PCS-F10食品安全檢測儀可以檢測各種色素，特別適合于現場(chǎng)執法使用及有需要的機構、個(gè)人使用。

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