據北京晚報10月16日報道，國家食品藥品監督管理總局組織對安徽、甘肅、廣東和四川4個(gè)省相關(guān)單位生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)或使用的部分中藥飲片進(jìn)行了抽樣。專(zhuān)項抽驗共抽樣397批，檢驗證實(shí)22批存在染色問(wèn)題，共涉及紅花、延胡索、西紅花3個(gè)品種，涉及金橙Ⅱ、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等危害人體健康的色素或染料?？偩忠沿煶上嚓P(guān)?。▍^、市）食品藥品監督管理局對抽驗證實(shí)存在染色問(wèn)題的中藥飲片及相關(guān)單位依法查處。

本來(lái)是治病良藥卻加入害人的色素和染料，這樣一來(lái)吃藥不但治不了病，還會(huì )使病情雪上加霜。這種違規生產(chǎn)藥物的行為實(shí)屬可恨。加入的色素是什么物質(zhì)？又會(huì )對人體造成哪些危害呢？

什么是色素？

色素是許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。在常用的食品色素包括天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素。在此次被抽檢的中藥飲片中，涉及添加的色素有金橙Ⅱ、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等物質(zhì)就屬于合成色素。合成色素在我國食品中的應用范圍有嚴格的國家標準及限量標準。而這些合成色素是不允許用于藥物的。

色素的危害

合成色素多以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)磺化、硝化、偶氮化等一系列有機反應而成，大多為含有R —N N —R′鍵、苯環(huán)或氧雜蒽結構化合物。因而許多合成色素有一定毒性, 偶氮化合物在體內可代謝生成致突變原前體，芳香胺類(lèi)化合物，芳香胺被進(jìn)一步代謝活化后成為親電子產(chǎn)物與DNA 和RNA 結合形成加合物而誘發(fā)突變，而莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃等合成色素就是偶氮類(lèi)化合物。胭脂紅毒理學(xué)實(shí)驗顯示其具有一定的致癌和致突變作用。

有研究表明食用合成色素能加重或惡化多動(dòng)癥癥狀。前蘇聯(lián)在1968-1970年曾對莧菜紅這種食用合成色素進(jìn)行了長(cháng)期動(dòng)物試驗，結果發(fā)現致癌率高達22%。美、英等國的科研人員在做過(guò)相關(guān)的研究后也發(fā)現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素過(guò)量攝入也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質(zhì)。特別是偶氮化合物類(lèi)合成色素的致癌作用更明顯。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛等重金屬物質(zhì)。

色素的檢測方法

國家標準食品中合成著(zhù)色劑的測定標準（GB/T 5009.35-2003)中規定了對新紅、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、赤蘚紅、亮藍、靛藍這8中合成色素的3種檢測方法，分別為高效液相色譜法、薄層色譜法、示波極譜法。

高效液相色譜法：食品中人工合成著(zhù)色劑用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據保留時(shí)間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量。

薄層層析法：原理是依據水溶性酸性合成著(zhù)色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜法或薄層色譜法進(jìn)行分離后，與標準比較定性、定量。

示波極譜法：食品中的合成著(zhù)色劑，在特定的緩沖溶液中，在滴汞電極上可產(chǎn)生敏感的極譜波，波高與著(zhù)色劑的濃度成正比。當食品中存在一種或兩種以上互不影響測定的著(zhù)色劑時(shí)，可用其進(jìn)行定性定量分析。

快速檢測

國家標準中的3種對色素的檢測方法均需要有專(zhuān)業(yè)的知識及配備專(zhuān)業(yè)的檢測設備，不方便檢測。北京智云達科技有限公司開(kāi)發(fā)的食品安全速測儀PCS不需要具備專(zhuān)業(yè)即可輕松檢測樣品。

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