重慶檢出不合格食品26批次，涉及微生物污染、質(zhì)量指標、食品添加劑等問(wèn)題
時(shí)間：2022-11-01 16:53:22 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：256次
10月31日，重慶市市場(chǎng)
監督管理局發(fā)布2022年第39號通告，檢出不合格食品26批次。不合格食品涉及
微生物污染、質(zhì)量指標、
重金屬污染、
食品添加劑、農
獸藥殘留等問(wèn)題。
5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為巴南區深山自流飲用水廠(chǎng)生產(chǎn)的林谷桶裝飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；重慶市桓瑞調味品有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；彭水縣蘇香閣搟酥廠(chǎng)生產(chǎn)的紅糖紫蘇搟酥，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶鄒渝記食品有限公司生產(chǎn)的6英寸榴蓮千層蛋糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；云陽(yáng)縣花果山泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水（花果山泉），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門(mén)菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。
4批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
4批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為北碚區天生鄧顯梅副食經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的生黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；璧山區陳洋洋副食店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)成都海灣食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆（油炸類(lèi)），酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區釣魚(yú)城街道蟠龍路市場(chǎng)干活交易區6幢第2-3號周隆芬銷(xiāo)售的生黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區靜茹副食店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)重慶廣賀食品有限公司生產(chǎn)的小麻花（紅糖味），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
酸價(jià)可用于評價(jià)食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類(lèi)中酸價(jià)限量值不得超過(guò)3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用過(guò)氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當等有關(guān)。
5批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
5批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為璧山區百泰食品超市銷(xiāo)售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；大渡口區帥大叔生鮮經(jīng)營(yíng)超市銷(xiāo)售的二荊條，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶敏耀糧油股份有限公司銷(xiāo)售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；忠縣光生蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司肖家灣店銷(xiāo)售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長(cháng)過(guò)程中富集了環(huán)境中鎘元素。
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類(lèi)蔬菜、葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、薯類(lèi)除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過(guò)程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標食品，會(huì )嚴重影響大腦和神經(jīng)系統。
7批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題
7批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為璧山區百泰食品超市銷(xiāo)售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市江津區津王副食超市銷(xiāo)售的高山綠茶，草甘膦不符合食品安全國家標準規定；重慶尚合匯商貿有限責任公司銷(xiāo)售的洗姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區嚴世冷凍家禽經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的鴨子，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；梁平區福滿(mǎn)多副食百貨超市銷(xiāo)售的精品香蕉，噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司龍頭寺分公司銷(xiāo)售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合農業(yè)農村部公告第250號要求；重慶永輝超市有限公司龍頭寺分公司銷(xiāo)售的云南瓢兒白（普通白菜），毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、鴨子中的最高殘留限量為100μg/kg。長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)，曾廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。對多種革蘭陽(yáng)性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動(dòng)物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會(huì )導致對人體的急性毒性作用，長(cháng)期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標的食品，可能在人體內蓄積，引起過(guò)敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。
3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為重慶市合川區釣魚(yú)城街道蟠龍路市場(chǎng)干活交易區6幢第2-3號周隆芬銷(xiāo)售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；重慶翠翠食品有限公司生產(chǎn)的小米辣油辣椒，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；重慶博眾食品有限公司生產(chǎn)的棗餐蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì )產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時(shí)不計量或計量不準確所致。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長(cháng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長(cháng)造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準確計量。
防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。產(chǎn)品不合格原因可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。
此外，還有2批次食品抽檢不合格，分別為墊江縣康橋名都串滿(mǎn)天餐飲店使用的餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；云陽(yáng)縣水簾洞科技有限公司吾空花果山青龍生活服務(wù)站銷(xiāo)售的花生米，黃曲霉毒素B?不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場(chǎng)監督管理部門(mén)已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
不合格產(chǎn)品信息
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