很多人都知道，蜂蜜被稱(chēng)為純天然的營(yíng)養品，尤其是在冬季到來(lái)的時(shí)候，由于人的運動(dòng)量減少，長(cháng)期處于靜止狀態(tài)，容易產(chǎn)生疲勞，而蜂蜜水卻擁有抗疲勞的功效，可以說(shuō)在冬天喝蜂蜜水的好處是很多的。
但前不久，某電視臺曝光了一國產(chǎn)老字號廠(chǎng)家在生產(chǎn)蜂蜜時(shí)存在違規行為。這一事件，讓平時(shí)“食以為?！钡姆涿弁蝗怀蔀榱舜蟊婈P(guān)注的焦點(diǎn)，也讓不少市民在面對蜂蜜時(shí)，產(chǎn)生了許多疑問(wèn)。
疑問(wèn)一：蜂蜜能否永久保存？
蜂蜜到底有沒(méi)有保質(zhì)期？不少人都認為蜂蜜可以永久保存，很大的原因來(lái)自于一個(gè)流傳已久的說(shuō)法：1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3000多年，但沒(méi)有變質(zhì)，至今還能食用。
這個(gè)傳說(shuō)是否真實(shí)已經(jīng)無(wú)從考證，但是蜂蜜究竟是不是不會(huì )變質(zhì)呢？對此，四川省儀隴長(cháng)景蜂業(yè)農民專(zhuān)業(yè)合作社社長(cháng)吳家武告訴天府早報記者，這個(gè)說(shuō)法并不是絕對的。他介紹道，一般市面上出售的蜂蜜都是“水蜜”，區別于成熟蜜。
所謂的“成熟蜜”，即是未加入任何人為物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康純天然產(chǎn)品。在這個(gè)釀造過(guò)程中，糖類(lèi)物質(zhì)的含量不斷上升，蜂蜜中的水分逐漸被排干，甚至可以達到20%以下。此時(shí)蜂蜜的狀態(tài)處于高滲狀態(tài)，不利于其他細菌和微生物存活，這也正是蜂蜜之所以能夠耐保存的主要原因。
而通常大家在超市中所購買(mǎi)的蜂蜜，由于廠(chǎng)商為了保證產(chǎn)量，節約時(shí)間成本，大多采用的都是未經(jīng)蜜蜂在蜂巢中充分釀造的蜜源，因此含水份比較多，保存時(shí)間也就不如成熟蜜那么長(cháng)久，最好還是在指定的日期前食用完。
但值得注意的是，雖然成熟蜂蜜的高滲狀態(tài)可以隔絕大部分細菌，但是仍有一種叫做“嗜滲酵母”的微生物能夠頑強地在蜂蜜中存活下來(lái)。經(jīng)過(guò)緩慢地繁殖，最終導致蜂蜜發(fā)酵，起泡變酸。對此，吳家武建議，蜂蜜盡量保存在陰涼干燥處，以確保不會(huì )影響口感。
疑問(wèn)二：蜂蜜是野生的好，還是飼養的好？
我們的生活中總有那么一部分人，熱衷于購買(mǎi)田間、公路旁職業(yè)養蜂人自己生產(chǎn)的土蜂蜜，認為這樣的野生蜂蜜更純天然、更無(wú)添加。記者經(jīng)過(guò)了解得知，1斤“土蜂蜜”的售價(jià)甚至可以達到150元左右，售價(jià)遠遠高于市面上的絕大部分蜂蜜。那么，高昂的野生蜂蜜其營(yíng)養價(jià)值是否也同樣高于加工過(guò)的蜂蜜呢？四川省人民醫院營(yíng)養科醫生王元給出了答案：食用野生蜂蜜存在一定風(fēng)險。
“野生蜂蜜未經(jīng)過(guò)加工，蜜蜂在采蜜的過(guò)程中可能會(huì )接觸到一些有毒性的花，人們食用這樣的蜂蜜，會(huì )存在中毒的可能?！蓖踉忉屨f(shuō)，不僅如此，野生蜂蜜的采蜜源難以控制，可能也會(huì )含有一些導致特定人群過(guò)敏的花粉，因此食用野生蜂蜜還需要謹慎對待。
我們通常認為，“結晶的蜂蜜就是天然蜂蜜，濃稠液體狀的蜂蜜則是人工蜂蜜”，對于這樣的說(shuō)法，吳家武表示并不完全可信。他強調說(shuō)：“蜂蜜的結晶并不等同于產(chǎn)品中所含蜂蜜的濃度，也并不意味著(zhù)蜂蜜的品質(zhì)發(fā)生了變化?！苯Y晶現象的發(fā)生也與蜂蜜儲存時(shí)的溫度有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，在10攝氏度以下保存的蜂蜜會(huì )比較容易出現結晶。
要想讓結晶化開(kāi)，可把整罐蜂蜜浸泡在50攝氏度以下的熱水中。注意溫度不要過(guò)高，否則會(huì )使蜂蜜中的酶失活、維生素損失；也可以把它放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫逐漸達到50—60度時(shí)，沉淀物就會(huì )自然融化，且不會(huì )再沉淀了。
疑問(wèn)三：蜂蜜水=白糖+水？
關(guān)于蜂蜜水的營(yíng)養價(jià)值也是眾說(shuō)紛紜，還引起過(guò)不少爭論。一些人認為，蜂蜜水其實(shí)與一杯白糖水的成分毫無(wú)差別；也有人認為，蜂蜜中確實(shí)存在特殊的微量元素和礦物質(zhì)，對人體是有益的。
事實(shí)上，蜂蜜的主要成分是單糖，其中葡萄糖和果糖的含量達到了80%，同時(shí)還含有一些微量元素和礦物質(zhì)。而我們日常生活中食用的白糖、方糖等其主要成分是蔗糖。相比之下，果糖更利于人體的吸收，對胃也有一定的養護作用，并且蜂蜜中含有特殊的活性酶，這也是白糖中所沒(méi)有的。
當然，蜂蜜確實(shí)有不用于白糖的營(yíng)養，但即使是這樣，在日常生活中食用蜂蜜也有一些注意事項。王元提醒到，蜂蜜并不建議給1周歲以下的嬰幼兒食用。原因是蜂蜜中可能含有肉毒桿菌，而嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能還發(fā)育不完善，免疫系統也遠遠低于成人，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，從而引起中毒。除此之外，根據2016版《中國居民膳食營(yíng)養指南》中所提到的每日糖類(lèi)的攝入量最好能控制在50克以?xún)?，因此食用蜂蜜也要適當的控量，不可過(guò)多。
吃蜂蜜謹記兩個(gè)“不”
1、不可過(guò)量
蜂蜜擁有較甜的口感，很多人喜歡用蜂蜜泡水、泡牛奶或者加入食物中食用，但蜂蜜中的單糖含量較高，食用過(guò)多蜂蜜，很容易使得血糖快速上升，不利于身體健康。正常成人每天食用蜂蜜的量控制在約20克左右為宜。
2、不宜加熱
蜂蜜的營(yíng)養價(jià)值很高，除了含有維生素、鐵、鈣、等營(yíng)養物質(zhì)意外，蜂蜜中還含有淀粉酶、脂肪酶、轉化酶，是食物中含酶最多的一種。而酶可以幫助人體消化吸收、促進(jìn)代謝。這些酶類(lèi)都怕熱，溫度過(guò)高，就失去活性，也會(huì )讓其營(yíng)養價(jià)值消失。因此，食用蜂蜜時(shí)不宜加熱，如需熱飲，最好以不超過(guò)50℃為佳的溫開(kāi)水調服。
如何辨別蜂蜜真假？
搖
選擇一個(gè)小的透明的瓶子，加入一勺蜂蜜，然后加入清水密封之后用力的搖晃，一兩分鐘之后我們觀(guān)察一下瓶子里面水的表面是不是有一層泡沫，如果有泡沫而且比較多，表示這蜂蜜是真的，而且泡沫越多，表示蜂蜜越粘稠，如果泡沫很少則表示蜂蜜里面加了其他的物質(zhì)，如果沒(méi)有泡沫就純粹是假的蜂蜜了，因為蜂蜜中含有大量的果糖，在搖晃的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生泡沫。
嘗
純正的蜂蜜香味宜人，而且嘗起來(lái)香味濃郁，把蜂蜜放到舌尖，稍等一會(huì )兒，如果有味道比較淡，而且還帶有一股輕微的酸味，口感比較細膩，這種蜂蜜就是真的，要是味道比較淡，反而帶有一股糖水的味道同時(shí)還有輕微的咸味，這種蜂蜜必然不是真的。此外加入開(kāi)水沖開(kāi)之后嘗味道也可以分辨出來(lái)真假，真的蜂蜜會(huì )有淡淡的酸味，因為蜂蜜中含有有機酸，而假的蜂蜜卻只有甜味。
聞
打開(kāi)蜂蜜瓶子的蓋子，聞一下蜂蜜的氣味，如果是真的蜂蜜，會(huì )有一股花香味，越是新鮮的蜂蜜花香味越濃，放的時(shí)間比較久了花香味就比較淡。如果聞起來(lái)沒(méi)有花香味，反而有點(diǎn)刺鼻的味道，這種蜂蜜要么是發(fā)酵過(guò)的，要么就是被污染過(guò)的，最好不要購買(mǎi)。
滴
選一根筷子，然后沾一點(diǎn)蜂蜜，讓它自然的滴到衛生紙上面，看一下蜂蜜是不是會(huì )擴散開(kāi)來(lái)，如果滴下去之后就迅速的擴散開(kāi)來(lái)，不用說(shuō)，這蜂蜜就是假的，如果一直呈水珠狀不擴散，則表示是真正的蜂蜜。此外在碗里加入一點(diǎn)白酒，然后滴入蜂蜜，觀(guān)察一下蜂蜜是否會(huì )變色。如果變色了就代表著(zhù)假蜂蜜，如果不變色就代表真蜂蜜。
這幾種人群不適合吃蜂蜜
患有肝硬化疾病
不滿(mǎn)1周歲的嬰幼兒
身患痛風(fēng)的患者
患有肌瘤的患者
感冒吃藥不可與蜂蜜同服
