不少人習慣將買(mǎi)回來(lái)的果蔬在清水里浸泡一段時(shí)間，認為更干凈，吃起來(lái)更放心。其實(shí)，長(cháng)時(shí)間浸泡后再洗，不僅不能把果蔬洗干凈，反而會(huì )更臟。這是為什么呢？《生命時(shí)報》特邀山東營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、濟南大學(xué)營(yíng)養學(xué)副教授綦翠華為大家解答。

綦翠華告訴記者，用淡鹽水長(cháng)時(shí)間浸泡果蔬不可取。果蔬表面有時(shí)會(huì )有少量農殘，而農殘的主要成分是有機磷，這種物質(zhì)不溶于水，浸泡不起作用。長(cháng)時(shí)間浸泡甚至會(huì )造成“二次污染”，比如清洗帶蒂果蔬時(shí)，摘掉果蒂再浸泡會(huì )使農藥進(jìn)入果實(shí)。另外，如果浸泡鹽水濃度太高，容易形成滲透壓，也會(huì )導致農殘進(jìn)入果蔬。沒(méi)有沖洗，直接浸泡更不可取，這樣會(huì )使一些水溶性農殘溶解滲透到果蔬內部。

綦翠華補充說(shuō)，隨著(zhù)浸泡時(shí)間的延長(cháng)，果蔬中農殘量呈先降后升的趨勢，大約10分鐘時(shí)達到最低，浸泡時(shí)間一般以10分鐘為宜。浸泡時(shí)使用溫水要比冷水效果好，浸泡后再用流水沖洗干凈即可。

對于如何有效去除農殘，不妨試試以下2招：1.小蘇打水浸泡法。先將果蔬表面沖洗干凈，在小蘇打水中浸泡約10分鐘（一般500毫升水中加入5~10克小蘇打粉），清水沖洗干凈即可；2.高溫加熱法。高溫可以加速農藥的分解，烹飪青菜時(shí)，可以先用清水沖洗，在沸水中焯一下再烹調?！?

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