據北京晚報訊:春節長(cháng)假進(jìn)入尾聲，“馬年”第一份食品下架名單今天出籠。據北京市食品藥品監督管理局上午發(fā)布，“樂(lè )益佳”蒜香青豆、“兆泰”牛汁蘭花豆等6種不合格食品被查出質(zhì)量問(wèn)題，全市商超、市場(chǎng)、食品店即刻排查予以停售。

衛生問(wèn)題往往是導致食品下架的主要原因，市食藥監執法人員在抽檢中發(fā)現，北京市樂(lè )益佳食品有限公司生產(chǎn)的“樂(lè )益佳”蒜香青豆、北京潤海福業(yè)商貿有限公司生產(chǎn)的“兆泰”牛汁蘭花豆，都出現大腸菌群超標。潮安縣梅園食品有限公司的“牛大媽”一口脆菌落總數實(shí)測值達到標準值的57倍。這“一口脆”變成了“一口菌”。

菌落總數

菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。

菌落總數的概念

菌落是指細菌在固體培養基上生長(cháng)繁殖而形成的能被肉眼識別的生長(cháng)物，它是由數以萬(wàn)計相同的微生物集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個(gè)能夠生長(cháng)繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。菌落總數是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養后（如培養基成分培養溫度和時(shí)間、PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣中所含菌落的總數。

菌落總數的危害

食品的菌落總數嚴重超標，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

檢驗方法

菌落總數的測定，一般將被檢樣品制成幾個(gè)不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個(gè)稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營(yíng)養瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時(shí)間后（一般為48小時(shí)），記錄每個(gè)平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數。

基本操作一般包括：樣品的稀釋→傾注平皿→培養48小時(shí)→計數報告。

本文關(guān)鍵詞：抽檢 不合格食品 菌群