走進(jìn)超市，經(jīng)?？吹揭恍帮L(fēng)味食品”，“蔬菜味餅干”“海苔味薯片”“菠蘿味冰棍”……有些人購物時(shí)，看到標有這類(lèi)字眼的食品，認為“這種是比較健康的”。

印象里，風(fēng)味食品常是不同地區按照當地特殊烹飪方式制作的特色食品，擁有不同口味，比如北京烤鴨、狗不理包子、麻婆豆腐。但不知從何時(shí)起，風(fēng)味食品更多地被認為是超市中帶有特殊味道的產(chǎn)品。

《生命時(shí)報》記者在超市買(mǎi)了一袋蔬菜味的餅干，打開(kāi)之后發(fā)現，餅干上確實(shí)有星星點(diǎn)點(diǎn)的蔬菜，但總體來(lái)說(shuō)并不多。記者仔細閱讀食品配料表后發(fā)現，其中確實(shí)含有蔬菜干、蔬菜汁。對比了多種蔬菜味食品后，記者發(fā)現，不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品蔬菜含量各不相同，有的高達14%，有的并未標識，它們的共同點(diǎn)是大多數含有食用香精。

山東營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、濟南大學(xué)營(yíng)養學(xué)副教授綦翠華告訴記者，目前市面上帶有獨特風(fēng)味的食品，除了添加一定量的天然食品，其風(fēng)味很大程度上來(lái)源于食品添加劑——香精。香精能改善食品的口感，賦予食品更豐富的味道。常用香精有5種。

油溶性香精：香味較強，穩定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品，如硬糖、餅干、蛋糕、年糕等。

水溶性香精：香味濃度較低，一般用于冰棍、果汁飲料、汽水及酒類(lèi)。

乳化香精：白色乳狀，比較黏稠，也可以用于雪糕、冰淇淋等，或者果汁。目前一些乳化香精含有色素，使用較方便。

粉末香精：主要用于固體飲料的生產(chǎn)，比如豆奶粉、速溶咖啡。

天然香精：這是從自然界的動(dòng)植物中提取出來(lái)的天然芳香物質(zhì)，廣泛用于酒、糖果。

不少人認為，添加了香精的食品對人體有害。其實(shí)，正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，香精含量通常在國家標準的控制范圍之內，適量吃，不會(huì )對人體造成影響。但大量吃含香精的食品會(huì )對味蕾造成刺激，可能導致不愿意接受天然食品。

選購食品，一定要去正規超市，以免買(mǎi)到劣質(zhì)產(chǎn)品。需要提醒的是，有些風(fēng)味食品在儲存過(guò)程中容易氧化變質(zhì)。購買(mǎi)餅干、蛋糕等食品前，注意聞一聞是否有哈喇味，有異味就不要買(mǎi)了，以免危害健康。

本文關(guān)鍵詞：風(fēng)味食品 香精 刺激 天然食品