隔夜茶一般是指茶葉浸泡超過(guò)12小時(shí)以上，或者是擱置了一晚上的茶。有些人說(shuō)喝隔夜茶會(huì )致癌的主要原因是隔夜茶會(huì )產(chǎn)生一種強烈的致癌物：亞硝胺。

亞硝胺是重要的化學(xué)致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。特別是在煙熏食品中，含有大量的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，當熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對人體健康的危害還會(huì )成倍增加。

生成亞硝胺的基礎物質(zhì)亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類(lèi)在食物中是普遍存在的，例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類(lèi)約為3mg/kg，蛋類(lèi)約為5mg/kg等等。

在人們日常膳食中，絕大部分的亞硝酸鹽在人體內像“過(guò)客”一樣隨尿液排出體外，只有在特定條件下才會(huì )轉化成亞硝胺。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì )對人體健康造成危害，只有過(guò)量攝取，且身體內缺乏維生素C的情況下，才能對人體造成危害。茶葉本身富含維生素C和茶多酚，反而成為了合成亞硝胺的天然抑制劑。

因此隔夜茶致癌是沒(méi)有科學(xué)依據的。但是從營(yíng)養和衛生的角度來(lái)講，隔夜茶中的諸多營(yíng)養物質(zhì)均有流失，而且微生物含量會(huì )上升。如果在某些情況下發(fā)生變質(zhì)，還會(huì )因個(gè)人的身體情況造成潛在性傷害。

（據新華網(wǎng)科普中國-科學(xué)原理一點(diǎn)通報道）

本文關(guān)鍵詞：辟謠，隔夜茶，致癌