天氣越來(lái)越熱了，家里吃不完的食物也會(huì )更容易腐敗餿掉。不少人首先會(huì )想到要把吃不完的食物放
冰箱里。
近日，南京呂女士喝了在冰箱存放2天的
雞湯后，出現頭痛、低熱、腹瀉等癥狀。經(jīng)
檢查，竟是患上了
李斯特菌腦膜炎。
李斯特菌是什么？為什么放在冰箱里的雞湯也會(huì )有細菌呢？今天我們來(lái)聊聊李斯特菌。
01
李斯特菌，就在你我身邊！
很多人對李斯特菌感到非常陌生，以為離我們很遠。其實(shí)，它就在我們身邊，從未遠離。
李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種致病細菌，它在環(huán)境中相當常見(jiàn)，泥土、植物、動(dòng)物飼料以及人類(lèi)和動(dòng)物糞便當中都可以找到它的身影。也正是由于這種廣泛存在的特性，使得李斯特菌比較容易污染我們的食品，進(jìn)而引起人類(lèi)的食源性疾病。
世界衛生組織報告估計，2010 年全世界李斯特菌病使 23,150 人患病，死亡率高達25.9%。
美國跨部門(mén)食品安全分析合作（Interagency Food Safety Analytics Collaboration，IFSA）曾發(fā)布報告指出，在美國引起食源性疾病最常見(jiàn)的四種致病菌中就包括李斯特菌。數據顯示，李斯特菌在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡。
在歐洲，李斯特菌也讓人們苦不堪言。在2011年，歐盟報告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率為12.7%。
事實(shí)上，因食用被李斯特菌污染的食物而導致感染甚至死亡的案例并不少見(jiàn)。
2015年4月9日，美國疾病控制預防中心宣布，美國至少8人因食用美國藍鈴（Bule Bell）公司冰淇淋產(chǎn)品后，感染單增李斯特菌而患病就醫，已經(jīng)導致3人死亡。
2019年10月，兩名德國人因感染李斯特菌而身亡，原因是吃了受李斯特菌感染香腸。
2018年3月，南非李斯特菌病暴發(fā)，造成180人死亡，原因是肉干香腸感染李斯特菌。
2018年8月，西班牙全國被確診李斯特菌感染者為150人，死亡1人，此次感染與當地一個(gè)豬肉包裝廠(chǎng)產(chǎn)品含李斯特菌有關(guān)。
02
哪些食物容易被污染？
李斯特菌散布于不同的環(huán)境和食物中，只要有充裕的時(shí)間，它就能夠大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？
從過(guò)去的紀錄來(lái)看，李斯特菌病可能污染軟芝士、涂醬、已經(jīng)煮熟的冷凍雞肉食品、經(jīng)加工的熟火雞肉、凍煙熏魚(yú)類(lèi)及未經(jīng)酸化的豬舌肉凍等多種食物。
美國疾病與預防控制中心提示，以下食物存在李斯特菌污染風(fēng)險：
1用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪
2未經(jīng)殺菌的蛋黃醬
3提前做好、存放時(shí)間較長(cháng)的三明治
4未完全煮熟的豆芽
5外購沙拉包或提前準備好的沙拉
李斯特菌污染食物的問(wèn)題不分國界，在我國也有同樣的問(wèn)題發(fā)生。
2001年我國對11個(gè)省市生肉、熟肉、生奶、冰淇淋等7類(lèi)食物進(jìn)行抽檢發(fā)現，在這7類(lèi)食品中均發(fā)現了受到李斯特菌污染的情況，這其中生肉的污染最為多見(jiàn)。
2004年北京市抽檢顯示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產(chǎn)中都可檢出李斯特菌污染。這其中，生肉是食品鏈中最主要的風(fēng)險來(lái)源，而熟肉和生吃蔬菜之類(lèi)直接入口的食品則是控制李斯特菌的關(guān)鍵環(huán)節。
所以，千萬(wàn)不要忽略了李斯特菌。
03
冰箱里為什么有李斯特菌？
很多人都會(huì )把家里的冰箱當做保險箱，每次都會(huì )把很多吃不完的食物放到冰箱里，也幾乎不清理，認為食物放冰箱里就是萬(wàn)無(wú)一失了。
其實(shí)，冰箱不是保險箱。這是因為，李斯特菌有一個(gè)重要的特性——不怕冷，可謂是一個(gè)“冷血殺手”。
冰箱不能防止細菌滋生，只能減緩滋生步伐。而李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長(cháng)繁殖，一般的冷凍也不足以將它們殺死。所以，冰箱里中也可能有李斯特菌的存在。
新聞中這位女士恰好就是運氣不好，喝了被李斯特菌污染的雞湯。
04
李斯特菌有多危險？
新聞中這位女士發(fā)生了腦膜炎，李斯特菌怎么會(huì )有這么大的威力？它到底有多危險？
說(shuō)危害之前，大家也不要太擔心，因為并不是所有通過(guò)食物接觸李斯特菌的人都會(huì )生病，真正發(fā)生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見(jiàn)的。
但是，在發(fā)病的人群中，李斯特菌卻可能帶來(lái)相當嚴重甚至致命的后果。
李斯特菌病的患者通常會(huì )在進(jìn)食受污染食物后三至七十天內出現癥狀，包括類(lèi)似感冒癥狀、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發(fā)燒，嚴重的感染個(gè)案也可能出現敗血病和腦膜炎。
李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長(cháng)者和免疫力較低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者）。所以，這些人群在食品衛生安全方面需要格外留意。
2018年10月，香港一名35歲孕婦因出現胎動(dòng)減少而前往醫院進(jìn)行緊急剖腹，隨后該孕婦產(chǎn)下一子，但男嬰出生后出現呼吸困難，被轉送至NICU。據檢測發(fā)現，該產(chǎn)婦和她的男嬰均感染李斯特菌。
孕婦感染李斯特菌之后本人可能并不會(huì )出現嚴重的癥狀，但細菌可以通過(guò)胎盤(pán)傳染胎兒，并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重后果，因此也需要注意，可不能小看了。
05
如何避免李斯特菌感染？
日常使用冰箱時(shí)要注意：
李斯特菌不怕冷。所以，冰箱里的食物不要囤太久，要盡快吃完，加快冰箱的「流動(dòng)性」。
盡量還是經(jīng)常去買(mǎi)新鮮的食材，養成食用新鮮事物的好習慣。同時(shí)，定期對冰箱進(jìn)行清理消毒。
購買(mǎi)和食用時(shí)要注意：
在選購易被李斯特菌污染的食物（尤其是保質(zhì)期較長(cháng)的冷藏即食食物）時(shí)，應注意查看食物包裝是否完好。如果發(fā)現包裝有破損， 最好不要購買(mǎi)。
要避免飲用未經(jīng)殺菌處理的牛奶，或進(jìn)食未經(jīng)殺菌處理的乳制品。
老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染單增李斯特菌的風(fēng)險。
個(gè)人衛生方面要注意：
在處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。
平時(shí)做飯時(shí)，要按食品安全五要點(diǎn)來(lái)操作，保持清潔、生熟分開(kāi)、保證食物徹底加熱，并使用安全的水和原材料。
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