“每逢佳節胖三斤”“三月不減肥，四月徒傷悲”，在春節期間自我放縱、胡吃海喝的“精致豬豬女孩”們，紛紛在元宵節后第二天一早就在朋友圈發(fā)出“立誓”減肥的誓言，一副必須“管住嘴、邁開(kāi)腿”的架勢，沙律、代餐奶昔、五谷雜糧粥、麥片等素食圖片也迅速取代了春節期間一盆盆雞鴨魚(yú)肉的“九宮格”。不過(guò)，知易行難。

記者發(fā)現，盡管網(wǎng)絡(luò )平臺各種打著(zhù)健康餐、減肥餐、瘦身餐旗號的成品半成品選擇眾多，但絕大多數產(chǎn)品其實(shí)是否真能瘦身減肥依然缺乏科學(xué)依據。有的僅以熱量少作為噱頭，可如果買(mǎi)家將其代替了正常飲食，是否會(huì )對健康有損害卻難以知曉。而且不少人也對健康餐飲存在認知上的誤區，一邊吃沙律，一邊攪拌著(zhù)高熱量的沙律醬；又或者辛辛苦苦每個(gè)中午叫個(gè)價(jià)格不菲的外賣(mài)沙律，可晚上控制不住吃夜宵，則讓中午的成果付之東流。而且，懂門(mén)道的人士指出，雖然健康餐市場(chǎng)不斷擴大，但魚(yú)龍混雜，想減肥想健康，還需火眼金睛會(huì )選擇。

電商平臺輕食減肥餐魚(yú)龍混雜

記者在某大型電商平臺輸入“減肥餐”幾個(gè)關(guān)鍵字，首先彈出的是打著(zhù)“挑戰30斤減肥”的某膠囊，該膠囊列明成分為決明子、澤瀉、荷葉、制大黃、葛根等為主要原料，證書(shū)號開(kāi)頭標的是豫食健XXXX，但具體減肥原理并未列明。網(wǎng)上各種代餐粉也有很多，包裝圖片上許可證號也多標的是“食藥健生字”，并且標榜沒(méi)有副作用，還寫(xiě)出“XX天可減XX斤”等口號。如果輸入“健康餐”，則出來(lái)的結果更加豐富，包括各種果蔬脆在內的零食，都會(huì )在產(chǎn)品介紹關(guān)鍵字中標出“健康”兩字。但仔細看其營(yíng)養成分表，會(huì )發(fā)現其每100克的能量并不算少，足足有2000多千焦，這也意味著(zhù)，對于體重約60公斤的人來(lái)說(shuō)，消耗50克果蔬脆就需要慢跑近半小時(shí)。還有各種3天分量的“輕食健身沙拉”可以快遞，網(wǎng)絡(luò )介紹中除了列明是煙熏雞胸肉和蔬菜外，其余營(yíng)養成分并未明顯標出。有健身習慣的人則會(huì )更傾向于選擇專(zhuān)門(mén)的低脂健身餐，記者在某健身食品“黑椒牛肉”包裝袋上看到其有標明營(yíng)養成分，顯示每100克能量是629千焦，蛋白質(zhì)為23.6克等。

身邊不少市民對此類(lèi)輕食或者健康餐的態(tài)度都是“不妨一試”，而對于其是否有副作用或者口感如何并不會(huì )太重視。但有嘗試過(guò)代餐或者低脂肉類(lèi)的朋友表示，那種取代正餐的奶昔喝了兩天再聞到就想吐，而低脂肉類(lèi)最大的問(wèn)題就是口感比較差。在某民營(yíng)企業(yè)工作的趙小姐嘗試幾天后，還是決定去健身減肥。而在飲食方面，她覺(jué)得還是順其自然，盡量吃得少油少鹽，過(guò)于追求所謂的“健康餐”可能適得其反，激發(fā)報復性狂吃。

近幾年，不少主打輕食的新興品牌在一線(xiàn)城市迅速布局，互聯(lián)網(wǎng)健康輕食品牌也在不斷涌現。生活水平的提升，消費觀(guān)念的轉變，使得餐飲行業(yè)要快速轉型，精準對接更多消費者的偏好，對“健康”的追求也會(huì )讓原來(lái)很小眾的餐飲提供者有擴張的機會(huì )。但也有觀(guān)點(diǎn)認為，健康餐飲的風(fēng)口未必能持續太久，畢竟口味仍然是消費者外出就餐的首要選擇，健康餐飲因為難過(guò)“口味關(guān)”難以成為消費者餐飲消費的剛需，“健康”二字可能更多只是營(yíng)銷(xiāo)手段。而且健康餐飲品牌非常依賴(lài)供應鏈，才能保證新鮮的有機食材，對品質(zhì)比較苛刻的要求也限制了餐廳或者品牌的擴張能力，一旦食材不夠新鮮或者配送范圍過(guò)小，也會(huì )被消費者摒棄。

“吃的更健康”觀(guān)念漸入人心

快餐類(lèi)連鎖店也向“健康”靠攏

由于去年年底到今年春節，廣州經(jīng)歷了比較長(cháng)時(shí)間的低溫，不少忍不住口的“豬豬女孩”也打著(zhù)身體保暖需要的旗號而狂吃火鍋、狂點(diǎn)小龍蝦外賣(mài)，結果一個(gè)冬天下來(lái)，胖了三五斤的不在少數。近期體重增加超過(guò)五斤的林小姐表示，對于上班族來(lái)說(shuō)，工作節奏太快，中午只能靠點(diǎn)外賣(mài)解決，但外賣(mài)往往飯多油多，有時(shí)還配送一份飲料，熱量簡(jiǎn)直無(wú)法想象。節后她開(kāi)始嘗試自己做三文治帶回公司，而且吃零食時(shí)也會(huì )留意上面的營(yíng)養成分表?！耙恢币詾槌詧怨芙】?，沒(méi)想到堅果100克熱量居然逼近2000千焦，嚇得我再也不敢抱著(zhù)一罐夏威夷果吃了?！绷中〗惚硎?，她也曾經(jīng)只點(diǎn)沙拉外賣(mài)來(lái)吃，但沒(méi)留意到沙拉醬的熱量很高，完全不拌醬她又覺(jué)得難以下咽，“很多飲食誤區都不了解，看起來(lái)熱量低的食品，如果吃的方法不對或者吃的量大，也沒(méi)有減肥效果?！?

記者留意到，得益于“吃的更健康”的觀(guān)念逐漸深入人心，不少專(zhuān)業(yè)健康沙拉品牌已經(jīng)成為網(wǎng)紅，線(xiàn)上線(xiàn)下同時(shí)發(fā)力，線(xiàn)下店往往開(kāi)在寫(xiě)字樓集中區，在可接納白領(lǐng)到店點(diǎn)餐的同時(shí)，也可以作為中央廚房發(fā)送外賣(mài)。但由于沙拉對食材要求較高，口碑較好的品牌店未必會(huì )擴充外送范圍，目前只集中在天河、越秀等中心商務(wù)區。

同時(shí)，不少寫(xiě)字樓旁邊的大型商場(chǎng)也在近幾年增加了輕食餐飲店，中午和晚飯時(shí)分亦是人頭涌涌。記者最近也在香港國際金融中心樓下超市看到，為了方便樓上寫(xiě)字樓的白領(lǐng)選擇，超市冰柜里面擺有很多單人份的沙拉。但在廣州的超市，如果靠近傳統居住區，則很少會(huì )見(jiàn)到單人份沙拉供應，一般還是一份份青菜或者偶爾能看到供家庭食用的一大包蔬菜沙拉。

傳統快餐品牌也已意識到，為了吸引更多年輕消費者，轉型到提供更為健康的搭配亦是勢在必行。麥當勞有關(guān)負責人表示，繼在常規菜單中增加蘋(píng)果片、美味鮮蔬杯、全麥麥滿(mǎn)分等選擇后，2017年6月起，麥當勞中國近2500家餐廳相繼更換餐廳食用油，開(kāi)始使用為中國消費者特別定制的葵花卡諾拉油。同時(shí)，麥當勞中國積極響應“國民營(yíng)養計劃2017-2030”，豐富產(chǎn)品供給，倡導均衡膳食及健康的生活方式。2018年1月起，麥當勞中國也將在官網(wǎng)及社交媒體平臺公布全菜單的營(yíng)養信息，幫助消費者更好規劃自己的均衡膳食。

健康餐還沒(méi)有統一標準

記者了解到，對于目前市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的健康餐，國家并沒(méi)有強制和統一的質(zhì)量標準，消費者購買(mǎi)時(shí)也無(wú)所適從。有健身習慣的消費者對健身餐有更多的了解，挑選時(shí)會(huì )考慮健身餐的營(yíng)養配比是不是適合自己的身體素質(zhì)和健身目標等；而沒(méi)有健身習慣的消費者則更多考慮食材是否新鮮豐富、性?xún)r(jià)比、口味等因素。

有行業(yè)內人士表示，隨著(zhù)中國健身人士的日益增多以及飲食觀(guān)念的改變，未來(lái)健康餐市場(chǎng)需求將會(huì )日益旺盛，但未來(lái)這一行業(yè)還需注重口味與健康的平衡，讓健康餐更好吃，才能吸引更多人吃。

另外，目前居高的價(jià)格也是健康餐難以規?；l(fā)展的一個(gè)阻力。未來(lái)，隨著(zhù)健康餐市場(chǎng)的擴大，健康餐的價(jià)格也會(huì )更便宜。

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