“
千滾水”
致癌？“隔夜水”有害？7月11日，
廣東省市場(chǎng)
監管局在其直屬單位廣東省
食品檢驗所舉辦食品檢驗機構實(shí)驗室開(kāi)放日活動(dòng)，邀請媒體記者、
消費者代表、企業(yè)代表等60多人走進(jìn)省食品檢驗所實(shí)驗室，用科學(xué)的實(shí)驗數據
科普食品安全知識，破除謠言。
在實(shí)驗環(huán)節，省食品檢驗所以當前熱度較高的食品安全謠言為切入點(diǎn)，圍繞“千滾水”“隔夜水”中亞硝酸鹽含量及其變化、米粉制品中“椰毒假單胞菌酵米面亞種”的檢驗方法和該菌產(chǎn)生的毒素“米酵菌酸”的毒性及預防措施、“真假酒快速檢測”及酒類(lèi)基本知識、食用油中黃曲霉B1項目快速檢測、食用鹽真假辨別、采購技巧及食用指引等與人民群眾生活息息相關(guān)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)宣講和實(shí)驗。
千滾水指煮沸了很長(cháng)時(shí)間，或電熱水器中反復煮沸的水，而隔夜水則是指擱置了一夜的開(kāi)水。傳聞其可能引發(fā)中毒或致癌的主要依據，取決于水中亞硝酸鹽的含量。根據我國《生活飲用水衛生標準》（GB 5749—2006），飲用水中亞硝酸鹽限值為1毫克每升。有關(guān)研究表明，成人一次性攝入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。此次實(shí)驗結果顯示，在0至10小時(shí)內反復煮沸的“千滾水”和80度保溫放置1—5天反復煮沸的“隔夜水”中亞硝酸鹽含量?jì)H為0.1毫克每升，相比未經(jīng)煮沸的自來(lái)水原樣會(huì )有輕微升高，但并不會(huì )致癌，公眾可放心飲用。
針對食用米粉、河粉等淀粉類(lèi)食物可能引發(fā)的“米酵酸菌”中毒問(wèn)題，食品檢驗所工作人員指出，米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(lèi)制品是引起中毒的主要原因，常見(jiàn)的食品有糯米面湯圓、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條等。值得關(guān)注的是，該類(lèi)食物中毒多發(fā)于夏、秋兩季，米酵菌酸可能會(huì )引起惡心、嘔吐、腹瀉、渾身無(wú)力等癥狀，嚴重的甚至會(huì )出現嘔血、抽搐、休克等現象，病死率高達40%—100%。
省市場(chǎng)監管局提醒消費者注意以下三點(diǎn)：首先，自制谷類(lèi)發(fā)酵食品時(shí)，不使用霉變的玉米等原料；谷類(lèi)浸泡時(shí)要勤換水，保持衛生、無(wú)異味；磨漿后及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏環(huán)境通風(fēng)防潮，以防污染。其次，木耳或銀耳食材，先將其表面清洗干凈再泡發(fā)，泡發(fā)好后要及時(shí)食用；如需要涼拌，用開(kāi)水焯熟；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳。此外，購買(mǎi)的河粉或淀粉制品等如不馬上食用，及時(shí)存放冰箱保存。在保質(zhì)期，一般24小時(shí)內食用。超過(guò)保質(zhì)期或發(fā)現有可疑酸臭味的米粉，不要食用。
本文關(guān)鍵詞：致癌，消費者，食品安全，千滾水，監管
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