可能你也聽(tīng)過(guò)家里老人這樣的叮囑，水果么，要早上吃，營(yíng)養好……有多少聽(tīng)話(huà)的人，乖乖地把水果當成了早餐。

不過(guò)，來(lái)自普林斯頓大學(xué)化學(xué)系的Joshua D.Rabinowitz教授團隊，在最近一期頂級學(xué)術(shù)期刊《細胞-代謝》（《細胞》雜志自刊）上，發(fā)表了一項關(guān)注果糖代謝的研究。

他們由此總結出一個(gè)日常消費甜食的科學(xué)指南：水果、果汁和甜點(diǎn)，在飯后食用，可能是更加健康。

一頓大餐后，再吃點(diǎn)蛋糕或者冰淇淋，是不是頓時(shí)名正言順了？

糖家族里

老大實(shí)用，老幺得寵

說(shuō)起吃甜點(diǎn)，有必要先來(lái)認識一下甜點(diǎn)的主要成分：糖。

糖家族里的老大和老幺，對人體有非常重要的影響。

老大是葡萄糖。當我們食用食物時(shí)，它們會(huì )分解成為人體所需要的葡萄糖。不僅人的大腦需要葡萄糖，細胞和組織也需要葡萄糖，沒(méi)有葡萄糖就沒(méi)有你。

果糖，則是糖果家族的老幺，頗得人類(lèi)寵愛(ài)。

在人類(lèi)的進(jìn)化過(guò)程中，果糖曾經(jīng)是非常稀少的，只藏在水果、蔬菜和蜂蜜里?！度祟?lèi)簡(jiǎn)史》里這樣描述祖先對果糖的欲望：“如果一個(gè)原始女人看到一棵成熟的果樹(shù)，她會(huì )毫不猶豫停下來(lái)吃水果，一直吃到吃不下為止。因為她不知道下一次什么時(shí)候能夠吃上這些甜食?！?

但是現在，它存在于我們觸手可得的食物里，我們無(wú)時(shí)不在攝入果糖。它能讓食物變甜，這是人類(lèi)喜歡的口感，而甜食生產(chǎn)商更是宣稱(chēng)：“甜食讓你開(kāi)心！”

真是這樣嗎？并不是。浙江省立同德醫院精神衛生科陳正昕醫生告訴我，人們快樂(lè )的情緒其實(shí)不需要果糖來(lái)達成?！岸鄶禃r(shí)候，情緒低落是由于缺乏葡萄糖，因為葡萄糖的補充才能夠刺激大腦生成產(chǎn)生快樂(lè )的血清素?！?

果糖攝入過(guò)量

兩周吃成脂肪肝

Rabinowitz教授研究的正是：糖進(jìn)入身體后，做了什么？

如果我們可以像孫悟空一樣，從鐵扇公主嘴巴里飛進(jìn)她的身體，我們就會(huì )在肝臟里，找到糖的蹤跡——

糖分成了葡萄糖和果糖，兩者都會(huì )前往肝臟。

大哥葡萄糖被有序處理，它們有的會(huì )轉化成能量，有的會(huì )被儲存起來(lái)備用，只有很少一部分葡萄糖被合成脂肪，當肝臟脂肪含量過(guò)高時(shí)，這一過(guò)程還會(huì )被抑制。

但老幺果糖就不一樣了，肝臟里似乎并沒(méi)有管理果糖的系統，果糖代謝的主要方向，就是刺激并參與肝臟脂肪合成，同時(shí)，這一過(guò)程無(wú)法被限制。

而脂肪肝，正是近幾年體檢報告中，最高發(fā)的一個(gè)疾病。要知道，人如果過(guò)量食用果糖，兩周就會(huì )從正常指標變成脂肪肝。

在2014年出品的紀錄片《糖的電影》中，澳大利亞青年Damon Gameau，在營(yíng)養、血液、內分泌等多位專(zhuān)家的監管下，完成了一項科學(xué)實(shí)驗。他在2個(gè)月里，保持每天食用相當于40湯匙果糖的食物。實(shí)驗進(jìn)行到兩周時(shí)，他得了脂肪肝。

“果糖攝入過(guò)多，肝臟就會(huì )積累大量脂肪，誘發(fā)胰島素抵抗，造成一系列代謝相關(guān)疾病。而這和酒精在肝臟中的代謝異常相似?！眳⑴c這項科學(xué)實(shí)驗的科學(xué)家Michael Moss說(shuō)，所以在有些科學(xué)家看來(lái)，果糖和酒精一樣，是傷肝的。

在過(guò)去200年里，全球果糖的人均消費量增加了約100倍。大量調查也證明：果糖攝入增加，與包括肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、脂肪肝在內的一系列代謝相關(guān)疾病密切相關(guān)。

甜食別吃太多

要吃也該在飯后吃

食用甜食的最佳時(shí)間在飯后，是Rabinowitz教授在研究代謝的實(shí)驗后，得出的結論。

微信公號“奇點(diǎn)網(wǎng)”上，作者朱爽爽曾介紹過(guò)這組研究的具體方法——

Rabinowitz通過(guò)對果糖代謝產(chǎn)物1-磷酸果糖在不同組織的濃度進(jìn)行分析后發(fā)現，它積累最多的地方不是肝臟，而是小腸。

同時(shí)還發(fā)現，包括甘油等有機酸在內的果糖常見(jiàn)代謝產(chǎn)物，在小腸內聚集的濃度也遠高于肝臟。這進(jìn)一步證明了，小腸才是果糖代謝的主要場(chǎng)所。

如果小腸能夠代謝掉果糖，為什么果糖還會(huì )傷害肝臟？

在接下來(lái)的研究中，Rabinowitz教授發(fā)現，果糖本身是沒(méi)有毒性的，低劑量的果糖也幾乎全部可以由小腸代謝，但極限是0.5g/kg——也就是說(shuō)，一個(gè)體重60公斤人，他的小腸一天最高只能代謝掉一瓶500ml的可樂(lè )或者1個(gè)300克重的蘋(píng)果。

一旦果糖攝入超過(guò)小腸的這個(gè)代謝閾值，那么多余的果糖，就會(huì )進(jìn)入肝臟，引發(fā)一系列代謝問(wèn)題。

不過(guò)，Rabinowitz教授意外發(fā)現：在喂食后2小時(shí)內，小腸代謝果糖的能力相比于空腹顯著(zhù)增強。

“相比于空腹狀態(tài)，喂食后小腸代謝果糖的能力幾乎增加了一倍。這也意味著(zhù)，飯后吃甜食還是很有道理的?！?Rabinowitz說(shuō)，這表明，人們應該嚴格避免空腹食用大量的甜食和含糖飲料，或者食用大量含糖量高的水果以及果汁。

本文關(guān)鍵詞：糖 果糖 脂肪肝 甜品