豆漿營(yíng)養豐富，很多家庭都喜歡自制豆漿用來(lái)做早餐，既方便又衛生。不過(guò)，最近網(wǎng)上流傳“有人喝自制豆漿中毒死亡”的消息，令不少人“心驚驚”。喝豆漿真的會(huì )中毒嗎？

網(wǎng)上流傳的講法是，一位王女士給孩子煮豆漿做早餐，孩子喝完后出現呼吸困難的情況，最后因搶救無(wú)效死亡，法醫解剖發(fā)現，罪魁禍首是未煮熟的豆漿。記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現，這則消息從2015年開(kāi)始就被多次轉載，但事發(fā)地、具體時(shí)間等詳細信息則無(wú)從考證。
 

未煮熟的豆漿是否真的會(huì )致死？記者為此咨詢(xún)了營(yíng)養專(zhuān)家。醫生表示，生的豆類(lèi)含有植物凝集素、皂甙等致毒物質(zhì)，食用生豆、未熟透的豆類(lèi)、豆漿等，的確可能導致中毒。但在食品衛生學(xué)里，毒性不一定就是致死的。豆類(lèi)的毒性會(huì )引起腹痛、拉肚子，甚至嘔吐，嚴重的可能會(huì )出現冒冷汗、頭痛頭暈等，如果說(shuō)致死性中毒就太嚴重了。植物凝集素、皂甙等毒素的中毒潛伏期是1小時(shí)左右，一般不會(huì )超過(guò)5小時(shí)，癥狀會(huì )持續幾個(gè)小時(shí)或一兩天。一般程度的中毒可自愈，嚴重的就醫治療就能康復。
 

要預防喝豆漿中毒，一定要注意在喝之前把豆漿里的致毒物質(zhì)破壞掉，而破壞的方法就是徹底煮熟。不過(guò)，很多人在煮豆漿的時(shí)候，往往因為粗心而被“假沸”的現象騙了。含有皂甙的食材，煮到80℃左右，就開(kāi)始起泡了，其實(shí)還沒(méi)有沸騰。這些有毒物質(zhì)在加熱到100℃，充分熟透后，就會(huì )自然降解，所以必須要煮熟煮透。
 

還需要注意的是，豆漿在常溫下很容易滋生細菌、變質(zhì)，因此必須在3小時(shí)內喝完，如果在18℃以下環(huán)境冷藏，也應該在12小時(shí)內喝完。

本文關(guān)鍵詞：中毒 衛生 家庭 早餐 砒霜 豆漿