近日肯德基、麥當勞因為外賣(mài)產(chǎn)品定價(jià)高于堂食的同款產(chǎn)品而備受關(guān)注。但事實(shí)上，餐飲門(mén)店堂食、外賣(mài)定價(jià)不一，其實(shí)早已成為行業(yè)常態(tài)，7月24日，北京商報記者對此展開(kāi)調查，發(fā)現除了自建外賣(mài)渠道和配送的肯德基、麥當勞外，西貝、嘉和一品、眉州小吃等相對依靠外賣(mài)平臺開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)的餐飲品牌，也存在外賣(mài)定價(jià)相比堂食更高的情況。北京商報記者在調查過(guò)程中了解到，餐飲企業(yè)的外賣(mài)成本正在隨著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)回歸理性而逐漸提高，相同產(chǎn)品外賣(mài)定價(jià)與堂食定價(jià)不同是因為企業(yè)在兩者上的成本結構不同所致。有分析人士認為，外賣(mài)定價(jià)高于堂食將會(huì )是長(cháng)期趨勢，外賣(mài)行業(yè)會(huì )隨之更加趨于理性，靠補貼搶占市場(chǎng)會(huì )隨之成為過(guò)去。
成本構成不同
在本次出現同一產(chǎn)品外賣(mài)定價(jià)與堂食定價(jià)不同的企業(yè)中，西式快餐巨頭肯德基、麥當勞首當其沖，二者的共同特點(diǎn)是主要依靠自配送及自建渠道的方式拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，兩家都分別設置了自有的外賣(mài)訂餐入口。
以肯德基香辣雞腿堡為例，在肯德基App上選擇到店用餐，該產(chǎn)品標價(jià)為17.5元；同樣是在肯德基App上選擇外賣(mài)，該產(chǎn)品標價(jià)則為19元，并且需要另付9元的配送費，外賣(mài)訂餐比堂食共需多花費10.5元。
在麥當勞也有同樣的情況，選擇外賣(mài)的漢堡要比到店自取的餐品貴2元，同款經(jīng)典麥辣雞腿漢堡套餐外賣(mài)價(jià)格也要比堂食貴5.5元，配送費也為9元。同樣的套餐外賣(mài)相當于比堂食需多花費14.5元。
上述現象被媒體報道后立即引起大眾關(guān)注，并在7月23日晚間登上微博熱搜。北京商報記者也分別聯(lián)系到了肯德基和麥當勞的相關(guān)負責人，肯德基方面截至記者發(fā)稿時(shí)并未對此作出官方回應。麥當勞相關(guān)負責人則告訴北京商報記者：“麥樂(lè )送使用高效整合的訂餐服務(wù)系統、專(zhuān)門(mén)配備了確保食物高品質(zhì)的送餐設備，有別于店內用餐成本構成及經(jīng)營(yíng)模式，采用單獨的定價(jià)系統，同時(shí)，麥樂(lè )送訂餐平臺向消費者明示價(jià)格信息，確保消費者知曉?xún)r(jià)格詳情?！?/span>
中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援對北京商報記者表示，隨著(zhù)餐飲商品和服務(wù)收費標準市場(chǎng)化程度越來(lái)越高，價(jià)格也隨之放開(kāi)，企業(yè)自定價(jià)格屬正?，F象，但是企業(yè)有對價(jià)格變動(dòng)的告知義務(wù)，消費者可據此選擇適合自己的商品和服務(wù)，企業(yè)要高度重視消費者的體驗和感受的滿(mǎn)意度，因為滿(mǎn)意度決定了市場(chǎng)的存在與可持續發(fā)展。
外賣(mài)定價(jià)高亦為常態(tài)
除了自營(yíng)外賣(mài)的代表肯德基、麥當勞外，北京商報記者進(jìn)一步調查發(fā)現，許多連鎖餐飲品牌門(mén)店都存在外賣(mài)價(jià)格比堂食價(jià)格高的情況。
北京商報記者在美團外賣(mài)平臺發(fā)現，嘉和一品和平里店相同產(chǎn)品外賣(mài)價(jià)格遠高于堂食價(jià)格。同一款扁豆燜面，外賣(mài)價(jià)格23元，堂食價(jià)格僅為19元，牛肉肉餅的外賣(mài)價(jià)格為22元，堂食價(jià)格則為21元，其他餐品如皮蛋瘦肉粥、蔥花餅等多種餐品均存在外賣(mài)定價(jià)高于堂食的情況。北京商報記者致電該店了解到，外賣(mài)餐品價(jià)格較貴主要是因為商家要承擔餐盒打包費用和部分快遞費用。
同樣的狀況也存在于中式連鎖餐飲品牌眉州小吃、小恒水餃的定價(jià)策略中，北京商報記者了解到，眉州小吃環(huán)貿店主食、菜品及飲品等部分產(chǎn)品外賣(mài)定價(jià)高于堂食，對此，眉州小吃店內工作人員表示，外賣(mài)餐品價(jià)格疊加了餐盒費用和外賣(mài)服務(wù)相關(guān)費用。另?yè)『闼湹呢撠熑送嘎?，外賣(mài)、堂食定價(jià)不一其實(shí)已經(jīng)成為“行業(yè)規則”。
一位外賣(mài)平臺的相關(guān)知情人士對北京商報記者透露，一些商家外賣(mài)價(jià)格上漲與外賣(mài)平臺抽成和滿(mǎn)減活動(dòng)有關(guān)?！吧綎|有些城市最早的一批商家還沒(méi)有提價(jià)，有些商家一開(kāi)始就提價(jià)了，有的最近才提價(jià)?！痹撝槿耸勘硎?。
同樣的產(chǎn)品，外賣(mài)和堂食定價(jià)不同究竟是否合理引發(fā)了眾多爭議。但北京商報記者在調查過(guò)程中了解到，無(wú)論是自營(yíng)外賣(mài)的餐飲企業(yè)還是依靠外賣(mài)平臺發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)都面臨著(zhù)一個(gè)共同的問(wèn)題，就是外賣(mài)成本的不斷增長(cháng)。
一位不愿具名的連鎖餐飲企業(yè)負責人告訴北京商報記者，外賣(mài)產(chǎn)品和堂食產(chǎn)品雖然從消費者角度看是一樣的，但是從企業(yè)角度看差異非常大：“選擇堂食的消費者不僅消費了產(chǎn)品，還消費了門(mén)店的環(huán)境和服務(wù)；而選擇外賣(mài)的消費者不僅消費了產(chǎn)品，還要消費包材、配送費及平臺服務(wù)。從這個(gè)角度看，雖然消費者消費的同樣是一個(gè)餐品，但實(shí)際消費的產(chǎn)品確是不同的，自然成本結構就會(huì )有差異。堂食的成本主要包括餐品原材料、房租、人力、能源，但外賣(mài)的成本除了店內所用原材料、房租、人力、能源成本外還要包括平臺傭金、物流配送、外賣(mài)包材、流量營(yíng)銷(xiāo)等成本，二者如何能相提并論?！?/span>
他同時(shí)表示，外賣(mài)平臺傭金上漲趨勢不可逆，補貼也不會(huì )回到從前，餐飲企業(yè)如果想要從外賣(mài)業(yè)務(wù)中獲利，調價(jià)就是最直接的方式之一。
花家怡園創(chuàng )始人花雷表示，餐飲企業(yè)外賣(mài)產(chǎn)品漲價(jià)是必然趨勢，否則隨著(zhù)外賣(mài)成本的不斷提升，企業(yè)根本無(wú)利可圖，這中間如果有投機企業(yè)想要通過(guò)降低原材料品質(zhì)或者用量的方式減輕成本壓力的話(huà)，對于消費者及整個(gè)外賣(mài)行業(yè)都將會(huì )造成非常嚴重的傷害。
本文關(guān)鍵詞：小吃，潛規則，麥當勞，肯德基，餐飲
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