近日，復旦
大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院青年研究員鄭琰與哈佛大學(xué)教授Frank Hu合作，利用大隊列人群近20年的動(dòng)態(tài)
飲食數據，分析了
紅肉攝入的長(cháng)期變化情況與死亡率的關(guān)聯(lián)，以及增加健康食物攝入來(lái)長(cháng)期替代等量紅肉攝入對健康的影響。6月12日，該研究成果在線(xiàn)發(fā)表于《
英國醫學(xué)雜志》。
研究結果顯示，8年內平均每天增加至少半份紅肉攝入（半份紅肉相當于14克加工紅肉或40克非加工紅肉）的調查對象，在接下來(lái)8年內全因死亡風(fēng)險增加10％（HR，1.10；95%CI，1.04~1.17）。加工紅肉（如培根、熱狗、香腸、腌肉等）與非加工紅肉（未經(jīng)腌制加工的豬牛羊肉）的攝入量增加均與死亡風(fēng)險增加顯著(zhù)相關(guān)，而加工紅肉的效應更加顯著(zhù)。此外，當健康食物（如魚(yú)類(lèi)和堅果等其他富含蛋白質(zhì)的健康食物、全谷物、蔬菜）替代等量紅肉攝入時(shí)，死亡風(fēng)險更低。例如，一份魚(yú)類(lèi)或堅果替代等量紅肉時(shí)，此后8年的全因死亡率分別降低17%（HR，0.83； 95%CI，0.76~0.91）和19%（HR， 0.81；95%CI，0.79~0.84）。
專(zhuān)家表示，鑒于我國居民的飲食結構在不斷西化、人均紅肉攝入量持續增加的現狀，該研究結果為優(yōu)化我國國人的飲食結構、提高全民健康水平提供了一定的參考依據。
相關(guān)論文信息：https://www.bmj.com/content/365/bmj.l2110
本文關(guān)鍵詞：醫學(xué) 大學(xué)生 英國 飲食 紅肉 餐飲
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