近日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第54號通告，檢出不合格食品45批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標、農獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染、重金屬污染等問(wèn)題。

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為西峽縣歐潤達商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻、1批次白芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）超標；漯河市郾城區商橋鎮金福緣購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)開(kāi)封市卡麥迪食品有限公司生產(chǎn)的1批次小麻花（香蔥味），過(guò)氧化值（以脂肪計）超標；鄭州華洋鮮生活超市有限公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）超標；鶴壁市山城區物果商場(chǎng)有限責任公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）超標；漯河市郾城區星期天購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)洛陽(yáng)市蘭格食品有限公司生產(chǎn)的1批次甜面醬，氨基酸態(tài)氮不達標。

 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。酸價(jià)超標的原因可能是原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當等，特別是存儲溫度較高時(shí)易導致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。

 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。該指標越高，說(shuō)明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類(lèi)產(chǎn)品的風(fēng)味，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為漯河市源匯區全美全家百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南平輿金得利飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉風(fēng)味水飲料，菌落總數超標；鄭州市白石的深夜餐飲管理有限責任公司綠地新都會(huì )店銷(xiāo)售的1批次三文魚(yú)，菌落總數、大腸菌群超標；鄭州市白石的深夜餐飲管理有限責任公司綠地新都會(huì )店銷(xiāo)售的1批次金槍魚(yú)，大腸菌群超標；林州市桂園區恒信肉品經(jīng)銷(xiāo)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州廣匯食品集團有限公司委托河南佳怡食品有限公司生產(chǎn)的1批次火山石經(jīng)典肉腸，菌落總數、大腸菌群超標；漯河市鴻秀商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州神田天然調味品有限公司生產(chǎn)的1批次馬鈴薯淀粉，霉菌和酵母超標；洛陽(yáng)市老城區豫江豐凍品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南高富食品有限公司生產(chǎn)的1批次精肉王熏煮香腸，菌落總數超標。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染。

 

霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌和酵母污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味。食品中霉菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當等。

 

3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為天貓豫北壹品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為安陽(yáng)壹品生態(tài)農業(yè)有限公司）銷(xiāo)售的標稱(chēng)安陽(yáng)壹品生態(tài)農業(yè)有限公司委托河南省麗星億源食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅薯粉條、1批次紅薯寬粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；澠池縣金好來(lái)百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)洛陽(yáng)市洛龍區豪運淀粉制品作坊生產(chǎn)的1批次土豆粉（濕粉條），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

6批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題

 

6批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為鎮平縣黃燕干菜店銷(xiāo)售的1批次小白菜，毒死蜱超標；許昌市建安區合從食品商行銷(xiāo)售的來(lái)自輝縣市興橋食品有限公司的1批次豬肝，磺胺類(lèi)（總量）超標；長(cháng)葛市物美商貿有限公司建安區分公司銷(xiāo)售的1批次精品紅粉、1批次蛇果，敵敵畏超標；長(cháng)葛市物美商貿有限公司建安區分公司銷(xiāo)售的1批次貢梨、1批次庫爾勒香梨，敵敵畏超標。

 

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲(chóng)劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在小白菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

 

敵敵畏是一種廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發(fā)性強，對水體和大氣可造成污染，易于通過(guò)呼吸道或皮膚進(jìn)入動(dòng)物或人體內。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，敵敵畏在蘋(píng)果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。蘋(píng)果中敵敵畏殘留量超標的原因，可能是在種植過(guò)程中為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩定、使用簡(jiǎn)便等特性，對大多數革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲(chóng)病?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）規定，磺胺類(lèi)在所有食品動(dòng)物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長(cháng)期攝入磺胺類(lèi)超標的動(dòng)物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為鄭州市惠濟區新尚品海鮮商行銷(xiāo)售的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標；鄭州市惠濟區鑫鑫水產(chǎn)店銷(xiāo)售的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標。

 

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

22批次餐飲具不合格

 

22批次餐飲具不合格，分別為鄭州市鄭東新區白沙鎮阿利茄汁面上東城店使用的1批次方盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區白沙鎮阿利茄汁面上東城店使用的1批次筷子、1批次圓盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市鄭東新區白沙鎮阿利茄汁面上東城店使用的1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州高新區桂掌勺大盤(pán)雞店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州高新區桂掌勺大盤(pán)雞店使用的1批次杯子、1批次盤(pán)子，大腸菌群不合格；延津縣國芳小吃店使用的1批次小勺、1批次小碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市金水區鳳舍餐飲店使用的1批次大盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市金水區鳳舍餐飲店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市鄭東新區白沙鎮豫廚佳手工水餃店使用的1批次白碗、1批次筷子、1批次鐵餐盤(pán)、1批次碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區白沙鎮豫廚佳手工水餃店使用的1批次花碗，大腸菌群不合格；新鄉市紅旗區御融祥烤魚(yú)店使用的1批次小長(cháng)盤(pán)、1批次大長(cháng)盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；新鄉市紅旗區御融祥烤魚(yú)店使用的1批次碗，大腸菌群不合格；鄭州市二七區賽登高羊肉湯店使用的1批次大碗、1批次盤(pán)子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市二七區賽登高羊肉湯店使用的1批次小碗，大腸菌群不合格。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

河南省市場(chǎng)監督管理局針對抽檢發(fā)現的問(wèn)題，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、安陽(yáng)、鶴壁、新鄉、焦作、許昌、漯河、三門(mén)峽、南陽(yáng)、駐馬店等地市場(chǎng)監管部門(mén)對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。