大熱天喝個(gè)
酸奶本來(lái)是一件很快樂(lè )的事兒，但酸奶的謠言最近又開(kāi)始流傳起來(lái)。一篇《酸奶的百年騙局！諾獎得主驚世謊言造就萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)》的文章中提到“酸奶就是一場(chǎng)大騙局！”“喝酸奶能長(cháng)壽？全世界被他騙了一百年？”等論斷，看后不禁覺(jué)得這樣的文章真的是邏輯“清奇”。作為一名資深的
食品科技工作者，更是倍感
科普工作的重要性和必要性。今天就和大家聊聊：酸奶這種有益健康的
食品，怎么就成了騙局？
期望通過(guò)每天喝酸奶
就能長(cháng)命百歲？不靠譜
首當其沖，在文章中被吐槽的一個(gè)人是發(fā)現酸奶的俄國微生物學(xué)家和免疫學(xué)家梅契尼可夫，他在1908年，因為胞噬作用（一種由白血球執行的免疫方式）的研究，獲得了諾貝爾生理學(xué)或醫學(xué)獎，同時(shí)他也發(fā)現了酸奶中乳酸菌對人體的益處，人們稱(chēng)之為“乳酸菌之父”。我這里不想多說(shuō)這位科學(xué)家了，因為去超市詢(xún)問(wèn)了買(mǎi)酸奶的人，基本沒(méi)有人認識這位科學(xué)家，大家購買(mǎi)的原因多半是酸奶好喝或者聽(tīng)說(shuō)酸奶喝了對人健康有好處。
那到底喝了酸奶，對人健康有沒(méi)有好處？如果酸奶對人體健康有好處，那對延長(cháng)壽命應該說(shuō)是有幫助的，但如果您期望通過(guò)每天喝酸奶就能長(cháng)命百歲，那我只能說(shuō)：只靠酸奶真的做不到呀！
酸奶不是我們現代社會(huì )的產(chǎn)品
梅契尼可夫只是發(fā)現了酸奶
首先我們明確一下概念，我們專(zhuān)業(yè)上并不用“酸奶”這個(gè)名稱(chēng)，消費者稱(chēng)為的“酸奶”更接近我們國家GB19302-2010《食品安全國家標準發(fā)酵乳》中的“酸乳”，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
本文中我姑且都用“酸奶”來(lái)代替這個(gè)概念。
人類(lèi)將牛乳或者其他動(dòng)物乳汁經(jīng)微生物發(fā)酵后的酸乳的飲用的歷史可以追溯到15000-10000年以前，也就是說(shuō)，酸奶不是我們現代社會(huì )的產(chǎn)品，梅契尼可夫也是發(fā)現了酸奶，并不是發(fā)明了酸奶。近代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，讓科技工作者有機會(huì )深入認識到了發(fā)酵的乳制品對人健康的影響。
酸奶有益健康的結論
是有現代科學(xué)依據的
從中國知網(wǎng)上檢索“酸乳”或“酸奶”，相關(guān)報道超過(guò)5000余篇，從web of science上檢索“Kefir”、“yogurt”、“yoghurt”有15068篇報道，關(guān)于酸奶與相關(guān)疾病的文獻3574篇，通過(guò)綜合評價(jià)這些文獻，結果表明酸奶可以改善乳糖不耐癥、便秘和幽門(mén)螺桿菌的根除率、可降低2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險，還有學(xué)者報道了酸奶與感冒、過(guò)敏性疾病、肝疾病和高血脂癥的關(guān)系，證據尚不足。截至目前，尚未發(fā)現酸奶不利于人體健康的報道。
因此，酸奶有益健康的結論是有現代科學(xué)依據的，這個(gè)科學(xué)研究的結論來(lái)自不同國家，不同地區，不同實(shí)驗室，絕不是梅契尼可夫一己之力可以蒙騙得了大家，而且蒙騙一百年之久。
關(guān)于酸奶的健康益處，值得我們關(guān)注的其實(shí)主要就在于兩點(diǎn)。
第一，酸奶是日常膳食攝入乳制品的重要產(chǎn)品類(lèi)型，有利于促進(jìn)人體骨骼健康。
《2016版中國居民膳食指南》中明確建議我國居民每日攝入乳制品300g，乳制品可提供有益人體健康的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2和鈣等物質(zhì)?，F在我國居民平均乳制品攝入量不足50g，缺鈣現象普遍存在，嚴重危害人體健康。
有人會(huì )說(shuō)：“我有乳糖不耐癥，喝牛奶，拉肚子?！钡悄梢院人崮贪?！酸奶中乳糖被乳酸菌分解為乳酸，原料乳中蛋白質(zhì)和脂肪被不同程度水解，轉化成有益人體健康的多肽、氨基酸等，不僅易消化吸收，還可以緩解乳糖不耐癥的人群，同時(shí)，酸奶的pH偏低，也可以提高人體對鈣元素的吸收。
1997-2012年間，共有7篇人群研究文獻報道了酸奶能夠改善乳糖不耐受胃腸道癥狀或降低乳糖呼出氫，受試人群來(lái)自中國、法國、美國等國家。
第二，酸奶屬于普通食品，個(gè)別酸奶產(chǎn)品為保健食品，但都屬于食品，不是藥品。
也就是不可以宣傳醫療功效。所以，不管誰(shuí)，告訴您酸奶可以長(cháng)命百歲，都是不科學(xué)的，應該說(shuō)酸奶有助于改善我們相關(guān)的健康問(wèn)題，比如乳糖不耐癥、便秘，但是并不能起到治療的目的。
自從人類(lèi)的誕生，就開(kāi)始了對生命無(wú)限延長(cháng)的追求，歷史上也不乏愚昧的追求長(cháng)生不老，但是一個(gè)人壽命的長(cháng)短影響因素甚多，有先天的遺傳基因條件、有后天個(gè)人的飲食結構、生活方式及心理因素等等，絕不是某一個(gè)食物就可以實(shí)現長(cháng)壽的。酸奶，毋庸置疑，是有益于人體健康，自然有助于提高人們身體素質(zhì)，從而提高免疫力，有望延長(cháng)人的壽命。但是，如果說(shuō)一個(gè)人長(cháng)期飲用酸奶，沒(méi)有長(cháng)壽，就說(shuō)酸奶長(cháng)壽說(shuō)是騙局，未免過(guò)于片面和武斷。
本文關(guān)鍵詞：食品科技，科普，食品，酸奶，乳業(yè)
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