最近水
牛奶變得越來(lái)越流行，很多人很好奇水牛奶到底是什么？是摻了水的牛奶嗎？它跟普通的牛奶比差別在哪里？
01
水牛奶是什么？
/ 水牛產(chǎn)的奶 /
水牛奶就是水牛的奶。水牛主要生長(cháng)于長(cháng)江以南（以廣西為主），對生長(cháng)環(huán)境十分挑剔，數量稀少，因此水牛奶產(chǎn)量遠遠不如牛奶，兩者的營(yíng)養成分也有所差異。
02
水牛奶有什么特別？
/ 營(yíng)養成分如何？ /
根據研究，水牛奶的乳脂肪、乳蛋白、礦物質(zhì)、維生素、乳糖等主要營(yíng)養成分均高于牛奶。在較高脂肪、蛋白和乳糖的作用下，水牛奶的口感更加香濃絲滑，也更甜些。
水牛奶的蛋白質(zhì)含量高于牛奶
在國家標準GB19645-2010《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》中，對巴氏殺菌牛乳的蛋白質(zhì)含量要求是達到2.9%以上，市面上一些優(yōu)質(zhì)奶的蛋白質(zhì)含量一般是3.2%，有些甚至可以達到3.6%。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的行業(yè)規范RHB702-2012《巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調制水牛乳》中，對水牛奶的蛋白質(zhì)含量要求是3.8%以上，市售的一些水牛奶的蛋白質(zhì)含量甚至超過(guò)4%。
水牛奶的脂肪含量高于牛奶
在國家標準GB19645-2010《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》中，全脂牛乳的蛋白質(zhì)含量要求3.1g/100g以上，而RHB702-2012《巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調制水牛乳》對全脂水牛乳的脂肪要求是5.5g/100g以上。因此，自制姜撞奶、雙皮奶時(shí)會(huì )更推薦使用全脂水牛奶。
但是細心的消費者會(huì )發(fā)現，市售的大部分水牛奶的脂肪含量都在4.0%左右，跟牛奶沒(méi)有明顯差異。從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)講，不推薦消費者每天食用高脂肪的食品，所以市售的大部分水牛奶其實(shí)都是“部分脫脂”，而脫脂后的水牛奶的脂肪含量與牛奶的相差無(wú)幾。在脫脂的過(guò)程，水牛奶也會(huì )損失部分的脂溶性維生素，這也是一些人認為脫脂后的水牛奶和牛奶營(yíng)養差別不大的原因。
03
購買(mǎi)水牛奶
/ 選購注意事項 /
1.由于水牛奶的產(chǎn)量有限，導致其價(jià)格居高不下。高價(jià)催生了一些不法商家的造假行為：往水牛奶中摻水，真的變成了“水—牛奶”；或者摻普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶。消費者在選購的時(shí)候要仔細閱讀產(chǎn)品配料表，理性選擇。
2.水牛奶的較高的脂肪含量也意味著(zhù)它的飽和脂肪酸含量也會(huì )高于牛奶，因此想要追求水牛奶香濃口感的消費者也需要注意營(yíng)養健康，適量飲用。
供稿：市質(zhì)檢院 朱偉 本文關(guān)鍵詞：
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