水產(chǎn)品里有寄生蟲(chóng) 如何安全吃海鮮？
時(shí)間：2019-09-27 09:46:51 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：552次
這個(gè)時(shí)節，很多人喜歡去海邊度假，海鮮、水產(chǎn)自然成為不可或缺的美食。但是，最近一則展示海鮮中存在寄生蟲(chóng)的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻里有寄生蟲(chóng)在小龍蝦、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、螃蟹等海鮮體內的存在情況，并展示了分離過(guò)程。
這其中，有些“寄生蟲(chóng)”有大拇指大小，可以通過(guò)蠕動(dòng)進(jìn)入小龍蝦體內，有的比發(fā)絲略粗，存在于活魚(yú)體內，讓人看后不禁心驚膽戰，擔心起海鮮等水產(chǎn)品的安全性。對此，視頻呼吁網(wǎng)友要少食用海鮮。我們應該如何健康、安全的吃海鮮呢？又應該如何預防寄生蟲(chóng)？
北京協(xié)和醫院檢驗科教授張時(shí)民表示，多數寄生蟲(chóng)感染患者在飲食上都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是愛(ài)好吃生鮮的水產(chǎn)品，例如小龍蝦、生魚(yú)片、生牛肉、河蟹和涼拌螺等，而導致他們患寄生蟲(chóng)病的罪魁禍首就是這些生鮮食物。要避免寄生蟲(chóng)感染，還需要先管好自己的嘴。寄生蟲(chóng)真的有那么可怕嗎？據報道，海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著(zhù)寄生蟲(chóng)風(fēng)險，但這是非常普遍的情況，只要科學(xué)選購，合理加工，消費者完全不必過(guò)多擔心。
那么我們應該怎樣預防寄生蟲(chóng)，安全、健康的吃海鮮呢？科信食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，要注意飲食飲水衛生，不吃生的和未煮熟的淡水魚(yú)蝦、肉類(lèi)食品，喝開(kāi)水，搞好個(gè)人和居家衛生，做到飯前便后洗手等，同時(shí)要避免赤手赤足在農田、菜田勞作。如果自己在家做生魚(yú)片，買(mǎi)回家的魚(yú)肉必須先進(jìn)行充分冷凍，寄生蟲(chóng)是害怕急速冷凍的。另外還要注意規范操作，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。
說(shuō)到底，加熱熟透是最有效的殺死寄生蟲(chóng)的辦法。醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死水產(chǎn)、海鮮體內的寄生蟲(chóng)，不要迷信它們的作用。另外，海水寄生蟲(chóng)的威脅遠小于淡水寄生蟲(chóng)，淡水水產(chǎn)生食、半生食風(fēng)險很大，千萬(wàn)別追求口感嫩；野生比家養的更容易攜帶寄生蟲(chóng)，別迷信純天然；無(wú)論什么寄生蟲(chóng)都怕熱，燒熟煮透就是蛋白質(zhì)，冷凍也可以殺死寄生蟲(chóng)，需于零下20攝氏度的環(huán)境里至少放置24小時(shí)；處理水產(chǎn)需要生熟分開(kāi)，以免交叉污染；此外吃海鮮刺身等生食時(shí)，不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等，都不能殺死寄生蟲(chóng)。
本文由解放軍第三七一醫院消化內科副主任醫師武新勝進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
本文關(guān)鍵詞：預防 貝類(lèi) 魚(yú)類(lèi) 小龍蝦 水產(chǎn)品 水產(chǎn) 螃蟹 美食 寄生蟲(chóng) 活魚(yú) 海鮮
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