11月2日，山東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢通告，通報了餐飲食品、豆制品、糕點(diǎn)、冷凍飲品、肉制品、食用農產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品8大類(lèi)食品23批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標不達標、微生物污染、重金屬污染、生物毒素等問(wèn)題。

 

11批次食品檢出農獸藥殘留超標問(wèn)題

 

11批次食品檢出農獸藥殘留超標問(wèn)題，分別為聊城經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區小芳蔬菜經(jīng)營(yíng)店銷(xiāo)售的油麥菜，其中阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；乳山市金谷園農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)趙風(fēng)富銷(xiāo)售的黃瓜，噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國家標準規定；青島眾應水果批發(fā)有限公司銷(xiāo)售的桃，克百威不符合食品安全國家標準規定；德州市陵城區博順超市銷(xiāo)售的辣椒，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；桓臺縣柳湘美食園銷(xiāo)售的鯉魚(yú)，其中地西泮不符合食品安全國家標準規定；淄川區司繼安蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的茼蒿，氧樂(lè )果不符合食品安全國家標準規定；市南區萬(wàn)惠家超市銷(xiāo)售的芹菜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；齊河縣濟北郡壹加壹綜合商店銷(xiāo)售的土豆，其中甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；威海市龍源超市有限公司銷(xiāo)售的青尖椒，啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國家標準規定；濟南官寺市場(chǎng)狄敏銷(xiāo)售的茄子（線(xiàn)茄），氧樂(lè )果不符合食品安全國家標準規定；商河縣菜順順蔬菜批發(fā)部銷(xiāo)售的胡蘿卜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定。

 

阿維菌素是一種抗生素類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用阿維菌素超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

地西泮為苯二氮卓類(lèi)鎮靜催眠藥，臨床上具有抗焦慮、鎮靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長(cháng)期食用地西泮超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地西泮為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。

 

甲拌磷是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲(chóng)均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用甲拌磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲拌磷在根莖類(lèi)和薯芋類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲(chóng)、斑潛蠅、姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲(chóng)胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg，在茄果類(lèi)蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

噻蟲(chóng)嗪是煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲(chóng)等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲(chóng)嗪在瓜類(lèi)蔬菜（節瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

 

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類(lèi)農藥中常見(jiàn)的一種殺蟲(chóng)劑。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，克百威在核果類(lèi)水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

氧樂(lè )果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用氧樂(lè )果超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂(lè )果在葉菜類(lèi)蔬菜和茄果類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。

 

啶蟲(chóng)脒是一種煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對薊馬等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用啶蟲(chóng)脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，啶蟲(chóng)脒在茄果類(lèi)蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

 

5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為張店區科苑辦事處迎春街4甲5號伊飛加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；向日葵超市（東營(yíng)）有限公司銷(xiāo)售的熟豬頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；青島布瑞斯克購物廣場(chǎng)有限公司辛安分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)為長(cháng)葛市港福食品有限公司生產(chǎn)的板栗酥（生產(chǎn)日期/批號：2022/2/13，規格型號：500克/盒），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國家標準規定；濱城區佳潤食品廠(chǎng)生產(chǎn)的營(yíng)養油皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；臨清市青年路劉斌香酥油條店加工的油條（自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長(cháng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腐竹類(lèi)中不允許使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長(cháng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為0.5g/kg。

 

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(cháng)期食用防腐劑超標的食品可能會(huì )對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

 

亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(cháng)繁殖。長(cháng)期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會(huì )對人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品類(lèi)中最大殘留量不得超過(guò)30mg/kg。

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問(wèn)題

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問(wèn)題，分別為招遠市昊軒烘焙坊生產(chǎn)的小麻花，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；樂(lè )陵市樂(lè )客多超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為焦作市怡園冷食有限公司生產(chǎn)的奶磚（牛奶味雪糕）（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/4，規格型號：45克/盒），其中蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標準規定。

 

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用過(guò)氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

 

蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質(zhì)的成分，且能提供能量?！独鋬鲲嬈?雪糕》（GB/T 31119—2014）中規定，清型雪糕的蛋白質(zhì)含量應不低于0.8g/100g。

 

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為日照市東港區東港區真善干海貨批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)為連云港宏基食品有限公司生產(chǎn)的壽司海苔（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/1，規格型號：80克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；莒縣登科餡餅店使用的自消毒大餐盤(pán)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。

 

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?藻類(lèi)及其制品》（GB 19643—2016）中規定，即食藻類(lèi)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結果超過(guò)3×10⁴CFU/g。

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為芝罘區蓁山市場(chǎng)王峰銷(xiāo)售的菠菜，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定；昌邑市都昌街道慧麗水產(chǎn)店銷(xiāo)售的螃蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(cháng)期食用鎘超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）中的最大限量值為0.5mg/kg。

 

鉻是天然存在于巖石、動(dòng)植物和火山土壤中的一種常見(jiàn)元素。自然過(guò)程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動(dòng)使鉻主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。長(cháng)期食用鉻含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，新鮮蔬菜中鉻（以Cr計）的最大限量值為0.5mg/kg。

 

此外，還有1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，為新泰市樓德鎮常家油坊加工的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

 

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長(cháng)期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。

 

對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，當地市場(chǎng)監管部門(mén)已責令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。