“早晨起來(lái)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中的“油”是我們日常
烹飪中不可缺少的角色。
花生油、
芝麻油等
食用油因其濃郁的香味備受
消費者的喜愛(ài)，然而，食用油越香就越好嗎？香味的背后可能有“文章”？
乙基麥芽酚是什么？
乙基麥芽酚是一種廣譜高效的增香劑，被廣泛用于復合香精、食品、煙草和日用化妝品的加工生產(chǎn)中。而聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織和世界衛生組織食品添加劑專(zhuān)業(yè)委員會(huì )規定：乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過(guò)2 mg/kg，過(guò)量食用會(huì )對人體肝臟、腎造成損害。
乙基麥芽酚能添加到食用油中嗎？
雖然乙基麥芽酚是肉制品、面包、糕點(diǎn)、果凍、飲料、糖果、餅干等食品的良好增香劑，但是《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定：植物油脂、動(dòng)物油脂不得添加食品用香料、香精。由此，市場(chǎng)監管局已將乙基麥芽酚納入食用植物油監管范圍。
如何判斷購買(mǎi)的食用油是否添加乙基麥芽酚？
市場(chǎng)監管局和地方政府會(huì )在官方網(wǎng)站及時(shí)發(fā)布食品抽檢信息，可以關(guān)注查看其通告的抽檢不合格信息，避免購買(mǎi)。此外，對于已購買(mǎi)的食用油懷有疑慮的可送至相關(guān)機構進(jìn)行檢驗檢測，一經(jīng)查出可撥打12315熱線(xiàn)電話(huà)進(jìn)行投訴或舉報。
選購食用油的你問(wèn)我答
1、食用油等級越高越好嗎？
食用油通?？煞譃橐患?、二級、三級、四級四個(gè)等級，級別越高表示其精煉程度越高。油脂精煉是指對毛油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序，去除雜質(zhì)如磷脂、游離脂肪酸、色素和異味物質(zhì)等，可延長(cháng)食用油的儲藏性，提高食用油的感官品質(zhì)。然而精煉過(guò)程中也造成油中有益健康的活性物質(zhì)，如維生素E、植物甾醇等流失。實(shí)際上，無(wú)論是一級油還是四級油，符合國家衛生標準即可，無(wú)須過(guò)度追求食用油的等級。
2、如何理解食用油制作工藝中壓榨和浸出方法的區別？
“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，具有綠色無(wú)污染的特點(diǎn)，“浸出法”則采用溶劑對原料進(jìn)行高溫提取，具有出油率高、生產(chǎn)成本低的特點(diǎn)。兩種方法制得的油經(jīng)精煉都符合國家質(zhì)量和衛生標準。
3、一直吃同一種油好嗎？
不同植物油的脂肪酸構成不同，營(yíng)養特點(diǎn)也不同，如茶油、橄欖油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花子油則富含亞油酸。因此，建議應經(jīng)常更換烹調油的種類(lèi)，食用多種植物油。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍
通訊員：熊錚
本文關(guān)鍵詞：
微信掃一掃
